Zelenina

Slanečky vymáčíme, stáhneme, vykucháme, vykostíme a nakrájíme na tenké proužky. Uvařené brambory nakrájíme na plátky. Mísu vymastíme máslem a střídavě vkládáme tenké vrstvy brambor. Jen mírně solíme. Na ně dáme vrstvu slanečků a vrstvy opakujeme. Vrchní vrstva musí být z brambor, které pokropíme máslem. Vložíme do trouby a jakmile se začne péct, přilijeme mléko mírně osolené s rozšlehanými vejci a opět pokropíme máslem. Pečeme dorůžova zhruba půl hodiny.

Zapékací misku lehce vymažeme máslem. Smícháme oba druhy smetany s drceným česnekem. Brambory nakrájíme na jemné plátky (nejlépe krouhačem v robotu). Plátky brambor vyskládáme do zapékací misky a posypeme sýrem. Předehřejeme troubu na 160 °C a pečeme 1 1/2 hodiny, nebo až je kůrka zlatohnědá. Servírujeme.

Do mísy vsypeme mouku, osolíme, promícháme. Vložíme pomazánkové máslo a promícháváme. Výsledná směs másla s moukou bude trochu připomínat strouhanku. V kopečku hotové směsi vymáčkneme důlek, do něj nalijeme studenou vodu. Z mouky, másla a vody poté postupně vypracujeme hladké těsto, z něhož vytvarujeme kouli. Přebytečné množství mouky odstraníme, kouli z těsta vložíme do voskovaného papíru a zabalíme. Uložíme do ledničky, kde ji necháme 30 minut odpočívat. Potom těsto vyjmeme z ledničky a rozválíme. Přemístíme ho do kulaté, vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Na více různých místech těsto propíchneme vidličkou, aby se v troubě nenafukovalo. Povrch přikryjeme pečicím papírem a zatížíme, následně vložíme do trouby, předehřáté na 200 °C, pečeme přibližně 7 minut. Potom odstraníme zatížení a dopečeme ještě dalších 5 minut. Zatímco se koláč peče v troubě, ve vodě opláchneme špenát. V kastrolu s vodou listy špenátu lehce povaříme po 4 minuty, než trochu zavadnou. Potom odstavíme z plotny, slijeme vodu a ještě ji vymačkáme z listů. Necháme vychladnout, listy špenátu jemně nasekáme. Do misky vyklopíme sýr Ricotta, který rozmícháme do hladka. Pak k němu přidáme vejce, Parmezán a listy špenátu. Okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, opepříme, osolíme a rozetřeme na upečené těsto. Koláč i s náplní vložíme znovu do trouby, její teplotu však ztlumíme na 180 °C. Pečeme 30 minut, než těsto zcela zezlátne.

Cibuli si nakrájíme nadrobno a spolu s prolisovaným česnekem ji minutu smažíme na rozpáleném oleji. Přidáme nahrubo pokrájená rajčata s protlakem, ochutíme provensálským kořením, pepřem, solí. Tři minuty povaříme. Stranou si opláchneme brokolici a rozdělíme ji na jednotlivé růžičky, které uvaříme do poloměkka ve vodě. Povařenou brokolici nahrubo nasekáme, smícháme s nastrouhanou gorgonzolou a smetanou. Do zapékací mísy první vložíme brokolicovou směs a následně ji zalijeme rajčatovou omáčkou. Lehce promícháme a dáme péct na 40 minut při těplotě 200°C.

Kuřecí plátky naklepeme, osolíme a na každý dáme uvařenou, osolenou rýži, promíchanou s kostičkami mrkve a hráškem. Stočíme plátky, převážeme nití, opečeme nasucho na pánvi, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu zaprášíme nasucho opraženou moukou a zředíme vývarem. Povaříme a omáčku zjemníme máslem. Nasekanou petrželku použijeme na ozdobu.

Do majonézy zamícháme jemně nasekané bylinky, nastrouhanou citronovou kůru a šťávu z půlky citronu. Omáčku Ravigot podáváme k rybám a pečením.

Klobásky nejprve ze všech stran osmahneme, poté osušíme papírovými utěrkami. V pánvi zahřejeme olej, vložíme nadrobno pokrájenou cibuli a utřený česnek. Za častého míchání smažíme 6 minut, až je zelenina měkká. Přidáme papriku zbavenou zrníček a nakrájenou na tenké proužky. Poté nasypeme bylinky, sladkou papriku, přilijeme pálivou chilli omáčku. Smažíme při mírné teplotě dalších 6 minut, občas zamícháme. Do pánve přimícháme nakládaná rajčata. Rozdělíme je pomocí vařečky na menší kousky, dle chuti osolíme a opepříme. Vaříme při střední teplotě 12 minut, postupně přiléváme zeleninový vývar. Zatímco se rajská omáčka vaří, nakrájíme osmahnuté klobásky šikmo na kousky dlouhé 1 cm. Přidáme klobásky do omáčky, snížíme teplotu a dusíme 10 minut. Mezitím uvaříme těstoviny dle návodu na obalu. Omáčku ochutnáme a dokořeníme. Hotové těstoviny slijeme a přidáme je do pánve s omáčkou. Důkladně promícháme. Ihned podáváme s nastrouhaným parmezánem.

Očištěnou mrkev nakrájíme na tenké nudličky a vsypeme do kastrolu. Podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Potom zbylou vodu slijeme. V misce smícháme olej s vinným octem, rozdrceným česnekem, nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Podušenou mrkev vsypeme do salátové mísy, přelijeme připravenou zálivkou a promícháme. Salát podáváme vychlazený, ozdobený kolečky omytého citronu a nasekanou pažitkou.

Salát rozebereme na listy, opláchneme, necháme okapat a natrháme, omyté ředkvičky nahrubo nastrouháme. Zálivku připravíme smícháním smetany se solí a cukrem. V míse promícháme salát s ředkvičkami, přelijeme zálivkou a promícháme. Před podáváním necháme salát vychladit.

Omyjeme slávky, zbavíme nečistot a oškrábeme pod proudem studené vody. Poškožené nebo otevřené slávky vyhodíme. Ve velkém hrnci rozpálíme olej s máslem, vsypeme do něj cibulku a celer a restujeme 3 minuty, dokud nezesklovatí. Přilijeme do hrnce víno, přisypeme pepř a přivedeme víno k varu. Dáme do něj slávky a 5 minut vaříme zprudka, dokud se neotevřou. Hrncem občas můžeme zatřást. Sejmeme ze sporáku a neotevřené slávky vyhodíme. Nasekáme nahrubo celerové listy a část si ponecháme na ozdobu. Smetanu, nasekané listy a petrželku přidáme do vinné omáčky a můžeme okořenit. Přivedeme omáčku k varu, zalijeme jí slávky a ozdobíme celerovými listy.