MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Ostré - pikantní
Ostré - pikantní Ostrá a pikantní jídla máme spojená s kuchyní čínskou a mexickou , ale najdeme je i v mnoha dalších kuchyních z celého světa. Tento styl úpravy jídel není ovšem pro každého a určitě ostrá a pikantní jídla nelze doporučit lidem s nějakými zdravotními - především žaludečními a trávícími - potížemi.
Pro ostrou a pikancní chuť jídel se nejčastěji používá chilli v podobě koření nebo i samotných čerstvých, případně sušených, papriček, existuje ale samozřejmě mnoho dalších druhů koření v sypké nebo tekuté formě i jako kořenící pasta .
Severský dušený losos se šalotkou a citronovou trávou Maso před zpracováním necháme 30-40 minut ztuhnout v mrazáku, poté z něj odstraníme kůži a nakrájíme na cca 2-3cm velké kostičky. Všechny případné kůstky vyjmeme.
Ve větším hrnci přivedeme k varu vývar, přidáme nadrobno pokrájenu šalotku, nasekaný česnek, najemno nakrájený galgán, nasekanou citronovou trávu, chilli vločky, rybí omáčku a cukr. Znovu přivedeme k varu, důkladně promícháme a na mírném ohni povaříme cca 15 minut.
Vložíme maso, zahřejeme k bodu varu a odstavíme. Necháme cca 10-15 minut odstát, poté rozdělíme do misek a ihned podáváme.
Ruský zeleninový salát Celer omyjeme, očistíme, opět omyjeme, nakrájíme na malé kousky. Vložíme do půl litru vroucí, mírně osolené vody okyselené citronovou šťávou. Povaříme 6-8 minut, aby celer zůstal křupavý a ne rozvařený. Přelijeme přes síto, necháme okapat a vychladnout. Mrkev a petržel očistíme, nakrájíme na kolečka a povaříme také 10 minut v půl litru mírně osolené vody. Scedíme, necháme okapat a vychladnout. Do vody, ve které se vařila mrkev a petržel, vsypeme mražený hrášek s fazolky, povaříme 3-5 minut, scedíme, necháme okapat a vychladnout.
Všechnu povařenou zeleninu dáme do vhodné misky, podle chuti osolíme, opepříme, pokapeme octem, dochutíme cukrem a zamícháme.
Žloutky smícháme s olejem na majonézu, přidáme prolisovaný česnek, lžíci hořčice, zalijeme zeleninu v misce a důkladně promícháme. Hotový salát vložíme do lednice odležet. Podáváme na talířích. Porce ozdobíme nakrájenou salátovou okurkou a olivami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p á n v i s t r o š k o u o l e j e o s m a h n e m e d o r ů ž o v a n e o l o u p a n ý č e s n e k , p ř i d á m e t y g ř í k r e v e t y , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e b r a n d y a o f l a m b u j e m e . P ř i d á m e c h ř e s t a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
N a o m á č k u v e z m e m e n a k r á j e n é f e f e r o n k y , k t e r é o s m a h n e m e n a l ž í c i p a n e n s k é h o o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e r a j č a t o v o u o m á č k u a n e c h á m e v a ř i t 1 5 m i n u t .
S p a g h e t t i n i u v a ř í m e „ a l d e n t e " , s c e d í m e a i h n e d p ř i d á m e n a p á n e v s t y g ř í m i k r e v e t a m i a c h ř e s t e m .
S p a g h e t t i n i u p r a v í m e n a t a l í ř a d o j e j i c h s t ř e d u d á m e 1 l ž í c i o s t r é o m á č k y .
M a s o p ř e d z p r a c o v á n í m n e c h á m e 3 0 - 4 0 m i n u t z t u h n o u t v m r a z á k u , p o t é z n ě j o d s t r a n í m e k ů ž i a n a k r á j í m e n a c c a 2 - 3 c m v e l k é k o s t i č k y . V š e c h n y p ř í p a d n é k ů s t k y v y j m e m e .
V e v ě t š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v ý v a r , p ř i d á m e n a d r o b n o p o k r á j e n u š a l o t k u , n a s e k a n ý č e s n e k , n a j e m n o n a k r á j e n ý g a l g á n , n a s e k a n o u c i t r o n o v o u t r á v u , c h i l l i v l o č k y , r y b í o m á č k u a c u k r . Z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e c c a 1 5 m i n u t .
V l o ž í m e m a s o , z a h ř e j e m e k b o d u v a r u a o d s t a v í m e . N e c h á m e c c a 1 0 - 1 5 m i n u t o d s t á t , p o t é r o z d ě l í m e d o m i s e k a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t á r a j č a t a o l o u p e m e , z b a v í m e s e m e n a p o d u s í m e v k a s t r o l e n a p l o t n ě .
P ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a n a k a š i č k u r o z m í c h a n ý k o r i a n d r , s ů l , c h i l l i k o ř e n í a t r o c h u v o d y .
V m í s e s m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s e ž l o u t k e m , c h i l l i k o ř e n í m , s o l í a p e p ř e m . L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a v e l k o u p l a c k u , z e k t e r é v y k r á j í m e n ě k o l i k p r o u ž k ů .
K a ž d ý p r o u ž e k l e h c e r o z v á l í m e d o t y č i n k y , p o t ř e m e s m ě s í z m i s k y a p o s y p e m e p a r m a z á n e m . H o t o v o u t y č i n k u l e h c e z a k r o u t í m e d o v r u t u a d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í . P l e c h p a k u ž j e n s t a č í d á t d o t r o u b y a p é c t 1 0 m i n u t n a 2 2 0 ° C .
