Hlavní ingredience

Očištěnou brokolici a květák rozebereme na růžičky. Do vhodné široké nádoby vlijeme olej, přidáme sezam a v mikrovlnné troubě pražíme 4 minuty. V polovině doby pražení promícháme. Potom přidáme květák s brokolicí a vmícháme sójovou omáčku se zázvorem. Přikryjeme a dusíme 4-5 minut doměkka. Během dušení jednou promícháme.

Srdíčka artyčoků scedíme a necháme okapat. Pažitku posekáme na jemno. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme artyčoky a osmahneme ze všech stran. Přisypeme cukr, necháme rozpustit a artyčoky v karamelu obalíme. Artyčoky upravíme na talířky, doprostřed každého vložíme trošku kaviáru, posypeme pažitkou a podáváme.

Očištěné kuře rozčtvrtíme a uvaříme spolu s kořenovou zeleninou a hovězím masem v osolené vodě. Vývar zcedíme a 1/8 l dáme stranou. Přebranou rýži vypereme, spaříme, uvaříme ji v procezeném vývaru a scedíme. V hrnku rozkvedláme máslo, žloutky a vývar, který jsme si dali stranou a za stálého míchání zahřejeme do zhoustnutí. Nevaříme. Omáčku okořeníme muškátovým květem a nalijeme ji na rýži. Navrch položíme porce kuřete a posypeme je nasekanou petrželovou natí.

Pórek nakrájíme na kolečka, zázvor nasekáme na drobné kousky. Rajčata pokrájíme na kostičky. Maso rozkrájíme buď na nudličky, popřípadě na velmi tenké plátky. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni a bez oleje opražíme kešu oříšky. Po dvou minutách oříšky vyndáme, do pánve nalijeme olej. Maso vložíme do woku a přidáme prolisovaný česnek. Mícháme cca dvě minuty, následně přidáme zázvor, rajčata a pórek. Po dvou minutách přidáme omáčku, sůl, pepř a cukr dle vlastní chuti. Přidáme kešu oříšky, pořádně zamícháme a ihned podáváme.

Nejprve připravíme dresink. Najemno nasekáme česnek. Ve větší nádobě ručním šlehačem ušleháme olivový olej, med, balsamico a malinový ocet, sojovou omáčku a citronovou šťávu se zázvorem, česnekem, dijonskou hořčicí, chilli pastou Sambal Oelek, solí a mletým pepřem. Polovinu dresinku použijeme jako marinádu na maso. Kuřecí prsa bez kůže a kostí nakrájíme na plátky, v míse je zalijeme dresinkem a necháme nejméně hodinu marinovat. Marinované plátky pak po obou stranách 2-3 minuty ogrilujeme, až změknou a zezlátnou. Ogrilované maso uložíme v teple. Mezitím podélně rozkrojíme rajčata a nasekáme mátové a bazalkové lístky. Rajčata v pekáčku posypeme cukrem a nasekanými bylinkovými lístky, osolíme a okořeníme mletým pepřem, pekáček vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a při této teplotě pečeme asi 30 minut. V kastrolu s 1,5 l vařící slané vody dokřehka uvaříme svazek zeleného chřestu, hotový prudce ochladíme ve studené vodě a nakrájíme ho na 2 cm kousky. Na kostky pokrájíme dužinu z manga a avokádovou dužinu, na tenké plátky malé žampiony a na kolečka jarní cibulku i s natí. Nahrubo nasekáme solené pražené pistácie a omyjeme a osušíme mladé špenátové listy. Ve vetší míse smícháme špenát, cibulku a chřest s pečenými rajčaty a plátky žampionů, přidáme zbylý dresink a důkladně promícháme. Salát rozdělíme na talíře, posypeme mangovými a avokádovými kostkami a navrch položíme grilované kuřecí plátky. Hotový salát servírujeme posypaný sekanými pistáciemi.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, po lžících do něj zašleháme cukr, přimícháme strouhanou citronovou kůru, žloutky, po kapkách přidáme rozpuštěné, prochladlé máslo a nakonec mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě rychle upečeme. Na horké těsto položíme pečicí papír, zatočíme jej do závinu a necháme vychladnout. Studený závin rozbalíme, papír odstraníme, potřeme čokoládovým krémem a opět zatočíme. Zbytek krému dáme do kornoutku s trubičkou a povrch dozdobíme. Poklademe rozpůlenými mandlemi a posypeme nasekanými pistáciemi. Na krém utřeme máslo, přidáme cukr, čokoládu a žloutek a důkladně promícháme.

Tři kusy očištěné červené řepy nakrájíme na co nejtenčí plátky, nejsnáze to jde na mandolíně. Svaříme dvě lžíce vinného octa s polovinu lžičky soli a jednou lžící krupicového cukru, k tomu přidáme dvě lžíce včelího květového medu, 100 ml olivového oleje, tři lžíce pomerančového džusu, špetku tymiánu, jednu lžíci sojóvé omáčky, šťávu z nastrouhaného třícentimetrového kousku čerstvého zázvoru, opepříme a důkladně rozšleháme. Do této marinády naložíme plátky řepy, kde mají zůstat alespoň 12 hodin, ale mohou v ní být i dva dny. Plátky řepy pak už jen naaranžujeme na talíř, rozdrobíme na ně kozí sýr a posypeme nasucho opraženými piniovými semínky.

Porce tuňáka potřeme olejem, osolíme, opepříme a grilujeme 5 minut z každé strany. Na poslední minuty přidáme na gril plátky chleba. Opečený chléb potřeme prolisovaným česnekem, pokapeme olejem, vložíme plátek tuňáka a ozdobíme listy rokety a plátky rajčat.

Makarony uvaříme podle návodu na obalu, scedíme, vložíme do mísy, přidáme máslo, sůl, pepř, bešamel, oba druhy strohaných sýrů, plátky žampionů, vše spolu promícháme a vložíme do pekáčku. Pekáček dáme do vyhřáté trouby a 15 minut zapékáme. Podáváme jako přílohu k pečenému masu.

Omyjeme důkladně všechny plody moře pod tekoucí vodou a scedíme je. Oloupeme cibuli, omyjeme ji, osušíme a jemně pokrájíme. Oloupeme a podrtíme česnek, pak cibuli a česnek osmažíme v pánvi na oleji do zlatova a přidáváme postupně mušle a škeble, nejprve velké, nakonec je zalijeme bílým vínem, zastříkneme citronovou šťávou a povaříme, dokud se neotevřou. Stáhneme pánev z ohně a dáme měkkýše ve skořápkách do pekáče na krajíce opečeného chleba, posypeme čerstvě mletým pepřem a nastrouhaným parmezánem. přelijeme vše v misce rozšlehanými vejci a osolíme. Dáme pekáč do trouby předehřáté na 220 °C a necháme ho tam, dokud se vajíčka nesrazí. Hotový pokrm vytáhneme z trouby a v pekáči podáváme na stůl.