MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina
Zelenina Zelenina je zdravá a v našem jídelníčku by měla být co nejčastěji. nejlepší je samozřejmě zelenina čerstvá, ale při šetrné tepelné úpravě se vitamíny a další důležité látky z velké části mohou zachovat.
Zelenina se dá připravit na mnoho způsobů a zde najdete klasické i méně tradiční recepty na zeleninová jídla. Zeleninový salát zde najdete v mnoha variantách, nechybí ani recepty na kuskus se zeleninou nebo těstovinový salát se zeleninou, případně můžete vyzkoušet, jak chutná zelenina připravená na grilu.
Ragú z kuřete se špenátem Očištěné špenátové listy 2 minuty dusíme v malém množství vody, potom je opláchneme studenou vodou a nasekáme na jemno.
Ve wok pánvi na středním plameni rozpálíme řepkový nebo slunečnicový olej, postupně vkládáme kousky kuřecího masa a 4 - 5 minut restujeme. Hotové kousky odkládáme.
Připravíme kari pastu ze 2 lžic řepkového nebo slunečnicového oleje, 3 dlouhých zelených chilli papriček (zbavených jader a nakrájených na kolečka), 4 prolisovaných stroužků česneku, 3 lžiček nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1 lžíce mletého kmínu, 1 lžíce mletého koriandru, 1/2 lžičky mletého kardamomu a 1/2 lžičky mletého hřebíčku. Suroviny smícháme a rozmixujeme na hladkou pastu.
Nakrájenou cibuli v pánvi restujeme 3 minuty, přidáme kari pastu, 2 minuty povaříme, poté přidáme kostky konzervovaných rajčat, bobkový list a opečené kousky kuřete; po přivedení k varu stáhneme plamen a na mírném ohni dusíme 30 minut zakryté pokličkou. Několikrát promícháme. Vmícháme špenát, odkryté vaříme ještě 15 minut. Podle potřeby osolíme.
Rýže s krájenou omeletou Rýži propláchneme, necháme okapat a v půl litru osolené vody vaříme 15 - 20 minut, přebytečnou tekutinu slijeme. Ve woku rozpálíme 2 lžíce oleje a houby nakrájené nadrobno restujeme tak dlouho, až se všechna tekutina odpaří. Přidáme mrkev pokrájenou na nudličky, okapaný hrášek, bambusové výhonky, 5 minut podusíme, wok odstavíme. Na ploché pánvi usmažíme omeletu z ušlehaných vajec se solí, necháme ji vychladnout a rozkrájíme na proužky. Zeleninu ve woku prohřejeme, smícháme s hotovou rýží, ochutíme omáčkami a šťávou. Rozdělíme na misky, ozdobíme proužky omelety a posypeme nasekanou pažitkou.
Pikantní salát s krevetami Salát nakrájíme, rajčata spaříme, oloupeme, dužninu nakrájíme, přidáme k salátu. Papáju oloupeme, rozpůlíme, zbavíme semen, nakrájíme na plátky a čtvrtinu přidáme k zelí. Chilli papričky nakrájíme na tenká kolečka, polovinu přidáme k ostatním spolu s uvařenými fazolkami (600 ml voda). Do směsi přimícháme dvě třetiny rozdrcených solených pražených arašídů. Listy špenátu rozložíme na okraj ploché misy, doprostřed upravíme řádně promíchaný salát a uvařené krevety.
Příprava zálivky: Rybí omáčku smícháme s limetovou šťávou a cukrem. Mícháme tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí. Dle chuti opepříme a zálivkou salát pokapeme.
Navrch salátu dáme zbývající plátky papáji, kolečka chilli papriček, rozdrcené arašídy a ihned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é š p e n á t o v é l i s t y 2 m i n u t y d u s í m e v m a l é m m n o ž s t v í v o d y , p o t o m j e o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n a s e k á m e n a j e m n o .
V e w o k p á n v i n a s t ř e d n í m p l a m e n i r o z p á l í m e ř e p k o v ý n e b o s l u n e č n i c o v ý o l e j , p o s t u p n ě v k l á d á m e k o u s k y k u ř e c í h o m a s a a 4 - 5 m i n u t r e s t u j e m e . H o t o v é k o u s k y o d k l á d á m e .
P ř i p r a v í m e k a r i p a s t u z e 2 l ž i c ř e p k o v é h o n e b o s l u n e č n i c o v é h o o l e j e , 3 d l o u h ý c h z e l e n ý c h c h i l l i p a p r i č e k ( z b a v e n ý c h j a d e r a n a k r á j e n ý c h n a k o l e č k a ) , 4 p r o l i s o v a n ý c h s t r o u ž k ů č e s n e k u , 3 l ž i č e k n a s t r o u h a n é h o č e r s t v é h o z á z v o r u , 1 l ž í c e m l e t é h o k m í n u , 1 l ž í c e m l e t é h o k o r i a n d r u , 1 / 2 l ž i č k y m l e t é h o k a r d a m o m u a 1 / 2 l ž i č k y m l e t é h o h ř e b í č k u . S u r o v i n y s m í c h á m e a r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u p a s t u .