P a p r i k o v é l u s k y o d ř í z n e m e o d s t o p k y , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , o d s t r a n í m e j á d r a a n a 2 m i n u t y p o n o ř í m e d o h o r k é v o d y , a b y z m ě k l y . P o t é p a p r i k y n a h r u b o n a s e k á m e .
V m i x é r u z p r a c u j e m e c h i l l i p a p r i č k y , v o ň a t k u c i t r ó n o v o u , g a l g á n a k a f f i r o v é l i s t y n a h o m o g e n n í p a s t u . P ř i d á m e č e s n e k , š a l o t k u , k o r i a n d r k o ř e n ( i p r a ž e n ý m l e t ý ) a g a r n á t o v o u p a s t u . V p ř í p a d ě , ž e s e s u r o v i n y n e s p o j í d o h u s t é p a s t y , s i p o m ů ž e m e t r o c h o u r o s t l i n n é h o o l e j e .
H o t o v o u p a s t u m ů ž e m e i h n e d u p o t ř e b i t n e b o j i u c h o v á v á m e v e v z d u c h o t ě s n é n á d o b ě v l e d n i c i ( v y d r ž í 2 t ý d n y ) n e b o v m r a z á k u ( v y d r ž í 2 m ě s í c e ) .
P a p r i k y o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a b í l á ž e b r a a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y .
N a o l i v o v é m o l e j i o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k , p ř i d á m e p a p r i k y a v š e o s m a h n e m e . P o d l i j e m e v í n e m , z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , d o c h u t í m e z b ý v a j í c í m k o ř e n í m a n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t p o z v o l n a v a ř i t .
N a k o n e c o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a c u k r e m , z m í r n í m e p ř í k o n t e p l a . R y b í f i l e t y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a n e c h á m e v e v ý v a r u a s i 1 0 m i n u t t á h n o u t .
K u ř e c í s t e h e n n í ř í z e k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o s o l í m e .
R ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
N a o l e j i o s m a ž í m e c i b u l i a p o t é p ř i d á m e i k u ř e c í m a s o , k t e r é n e c h á m e z a t á h n o u t . P o t é p ř i d á m e t r o c h u v o d y , c h i l l i o m á č k u a 1 0 m i n u t p o d u s í m e . P ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , w o r c e s t e r s k o u o m á č k u a p o d l e c h u t i i v o d u . V a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
K u ř e c í m a s o p o d á v á m e s r ý ž í p ř e l i t é o m á č k o u .
C e l e r o m y j e m e , o č i s t í m e , o p ě t o m y j e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V l o ž í m e d o p ů l l i t r u v r o u c í , m í r n ě o s o l e n é v o d y o k y s e l e n é c i t r o n o v o u š ť á v o u . P o v a ř í m e 6 - 8 m i n u t , a b y c e l e r z ů s t a l k ř u p a v ý a n e r o z v a ř e n ý . P ř e l i j e m e p ř e s s í t o , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . M r k e v a p e t r ž e l o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a a p o v a ř í m e t a k é 1 0 m i n u t v p ů l l i t r u m í r n ě o s o l e n é v o d y . S c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . D o v o d y , v e k t e r é s e v a ř i l a m r k e v a p e t r ž e l , v s y p e m e m r a ž e n ý h r á š e k s f a z o l k y , p o v a ř í m e 3 - 5 m i n u t , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t .
V š e c h n u p o v a ř e n o u z e l e n i n u d á m e d o v h o d n é m i s k y , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k a p e m e o c t e m , d o c h u t í m e c u k r e m a z a m í c h á m e .
Ž l o u t k y s m í c h á m e s o l e j e m n a m a j o n é z u , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , l ž í c i h o ř č i c e , z a l i j e m e z e l e n i n u v m i s c e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . H o t o v ý s a l á t v l o ž í m e d o l e d n i c e o d l e ž e t . P o d á v á m e n a t a l í ř í c h . P o r c e o z d o b í m e n a k r á j e n o u s a l á t o v o u o k u r k o u a o l i v a m i .
K u ř e z b a v í m e n e č i s t o t , k ů ž e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . C h i l l i k o ř e n í s i v m i s c e s m í c h á m e s e s o l í , h ř e b í č k e m , k m í n e m , k u r k u m o u a s k o ř i c í a k u ř e v n ě m o b a l í m e . N á s l e d n ě j e j o d l o ž í m e n a 2 h o d i n y s t r a n o u .
R a j č a t a z b a v í m e s l u p e k a n a k r á j í m e . N a p á n v i r o z p á l í m e t u k a k u ř e s m a ž í m e , d o k u d n á m n e z e z l á t n e . N á s l e d n ě p á n e v p ř i k r y j e m e p o k l i c í a m a s o n e c h á m e d u s i t .
K d y ž j e m a s o m ě k č í , s e j m e m e p o k l i c i , p ř i d á m e r a j č a t a a m a s o n a m í r n é m o h n i v a ř í m e , d o k u d n e z m ě k n e . Š ť á v u p o p r á š í m e k u k u ř i č n o u m o u k o u a z a m í c h á m e . M ů ž e m e p o d á v a t .
R ý ž i v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u v ý r o b k u .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i l e h c e o s m a ž í m e s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P ř i d á m e z á z v o r , m l e t é m a s o , k t e r é c o n e j v í c e r o z d r o b í m e , a 3 0 0 m l v ý v a r u .
J a k m i l e p ř e s t a n e b ý t m a s o s y r o v é , p ř i d á m e u v a ř e n o u r ý ž i , p r o m í c h á m e a p ř i d á m e z b y t e k v ý v a r u . V a ř í m e d v ě m i n u t y a s m ě s o c h u t í m e k a r i k o ř e n í m , c h i l l i , s o l í a p e p ř e m . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e , d o k u d s e t é m e ř v š e c h n a t e k u t i n a n e v y v a ř í . I h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
