MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Ostré - pikantní
Ostré - pikantní Ostrá a pikantní jídla máme spojená s kuchyní čínskou a mexickou , ale najdeme je i v mnoha dalších kuchyních z celého světa. Tento styl úpravy jídel není ovšem pro každého a určitě ostrá a pikantní jídla nelze doporučit lidem s nějakými zdravotními - především žaludečními a trávícími - potížemi.
Pro ostrou a pikancní chuť jídel se nejčastěji používá chilli v podobě koření nebo i samotných čerstvých, případně sušených, papriček, existuje ale samozřejmě mnoho dalších druhů koření v sypké nebo tekuté formě i jako kořenící pasta .
Pikantní vepřové kotlety z mikrovlnky Kotlety omyjeme, okraje nařízneme (aby zůstaly pěkně rovné), osolíme, posypeme kari kořením, polijeme worcesterskou omáčkou, přidáme oloupaný, na tenké kolečka nakrájený česnek, pokapeme olejem, přes potravinářskou fólii jemně naklep. Připravené kotlety položíme na misku, pokapeme vodou, vložíme do mikrovlnné trouby, misku přiklopíme, a maso dusíme 2 minuty. Kotlety otočíme na druhou stranu, obložíme je kapií, vrátíme do trouby a dusíme ještě 2 minuty.
Hotové kotlety necháme 2 minuty dojít a potom je s vhodnou přílohou podáváme.
Pošírované kuličky z mletého vepřového masa Rýži uvaříme den předem, nebo použijeme zbylou rýži. Smícháme ji s mletým masem, vejcem, nasekanou jarní cibulkou a nasekanou petrželkou. Osolíme lžičkou soli. Necháme chvíli odstát.
Mezitím si připravíme omáčku k namáčení – na čtyři porce budeme potřebovat 4 mističky, do každé dáme lžíci rybí omáčky a nasekanou polovinu chilli papričky. Poté přidáme vodu – já dávám 4 lžíce, ale poměr je na každém podle chuti.
Ve dvou hrncích si přivedeme vodu k varu a pak ji stlumíme. Do jednoho hrnce dáme rýžové nudle, do druhého dáme kuličky, které pošírujeme (tedy vaříme ve vodě, která nevře) 10 minut. Rýžové nudle budou hotové už tak po pěti minutách.
V průběhu vaření si natrháme salát na jednotlivé listy.
Kuličky a nudle rozdělíme na talíře, ke každému talíři přiřadíme mističku s rybí omáčkou a podáváme s listy salátu. Jídlo se má konzumovat tak, že si kuličku zabalíme společně s rýžovými nudlemi do listu salátu a namáčíme v omáčce.
Pikantní červená omáčka Vodu nalijeme do hrnce, osolíme, nalijeme ocet a v ni uvaříme umytou červenou řepu. Uvařenou vybereme z vody, necháme vychladnout a na jemném struhadle nastrouháme do mísy, kam přidáme neoloupané, ale jemně nastrouhané jablko. Promícháme spolu s medem.
Na pánvi rozehřejeme máslo, zalijeme vínem, vysypeme do pánve připravenou nastrouhanou řepu a jablka, jemně nasekanou chilli papričku, podle chuti opepříme a vše dusíme asi 20 minut, aby změkla řepa.
Porcujeme na talíře, zakapeme trochou kvalitního olivového oleje.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K o t l e t y o m y j e m e , o k r a j e n a ř í z n e m e ( a b y z ů s t a l y p ě k n ě r o v n é ) , o s o l í m e , p o s y p e m e k a r i k o ř e n í m , p o l i j e m e w o r c e s t e r s k o u o m á č k o u , p ř i d á m e o l o u p a n ý , n a t e n k é k o l e č k a n a k r á j e n ý č e s n e k , p o k a p e m e o l e j e m , p ř e s p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i i j e m n ě n a k l e p . P ř i p r a v e n é k o t l e t y p o l o ž í m e n a m i s k u , p o k a p e m e v o d o u , v l o ž í m e d o m i k r o v l n n é t r o u b y , m i s k u p ř i k l o p í m e , a m a s o d u s í m e 2 m i n u t y . K o t l e t y o t o č í m e n a d r u h o u s t r a n u , o b l o ž í m e j e k a p i í , v r á t í m e d o t r o u b y a d u s í m e j e š t ě 2 m i n u t y .
