Zelenina

Jogurt rozmícháme s čočkovou moukou a trochou studené vody. Koření osmahneme na rozpáleném másle, přidáme k jogurtu, necháme několikrát projít varem. Mezitím uvaříme a nakrájíme zeleninu, vmícháme do jogurtu, necháme opět projít varem. Jogurt podáváme teplý, k rýžovým pokrmům.

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do 5 dl vařit. Vaříme je 12 minut, pak je scedíme. Očistíme cibuli s česnekem a pokrájíme nadrobno. Čerstvý koriandr omyjeme a drobně pokrájíme. Mražený hrášek a mrkev v sítu promyjeme pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme kousek zázvoru a nastrouháme ho. V pánvi rozpálíme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme zázvor, semena hořčice, kari koření, chilli papričku zelenou, indické koření (např. Garam Masala), hrášek, mrkev nakrájenou na kostičky, sůl podle chuti, koriandr a citronovou šťávu. Promícháme a přidáme brambory. Znovu promícháme a pod pokličkou 4-5 minut podusíme. Pak náplň necháme vychladnout. Připravíme těsto na taštičky. Do mísy prosejeme 430 g hladké mouky se 1.5 lžičkou soli. Přidáme 80 g měkkého másla nakrájeného na kousky, 50 g bílého smetanového jogurtu a žloutek s 1-1.5 dl vody podle potřeby. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Těsto nakrájíme na 12 trojúhelníčků. Na 6 trojúhelníčků dáme trochu připravené bramborové směsi a přiklopíme pomocí dalšího trojúhelníčku. Pečlivě k sobě okraje přitiskneme, aby nám náplň při smažení nevypadla. Takto připravené trojúhelníčky "samosas" smažíme na rozpáleném slunečnicovém oleji. Pečeme dozlatova z každé strany přibližně po 3 minutách z každé strany. Po usmažení je necháme okapat na papírové utěrce a podáváme.

V hrnci rozpálíme olej a přidáme jehněčí kýtu s rozmarýnem a česnekem. Ze všech stran osmahneme, osolíme, opepříme a přilijeme 375ml bílého vína. Přivedeme k varu a dvě hodiny vaříme pod pokličkou. Občas obrátíme. Na snítky rozmarýnu do nahřátého talíře položíme jehněčí kýtu. Odstraníme z hrnce přebytečný tuk, přidáme do něj zbytek vína a povaříme zprudka. Omáčku podáváme k jehněčímu masu v misce.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Pórek očistíme, důkladně omyjeme a také nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozpálíme olej a cibuli s pórkem na něm osmahneme. Potom přidáme mleté maso a vše osmažíme. Směs osolíme, opepříme a 10 minut dusíme pod pokličkou. Přidáme bílé víno a zeleninový vývar a necháme projít varem. Tavený sýr necháme za stálého míchání rozpustit v polévce. Na závěr polévku dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Chřesty omyjeme. Bílý chřest oloupeme celý, ze zeleného jen spodní 1/3, konce odřízneme. Pak chřest šikmo od špiček nakrájíme na delší kousky. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kousky. Petrželku omyjeme a najemno nasekáme. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. V hrnci rozehřejeme olej a 1 minutu na něm prudce smažíme nakrájené maso. Pak přidáme šalotku, zázvor a kari koření, krátce osmažíme a dochutíme pepřem a solí. Do hrnce přilijeme vývar, přidáme nakrájený chřest, přivedeme k varu a vaříme pod přikryté pokličkou 10 minut, až je chřest téměř měkký. Polévku důkladně promícháme, podle chuti ještě přidáme pepř a sůl a podáváme posypanou petrželovou natí. Vhodnou přílohou je pečivo - např. čerstvé bagety.

Do vhodné větší nádoby vlijeme olej a přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 3 minuty. Potom přisypeme mouku, přidáme oloupaná, na kousky nakrájená rajčata a očištěné, na plátky nakrájené houby. Vše zamícháme a přidáme kůže zbavené, naporcované kuře. Podle chuti osolíme a opepříme. Přiklopíme a vaříme při plném výkonu 25 minut. V polovině vaření porce kuřete obrátíme.

Omyté maso nakrájíme na řízky, lehce naklepeme a po okrajích nařízneme. Mouku promícháme s mletou paprikou a kari kořením. Ve směsi obalíme připravené řízky, vložíme je do pánve s rozehřátým olejem a po obou stranách opečeme. Řízky vyjmeme a přendáme na nahřátou mísu. Na zbylém tuku zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby, na proužky nakrájenou papriku a na čtvrtky nakrájená rajčata. Vše zlehka promícháme a podusíme pod pokličkou. Nakonec podle chuti osolíme. Vepřovou pečeni pokryjeme podušenou směsí. Podáváme s čerstvým chlebem.

Papriky vyčistíme, omyjeme, nakrájíme na tenké nudličky a vložíme do láhve. Zalijeme je vinným octem, přikryjeme a necháme 7 - 10 dní vylouhovat. Přefiltrovaný paprikový ocet nalijeme do menších lahviček a uložíme.

Na oleji zpěníme cibulku a přidáme nakrájené klobásky na kostky. Uvaříme si špagety, slijeme je a promícháme s kečupem. V osolené vodě si zatím povaříme brokolici. Ke špagetám přidáme osmahnutou klobásu a vařenou brokolici. Vše promícháme, opepříme, osolíme, přidáme žampiony, posypeme vše sýrem a dáme zapéct na 20 minut při teplotě 180 stupňů. Během zapékání polijeme sladkou smetanou.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente. Zcedíme, ochutíme 20ml olivového oleje a necháme vychladnout. Mezitím vyjmeme mozzarellu z nálevu, necháme okapat, nakrájíme na kostičky. Připravíme si šťávu ze 3 citronů a z jednoho z nich nastrouháme kůru. Rajčátka omyjeme a rozdělíme na 4 porce. V míse smícháme mozzarellu, rajčátka, lístky čerstvého oregána a citronovou kůru. Ochutíme zálivkou z oleje, citronové šťávy, špetky soli a pepře. Přidáme vychladlé těstoviny, promícháme, necháme několik minut stát a poté podáváme.