N a k r á j e n o u c i b u l i v p á n v i r e s t u j e m e 3 m i n u t y , p ř i d á m e k a r i p a s t u , 2 m i n u t y p o v a ř í m e , p o t é p ř i d á m e k o s t k y k o n z e r v o v a n ý c h r a j č a t , b o b k o v ý l i s t a o p e č e n é k o u s k y k u ř e t e ; p o p ř i v e d e n í k v a r u s t á h n e m e p l a m e n a n a m í r n é m o h n i d u s í m e 3 0 m i n u t z a k r y t é p o k l i č k o u . N ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e . V m í c h á m e š p e n á t , o d k r y t é v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t . P o d l e p o t ř e b y o s o l í m e .
R ý ž i p r o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t a v p ů l l i t r u o s o l e n é v o d y v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t , p ř e b y t e č n o u t e k u t i n u s l i j e m e . V e w o k u r o z p á l í m e 2 l ž í c e o l e j e a h o u b y n a k r á j e n é n a d r o b n o r e s t u j e m e t a k d l o u h o , a ž s e v š e c h n a t e k u t i n a o d p a ř í . P ř i d á m e m r k e v p o k r á j e n o u n a n u d l i č k y , o k a p a n ý h r á š e k , b a m b u s o v é v ý h o n k y , 5 m i n u t p o d u s í m e , w o k o d s t a v í m e . N a p l o c h é p á n v i u s m a ž í m e o m e l e t u z u š l e h a n ý c h v a j e c s e s o l í , n e c h á m e j i v y c h l a d n o u t a r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y . Z e l e n i n u v e w o k u p r o h ř e j e m e , s m í c h á m e s h o t o v o u r ý ž í , o c h u t í m e o m á č k a m i a š ť á v o u . R o z d ě l í m e n a m i s k y , o z d o b í m e p r o u ž k y o m e l e t y a p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
D e n p ř e d e m n a m o č e n é f a z o l e v a ř í m e v t é ž e v o d ě a s i 1 h o d i n u . F a z o l e m a j í b ý t u v a ř e n é t z v . n a s k u s , n e p ř e v a ř e n é .
V k a s t r ů l k u r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m v d l a n i r o z m á č k n u t ý č e s n e k a n a k o u s k y n a k r á j e n ý ř a p í k a t ý c e l e r . P o c h v í l i č e s n e k v y j m e m e a d o k a s t r ů l k u p ř i d á m e l o u p a n á r a j č a t a . V m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v o d u , a b y s e p r o t l a k r o z p u s t i l . N a k o n e c d o z á k l a d u p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u f e f e r o n k u .
D o z á k l a d u p ř i d á m e v a ř e n é f a z o l e s t r o c h o u v ý v a r u . P o c h v í l i o d e b e r e m e t ř e t i n u p o l é v k y a r o z m i x u j e m e j i n a k r é m . K r é m v r á t í m e z p ě t d o k a s t r ů l k u , p o d l e p o t ř e b y j e š t ě p ř i l i j e m e v o d u a p ř i d á m e s ů l . V s y p e m e t ě s t o v i n y a p o k u d p o l é v k a z h o u s t n e p ř í l i š , j e š t ě d o l i j e m e v o d u . P o v a ř í m e a s i 5 m i n u t n e b o d é l e , a b y t ě s t o v i n y b y l y v a ř e n é n a s k u s . P o d l e c h u t i p o k r m j e š t ě p ř i s o l í m e .
N a t a l í ř í c h z a k á p n e m e k a ž d o u p o r c i o l i v o v ý m o l e j e .
R ů ž i č k y k v ě t á k u v a ř í m e 3 m i n u t y v o s o l e n é v o d ě . P ř i d á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e a v a ř í m e d a l š í 2 m i n u t y . U v a ř e n o u z e l e n i n u z a t í m p o n e c h á m e s t r a n o u .
V e v r o u c í v o d ě , v e k t e r é s e v a ř i l a z e l e n i n a , u v a ř í m e t ě s t o v i n y .
N a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e v p á n v i d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e l n ě n á s e m í n k a , v a ř e n o u b r o k o l i c i a k v ě t á k . Š a f r á n o v ý p r á š e k r o z p u s t í m e v 1 5 m l t e p l é v o d y a v l i j e m e d o h r n c e s e z e l e n i n o u . P o t é n a s y p e m e r o z i n k y a p ř i d á m e p a s t u z e s u š e n ý c h r a j č a t . A b y m ě l a s m ě s z e l e n i n y k o n z i s t e n c i o m á č k y , n a l i j e m e d o n í n ě k o l i k s b ě r a č e k v o d y , v e k t e r é s e v a ř í t ě s t o v i n y . O p e p ř í m e .
