MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience
Hlavní ingredience Hlavní ingredience jsou velmi užitečnou možností výběru receptu, pokud se rozhodujete podle surovin , které máte k dispozici nebo na které máte chuť. Nejčastěji používanými hlavními ingrediencemi jsou maso , zelenina , těstoviny , rýže a ryby ,najdete zde ale i mnoho dalších druhů potravin.
U většiny hlavních ingrediencí jsou i rozšířené možnosti podrobnějšího výběru. Recepty můžete vybírat například podle různých druhů drůbežího, hovězího nebo vepřového masa, mnoha mořských i sladkovodních ryb nebo mořských plodů, zeleniny, těstovin, luštěnin...
Telecí hrudí plněné po pražsku Telecí hrudí opláchneme a zbavíme žeberních kostí. Středem hrudí prořízneme kapsu, naplníme ji náplní a uzavřeme jehlami nebo provázkem.
Přesekané žeberní kosti vložíme do pekáče, přidáme 2/3 dávky másla, mírně podlijeme vodou a na kosti položíme osolené, naplněné maso. Pečeme doměkka. Během pečení hrudí obracíme, přeléváme šťávou a podléváme horkou vodou.
Měkké hrudí vyjmeme, šťávu přisolíme, procedíme a ještě krátce povaříme.
Příprava náplně: Šunku nakrájenou na kostičky podusíme na 1/3 dávky másla, přidáme hrášek, rozmíchaná vejce, osolíme a za stálého míchání necháme zhoustnout. Nakonec přidáme nasekanou petrželovou nať.
Kuličky z mletého rybího masa s omáčkou Filety z kapra umeleme. Nakrájený rohlík namočíme do mléka, cibuli nakrájíme nadrobno, petrželovou nať nasekáme najemno, rajčata nakrájíme na kousky, česnek prolisujeme.
Umleté maso smícháme s cibulí, petrželovou natí, vymačkanými rohlíky, moukou, rozšlehanými vejci, solí, pepřem a muškátovým květem. Vypracujeme kompaktní hmotu, kterou necháme pod fólií v chladničce odpočinout.
Na oleji zpěníme cibuli, zaprášíme moukou a orestujeme. Přidáme rajčata, vodu a za stálého míchání na mírném plameni vaříme alespoň 20 minut. Směs poté propasírujeme, osolíme, okořeníme a dochutíme česnekem.
Z mletého rybího masa tvarujeme menší kuličky, které vkládáme do vroucí rajčatové omáčky a vaříme zhruba čtvrt hodiny.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e j e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . P ř e n d á m e j e d o m í s y a v m í c h á m e d o n i c h 1 - 2 l ž í c e m a j o n é z y . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í j e p a k n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a p o k o j o v o u t e p l o t u .
N a s e k a n ý e s t r a g o n , p e t r ž e l k u , k a j e n s k ý p e p ř a c i t r o n o v o u š ť á v u s m í c h á m e v m i s c e s e z b y t k e m m a j o n é z y . P l o d y m o ř e u v a ř í m e v p á ř e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M a s o p l o d ů m o ř e p r o m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i , ř e d k v i č k a m i a p a p r i k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o t o m v m í c h á m e o c h u c e n o u m a j o n é z u t a k , a b y b y l o m a s o m a j o n é z o u p o k r y t é . M í s u p ř i k r y j e m e a s a l á t p ř e d p o d á v á n í m v y c h l a d í m e .
L e d v i n k y n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l k é a s i 2 c m , d á m e j e d o r o z p á l e n é h o o l e j e , k d e j e n a p o l o v i c o p e č e m e a v h o d í m e j e n a c e d n í k , a b y k r e v d o b ř e v y k a p a l a .
P a k l e d v i n k y o b a l í m e v h l a d k é m o u c e p r o m í c h a n é s p a p r i k o u , o p e č e m e j e n a m á s l e , z a l i j e m e v í n e m a s m e t a n o u , o s o l í m e , p o v a ř í m e a z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n u v o d o u a o k a p a n é n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . D o h r n c e s o s o l e n o u v a ř í c í v o d o u d á m e v a ř i t t ě s t o v i n y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u m á s l a a z a s t á l é h o m í c h á n í v n ě m o p e č e m e z e v š e c h s t r a n n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o . O p e č e n é m a s o v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y a u m í s t í m e d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y .
D o p á n v e n a s y p e m e p l á t k y ž a m p i o n ů , k r á t c e j e o p e č e m e , d o c h u t í m e h o ř č i c í , p e p ř e m a s o l í . K e z m ě k l ý m h o u b á m p ř i m í c h á m e s m e t a n u a o m á č k u k r á t c e p o v a ř í m e .
M ě k k é ž a m p i o n y s e s m e t a n o u p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y k m a s u , v š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e 1 0 m i n u t z a p é k a t v t r o u b ě , k t e r o u j s m e p ř e d e h ř á l i n a 1 9 0 s t u p ň ů .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s l i j e m e , v h r n c i j e p r o m í c h á m e s e z b ý v a j í c í m m á s l e m a r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e . P ř i d á m e k n i m m a s o z a p e č e n é s h o u b a m i , v š e p o s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u b a z a l k o u a p o d á v á m e .