H o t o v é k o t l e t y n e c h á m e 2 m i n u t y d o j í t a p o t o m j e s v h o d n o u p ř í l o h o u p o d á v á m e .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e A s i j s k o u o m á č k u , u t ř e n ý č e s n e k , 8 g n a s t r o u h a n é h o z á z v o r u , s ů l a p e p ř . V m í c h á m e k u ř e c í p r s í č k a n a k r á j e n á n a k o u s k y a n e c h á m e 3 0 m i n u t m a r i n o v a t .
V d a l š í , m e n š í m i s c e s m í c h á m e b í l é v í n o , m e d a 1 5 m l s e z a m o v é h o o l e j e . D á m e s t r a n o u .
N a p á n v i w o k r o z p á l í m e z b ý v a j í c í c h 1 5 m l s e z a m o v é h o o l e j e . 1 - 2 m i n u t y n a n ě m s m a ž í m e c h i l l i p a p r i č k y a z b ý v a j í c í z á z v o r , d o k u d p a p r i č k y n e z h n ě d n o u . D á l e p ř i d á m e m a r i n o v a n é k u ř e a s m ě s v í n a a m e d u . R e s t u j e m e 1 0 - 1 5 m i n u t , d o k u d n e b u d e k u ř e h o t o v é .
N a k o n e c p ř i d á m e a r a š í d y a 1 m i n u t u m í c h á m e .
P i v n í s ý r n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s p o m a z á n k o v ý m m á s l e m i p i v e m . D á l e d o s a l á t u p ř i d á m e c i b u l i , n a s e k a n o u n a j e m n o , s a l á t o c h u t í m e p e p ř e m , p a p r i k o u , s o l í , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o k r m p o d á v á m e v m i s k á c h , s t u d e n ý , n e j l é p e s b í l ý m ,
b e z l e p k o v ý m p e č i v e m .
L i m e t k o v o u š ť á v u , o l e j a w a s a b i d ů k l a d n ě s m í c h á m e a z á l i v k u p a k j e š t ě d o c h u t í m e s o l í .
P ř e l i j e m e j i d o u z a v í r a t e l n é s k l e n i c e a u s c h o v á n e v c h l a d n i č c e p r o d a l š í p o u ž i t í .
R ý ž i u v a ř í m e d e n p ř e d e m , n e b o p o u ž i j e m e z b y l o u r ý ž i . S m í c h á m e j i s m l e t ý m m a s e m , v e j c e m , n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k o u a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . O s o l í m e l ž i č k o u s o l i . N e c h á m e c h v í l i o d s t á t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o m á č k u k n a m á č e n í – n a č t y ř i p o r c e b u d e m e p o t ř e b o v a t 4 m i s t i č k y , d o k a ž d é d á m e l ž í c i r y b í o m á č k y a n a s e k a n o u p o l o v i n u c h i l l i p a p r i č k y . P o t é p ř i d á m e v o d u – j á d á v á m 4 l ž í c e , a l e p o m ě r j e n a k a ž d é m p o d l e c h u t i .
V e d v o u h r n c í c h s i p ř i v e d e m e v o d u k v a r u a p a k j i s t l u m í m e . D o j e d n o h o h r n c e d á m e r ý ž o v é n u d l e , d o d r u h é h o d á m e k u l i č k y , k t e r é p o š í r u j e m e ( t e d y v a ř í m e v e v o d ě , k t e r á n e v ř e ) 1 0 m i n u t . R ý ž o v é n u d l e b u d o u h o t o v é u ž t a k p o p ě t i m i n u t á c h .
V p r ů b ě h u v a ř e n í s i n a t r h á m e s a l á t n a j e d n o t l i v é l i s t y .