Z a m í c h á m e , v a ř í m e 2 m i n u t y a p ř i d á m e n a k r á j e n é a n č o v i č k y n a k l á d a n é v o l i v o v é m o l e j i . T ě s t o v i n y s l i j e m e a p ř i m í c h á m e k z e l e n i n o v é s m ě s i . V š e p r o m í c h á m e , o c h u t n á m e a p o p ř í p a d ě d o s o l í m e . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
V ě t š í l o u p á č e k n e b o t u k o v ý r o h l í k p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o b ě p ů l k y p o t ř e m e o s t ř e j š í h o ř č i c í , s m í c h a n o u s m e d e m . N a j e d n u p ů l k u p o l o ž í m e t e n k é p l á t k y š u n k y , n a v r c h p l á t k y r a j č e t e a p l á t k y s ý r a . P ř i k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u , r o z k r o j í m e n a p ů l a p o d á v á m e .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a t u k u , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a r o z m í c h á m e . V l o ž í m e o l o u p a n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é m l a d é k e d l u b n y , p o d l e c h u t i o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é k e d l u b n y m í r n ě o p e p ř í m e , z a l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n o u r o z k v e d l a n o u s h r u b o u m o u k o u a j e š t ě c h v í l i p o d u s í m e .
V e p ř o v é k o l e n o v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
M a s o s m í c h á m e s k y s a n ý m z e l í m a v e v h o d n é n á d o b ě v a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 1 0 - 1 5 m i n u t . V p o l o v i n ě d o b y v a ř e n í z a m í c h á m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i , z e l í m ů ž e m e p ř i s l a d i t .
I h n e d p o d á v á m e .
P a p r i k y o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
O s o l í m e j e a d á m e n a r o z e h ř á t é m á s l o . N a m í r n é m o h n i d u s í m e 1 5 - 2 0 m i n u t . P o t o m p ř i l i j e m e s m e t a n u s m í c h a n o u s m o u k o u a d u s í m e j e š t ě 5 - 1 0 m i n u t .
P o o d s t a v e n í z p l o t n y p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
P o d á v á m e s e s m a ž e n ý m i b r a m b o r o v ý m i n o k y .
S a l á t n a k r á j í m e , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , d u ž n i n u n a k r á j í m e , p ř i d á m e k s a l á t u . P a p á j u o l o u p e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m e n , n a k r á j í m e n a p l á t k y a č t v r t i n u p ř i d á m e k z e l í . C h i l l i p a p r i č k y n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , p o l o v i n u p ř i d á m e k o s t a t n í m s p o l u s u v a ř e n ý m i f a z o l k a m i ( 6 0 0 m l v o d a ) . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e d v ě t ř e t i n y r o z d r c e n ý c h s o l e n ý c h p r a ž e n ý c h a r a š í d ů . L i s t y š p e n á t u r o z l o ž í m e n a o k r a j p l o c h é m i s y , d o p r o s t ř e d u p r a v í m e ř á d n ě p r o m í c h a n ý s a l á t a u v a ř e n é k r e v e t y .
P ř í p r a v a z á l i v k y : R y b í o m á č k u s m í c h á m e s l i m e t o v o u š ť á v o u a c u k r e m . M í c h á m e t a k d l o u h o , d o k u d s e c u k r z c e l a n e r o z p u s t í . D l e c h u t i o p e p ř í m e a z á l i v k o u s a l á t p o k a p e m e .
N a v r c h s a l á t u d á m e z b ý v a j í c í p l á t k y p a p á j i , k o l e č k a c h i l l i p a p r i č e k , r o z d r c e n é a r a š í d y a i h n e d s e r v í r u j e m e .
H u m r y u s m r t í m e z a p í c h n u t í m n o ž e d o z a d n í č á s t i h l a v y , m e z i o č i . P o n o ř í m e j e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y , z m í r n í m e o h e ň a v a ř í m e j e 2 m i n u t y . V y j m e m e j e z h r n c e a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t . P o t o m j e v e l k ý m n o ž e m p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n u a o d d ě l í m e k l e p e t a .
P r o l i s u j e m e d v a o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , p e t r ž e l o v o u n a ť n a k r á j í m e n a d r o b n o .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a h r a n o l k y a o s m a ž í m e p ř i 1 4 0 ° C n a r o s t l i n n é m o l e j i d o m ě k k a . V y j m e m e j e z n á d o b y n a s m a ž e n í a n a d b y t e č n ý t u k o d s a j e m e p a p í r o v ý m i u t ě r k a m i . Z v ý š í m e t e p l o t u o l e j e n a 1 8 0 ° C , h r a n o l k y t a m v r á t í m e a o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P o t é j e n e c h á m e o k a p a t n a u b r o u s k u .
M e z i t í m v e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , d o k t e r é h o j s m e p ř i d a l i p r o l i s o v a n ý č e s n e k . N a m a l é m o h n i p á n e v p o m a l u n ě k o l i k m i n u t z a h ř í v á m e , p ř i d á m e p e t r ž e l k u a o c h u c e n ý m m á s l e m p o l i j e m e h r a n o l k y , o s o l í m e j e a o p e p ř í m e .
R o z e h ř e j e m e g r i l , p o l o ž í m e n a n ě j h u m r y m a s e m d o s p o d a g r i l u j e m e j e 4 - 6 m i n u t . P o d á v á m e s h r a n o l k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