T e l e c í h r u d í o p l á c h n e m e a z b a v í m e ž e b e r n í c h k o s t í . S t ř e d e m h r u d í p r o ř í z n e m e k a p s u , n a p l n í m e j i n á p l n í a u z a v ř e m e j e h l a m i n e b o p r o v á z k e m .
P ř e s e k a n é ž e b e r n í k o s t i v l o ž í m e d o p e k á č e , p ř i d á m e 2 / 3 d á v k y m á s l a , m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a n a k o s t i p o l o ž í m e o s o l e n é , n a p l n ě n é m a s o . P e č e m e d o m ě k k a . B ě h e m p e č e n í h r u d í o b r a c í m e , p ř e l é v á m e š ť á v o u a p o d l é v á m e h o r k o u v o d o u .
M ě k k é h r u d í v y j m e m e , š ť á v u p ř i s o l í m e , p r o c e d í m e a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
P ř í p r a v a n á p l n ě : Š u n k u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y p o d u s í m e n a 1 / 3 d á v k y m á s l a , p ř i d á m e h r á š e k , r o z m í c h a n á v e j c e , o s o l í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z h o u s t n o u t . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
D e n p ř e d e m n a m o č e n ý h r á c h u v a ř í m e v e s t e j n é v o d ě d o m ě k k a .
K r o u p y p r o p l á c h n e m e a u v a ř í m e d o m ě k k a .
Š k v a r k y r o z e h ř e j e m e n a p á n v i , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e d o z l a t o v a . V l o ž í m e h r á c h , k r o u p y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e m a j o r á n k o u a u t ř e n ý m č e s n e k e m . V š e p r o m í c h á m e .
P o k r m z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
B r o s k v e r o z p ů l í m e a z b a v í m e j a d e r , k o t l e t y o s o l í m e a z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i n a p á n v i . O p e č e n é m a s o n a s k l á d á m e d o p e k á č k u a r o z d ě l í m e n a n ě j p l á t k y s l a n i n y a p o l o v i n y b r o s k v í , k t e r é d á m e n a m a s o ř e z e m n a h o r u . N a s t r o u h á m e t v r d ý s ý r a r o z m í c h á m e h o v s y r o v ý c h v e j c í c h . V a j e č n o u s m ě s s e s ý r e m r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y b r o s k v í d o p r o h l u b n ě , k d e b y l o j á d r o o v o c e . T a k t o p ř i p r a v e n é k o t l e t y p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě t a k d l o u h o , n e ž m a s o z m ě k n e . T a k t o p ř i p r a v e n é k o t l e t y p o d á v á m e t e p l é s r ů z n ý m i p ř í l o h a m i .
S a l á m a s ý r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a p ů l k o l e č k a , u v a ř e n á v e j c e n a k o u s k y a o č i š t ě n o u p a p r i k u n a p r o u ž k y . P ř i d á m e c h i l l i k o ř e n í , m a j o n é z u r o z m í c h a n o u s o c t e m a s o l í a v š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e s a l á t a s i 1 h o d i n u p r o l e ž e t .
F i l e t y z k a p r a u m e l e m e . N a k r á j e n ý r o h l í k n a m o č í m e d o m l é k a , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o , r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o u s k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
U m l e t é m a s o s m í c h á m e s c i b u l í , p e t r ž e l o v o u n a t í , v y m a č k a n ý m i r o h l í k y , m o u k o u , r o z š l e h a n ý m i v e j c i , s o l í , p e p ř e m a m u š k á t o v ý m k v ě t e m . V y p r a c u j e m e k o m p a k t n í h m o t u , k t e r o u n e c h á m e p o d f ó l i í v c h l a d n i č c e o d p o č i n o u t .
N a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , z a p r á š í m e m o u k o u a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e r a j č a t a , v o d u a z a s t á l é h o m í c h á n í n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e a l e s p o ň 2 0 m i n u t . S m ě s p o t é p r o p a s í r u j e m e , o s o l í m e , o k o ř e n í m e a d o c h u t í m e č e s n e k e m .
Z m l e t é h o r y b í h o m a s a t v a r u j e m e m e n š í k u l i č k y , k t e r é v k l á d á m e d o v r o u c í r a j č a t o v é o m á č k y a v a ř í m e z h r u b a č t v r t h o d i n y .
N e j p r v e u š l e h á m e v e j c e s c u k r e m . P ř i d á m e p o l o h r u b o u m o u k u , k y p ř i c í p r á š e k , m l é k o a o l e j a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 C .
U t v o ř í m e d r o b e n k u z k r y s t a l o v é h o c u k r u , h r u b é m o u k y a m á s l a .
P l e c h v y m a ž e m e a v y s y p e m e , r o z p r o s t ř e m e t ě s t o , n a s y p e m e o m y t é b o r ů v k y a n a k o n e c p o s y p e m e d r o b e n k o u .
K o l á č p e č e m e a s i 2 5 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o a n a n ě m o s m a ž í m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n o u c i b u l i , p o p r á š í m e p a p r i k o u , p ř i d á m e o l o u p a n é a n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t . S m e t a n u v l i j e m e d o h r n í č k u , p ř i d á m e m o u k u , d o b ř e r o z š l e h á m e , v l i j e m e d o p o l é v k y , a b y c h o m j i z a h u s t i l i .
P ř e d d o v a ř e n í m d o c h u t í m e p e p ř e m a z a s y p e m e m a j o r á n k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
