Zelenina

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky a opečeme ve woku nebo hluboké pánvi na sezamovém oleji za stálého míchání dozlatova (zhruba 4 minuty). Přidáme šalotky, česnek, zázvor a chilli papričku a opékáme je 2 minuty. Potom vmícháme papriky a cukety a opékáme je zhruba minutu. Nakonec přidáme mleté mandle, skořici, ústřicovou omáčku, kokos, sůl a pepř a zhruba minutu je za stálého míchání zahříváme. Pokrm rozdělíme na nahřáté talíře a podáváme.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Citronovou šťávu smícháme se 2 lžícemi oleje, medem, lisovaným česnekem, směs dochutíme oreganem, pepřem a solí. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, vložíme do marinády a necháme 10 až 15 minut v chladnu. Cukety omyjeme, nakrájíme na plátky, v pánvi se 2 lžícemi rozehřátého oleje je 5 minut smažíme, poté je opepříme a osolíme. Prsa vyjmeme z marinády, osušíme. Ve druhé pánvi rozehřejeme zbylý olej a maso na něm smažíme z obou stran 5 minut. Potom přilijeme marinádu a pod pokličkou 10 minut dusíme na mírném ohni. Prsa nakonec naporcujeme na plátky. Smažené cukety rozdělíme na servírovací talíře, položíme na ně plátky masa a zalijeme omáčkou.

Dobře omytého králíka rozporcujeme a na chvíli si ho odložíme do chladničky. Připravíme si zeleninový vývar: očistíme si mrkev, celer, petržel, cibuli, 9 stroužků česneku. Omyjeme si a svážeme snítky celeru, petržele, rozmarýnu a tymiánu. Lístky z omyté šalvie otrháme, osušíme a odložíme stranou. Omyjeme si 2-3 malé chilli papričky, osušíme je a přidáme k šalvěji. Ve velkém hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní všechnu kořenovou zeleninu, cibuli, 2 stroužky česneku, svazek bylinek, 5ks hřebíčku, 5ks nového koření a lžičku celého pepře. Vše pomalu vaříme pod poklicí asi 15 minut, pak přidáme rozporcovaného králíka, hrnec zakryjeme a pomalu maso vaříme 1 hodinu. Uvařeného králíka vyjmeme z vývaru, ten přecedíme do druhé nádoby, maso vrátíme do scezeného vývaru a necháme vše vychladnout. Vychladlé maso z králíka obereme, větší kusy pokrájíme na menší. Připravíme si čisté a suché zavařovací sklenice (podle velikosti 2-3). Zbylé stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky. Do sklenic budeme postupně dávat nejdříve 1/3 oleje, pak kousky masa, 1/2 lístků šalvěje, chilli papričky (do každé sklenice jednu papričku). Tuto vrstvu zalejeme 2/3 oleje a vrstvy opakujeme. Nakonec maso zalijeme zbytkem oleje tak, aby bylo vše zakryté. Okraje sklenic dobře očistíme, uzavřeme a zavaříme je: vložíme je do hrnce s podložkou, přilijeme k nim studenou vodu (minimálně pod úroveň víčka). Vodu pomalu přivedeme k varu a při mírné teplotě vaříme 45 minut. Zavařené sklenice necháme v té samé vodě vychladnout. Zavařené králíčí maso je chutné až po 24 hodinách. Sklenice s masem skladujeme na chladném, tmavém místě. Dobře zavařené vydrží až 6 měsíců.

Ravioli uvaříme podle návodu na obalu ve vroucí osolené vodě. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Za stálého míchání ohřejeme rajčata i se šťávou, pepř, šalvěj, antipasti, sýr a mandlové aroma, dokud se sýr nezačne rozpouštět. Zapékací misku vymastíme tukem a rozložíme do ní ravioli. Přidáme směs rajčat, rovnoměrně posypeme plátky mandlí a vločkami másla. Dáme do předehřáté trouby péct na 7 minut.

Přední kančí maso nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, česnek prolisujeme, feferonky nasekáme najemno. V hrnci roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět, přidáme maso, osmažíme, osolíme, opepříme a podusíme pár minut ve vlastní šťávě. Ochutíme česnekem, rozemletým jalovcem, posypeme mletou paprikou, podlijeme vývarem, přidáme feferonky a dusíme téměř doměkka. Guláš zahustíme strouhankou a dodusíme. Guláš rozdělíme na talíře a doplníme knedlíkem.

2 vařené žloutky prolisujeme a utřeme je s 1 syrovým žloutkem. Potom přimícháme ostatní přísady a dochutíme. Vaječný křen podáváme ke studenému masu.

Candáta vykucháme, zbavíme šupin, omyjeme ve studené vodě, osušíme. Slaninu nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na kolečka. Do mělké nádoby vysypeme mouku, mletou papriku, kmín, sůl, pepř a dobře promícháme. Celého candáta důkladně ho obalíme ve směsi s moukou, i zevnitř poprášíme moukou, poté naplníme rybu cibulí, česnekem, plátky slaniny, spojíme ve vodě namočenými párátky. Na pánvi rozpálíme olej, vložíme ryby a z obou stran je opečeme. Takto připravené ryby můžeme opékat na grilu, ale také v troubě, ta musí být v tom případě hodně nahřátá.

Lociky omyjeme, nakrájíme nahrubo, rýži promícháme se strouhaným sýrem, rajčatovou omáčku rozředíme vývarem. V pekáčku rozehřejeme máslo, přisypeme lociku, chvilku podusíme, zasypeme dušenou rýží se sýrem, zalijeme naředěnou omáčkou, osolíme, opepříme a dáme zapéct. Pečeme přibližně 15 minut. Porce rozdělíme na talíře a doplníme kyselými okurkami.

Rybu omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, pokapeme citronovou šťávou, opepříme a osolíme. Pórek opláchneme pod studenou vodou, rozřízneme na délku a pak nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme máslo a nakrájený pórek na něm krátce osmažíme. Vymažeme zapékací mísu, naskládíme do ní plátky ryby, zasypeme je pórkem, podle chuti přidáme pepř a sůl a zalijeme zakysanou smetanou. Mísu vložíme do trouby, kterou jsme předehřáli na 160 stupňů Celsia a 15 minut zapékáme. Vhodnou přílohou jsou například bramboráčky.

Salátovou okurku omyjeme, pokrájíme na kostičky, dáme do mísy, osolíme a necháme 5 minut odležet. Omyjeme malý svazek kopru (1 lžíce), pak ho svážeme nití. Omyjeme petržel kudrnku a drobně ji nakrájíme. Z uvařeného humra vyjmeme maso (200g) a nakrájíme ho. Humrový bujon (1 litr) přivedeme k varu, vložíme do něj svázaný kopr, kostky okurky a při mírné teplotě vaříme 4 minuty, pak přidáme humří vařené pokrájené maso (200g) a spolu vaříme další 2 minuty, víc ne, aby maso nabylo převařené. Svazek kopru vyjmeme, bujon osolíme a opepříme podle chuti a podáváme s drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu a 2 lžíce rajského protlaku a 1,5 lžíce soli a vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.