K u l i č k y a n u d l e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , k e k a ž d é m u t a l í ř i p ř i ř a d í m e m i s t i č k u s r y b í o m á č k o u a p o d á v á m e s l i s t y s a l á t u . J í d l o s e m á k o n z u m o v a t t a k , ž e s i k u l i č k u z a b a l í m e s p o l e č n ě s r ý ž o v ý m i n u d l e m i d o l i s t u s a l á t u a n a m á č í m e v o m á č c e .
K u ř e c í s t e h n a n a k r á j í m e n a k o u s k y a m a r i n u j e m e j e v e s m ě s i p e p ř e , s ó j o v é o m á č k y , c u k r u , v í n a a s o l a m y l u c c a 2 5 m i n u t .
R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j a s m a ž í m e k o u s k y k u ř e t e d o z l a t o v a . P o t é v y j m e m e a n e c h á m e s t r a n o u .
P ř i d á m e d o p á n v e č e s n e k , p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , c h i l l i p a p r i č k y a f a z o l o v o u o m á č k u a s m a ž í m e . D á m e z p ě t d o p á n v e k u ř e a s m a ž í m e 2 m i n u t y , p ř i d á m e v o d u , u v e d e m e d o v a r u a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 6 m i n u t . O b č a s z a m í c h á m e .
O k a m ž i t ě p o d á v á m e .
D o m i x e r u d á m e o č i š t ě n o u p a p r i k u , c h i l l i p a p r i č k u n a s e k a n o u i s e z r n í č k y , o l o u p a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , m o ř s k o u s ů l , k o k o s o v ý p a l m o v ý c u k r a p ř i l i j e m e j a b l e č n ý o c e t . V š e r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
O m á č k a v y d r ž í v e v z d u c h o t ě s n é n á d o b ě v c h l a d n i č c e a ž 1 t ý d e n .
Z a d n í h o v ě z í m a s o u v a ř í m e v e v o d ě d o m ě k k a a v y c h l a d l é h o n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y . N a s t e j n ě v e l k é k o s t i č k y n a k r á j í m e p a p r i k u , c i b u l i , v e j c e , u v a ř e n á v e v o d ě n a t v r d o , a o k u r k y . V š e n a s y p e m e d o m í s y a o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , w o r c e s t e r e m a h o ř č i c í . D á l e d o s a l á t u v m í c h á m e b í l ý j o g u r t a m a j o n é z u . T e n t o s a l á t s e r v í r u j e m e s t u d e n ý , o z d o b e n ý p l á t k y r a j č e t e .
M o u k u , k y p ř í c í p r á š e k d o p e č i v a , o r e g a n o a k o ř e n í n a p i z z u p r o s e j e m e d o h l u b š í m í s y . C i b u l i , p a p r i k u , ž a m p i ó n y a š u n k u n a k r á j í m e n a v e l m i j e m n é k o u s k y a p ř i s y p e m e k s y p k ý m s u r o v i n á m . D á l e p ř i d á m e v e j c e , o l e j , m l é k o a k u k u ř i c i a v y p r a c u j e m e d o h l a d k é h o t ě s t a . T ě s t o v l i j e m e d o b á b o v k o v é f o r m y , k t e r o u j s m e v y m a z a l i m á s l e m a v y s y p a l i m o u k o u . P e č e m e v t r o u b ě , v y h ř á t é a s i n a 1 8 0 ° C a s i 6 0 m i n u t .
V o d u n a l i j e m e d o h r n c e , o s o l í m e , n a l i j e m e o c e t a v n i u v a ř í m e u m y t o u č e r v e n o u ř e p u . U v a ř e n o u v y b e r e m e z v o d y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a j e m n é m s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e d o m í s y , k a m p ř i d á m e n e o l o u p a n é , a l e j e m n ě n a s t r o u h a n é j a b l k o . P r o m í c h á m e s p o l u s m e d e m .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , z a l i j e m e v í n e m , v y s y p e m e d o p á n v e p ř i p r a v e n o u n a s t r o u h a n o u ř e p u a j a b l k a , j e m n ě n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a v š e d u s í m e a s i 2 0 m i n u t , a b y z m ě k l a ř e p a .
P o r c u j e m e n a t a l í ř e , z a k a p e m e t r o c h o u k v a l i t n í h o o l i v o v é h o o l e j e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
