Sladké

Do kastrůlku nalijeme sirup, přidáme cukr, máslo a rozehřejeme. Kastrůlek odstavíme, přimícháme ovesné vločky, strouhaný kokos, pokrájené kandované třešně a dobře promícháme. Plech vymažeme tukem, naneseme na něj směs z kastrůlku, uhladíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 170°C asi 0.5 hodiny. Vychladlé těsto nakrájíme na tyčinky, upravíme na mísu a podáváme.

Ve větší míse utřeme máslo s cukrem, přidáme likér, v mléce namočené piškoty, vsypeme vanilkový cukr, vymačkanou šťávu z pomeranče a rukou vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na dva díly. Do prvního dílu přimícháme pomleté ořechy, dobře promícháme, do druhého dílu vmícháme kakao, také dobře promícháme. Díly položíme odděleně na kus alobalu, válečkem rozválíme každý zvlášť na 2 plátky, silné přibližně 3 mm. Jeden plát bude tmavý, druhý světlý. Dolů dáme světlý plát, na něj položíme tmavý, pomoci alobalu zavineme roládu, kterou odložíme nejméně na 120 minut ztuhnout do ledničky. Ztuhlou roládu krájíme na kolečka.

60 dkg jablek oloupeme, vykrojíme jadřince a jablka vložíme do hrnce. Přidáme šťávu z poloviny citrónu, 14 dkg cukru, kousek citrónové kůry, vše zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Uvařenou směs prolisujeme sítem, přilijeme 1/8 l vína, promícháme a dáme vychladnout. Zbývající oloupaná jablka nakrájíme na tenké plátky, vložíme do hrnce, pokapeme šťávou z druhé půlky citrónu, přidáme 6dkg cukru, 1/8 l bílého vína a rozinky. Vše podusíme a přilijeme k prolisovaným jablkům a promícháme. Polévku podáváme dobře vychlazenou.

Do pánve s nepřilnavým povrchem nasypeme krupicový cukr, zahříváme, až se cukr rozpustí a začne lehce hnědnout, přisypeme drcené lískové oříšky, promícháme, odstavíme a necháme vychladnout. Karamel vložíme do hmoždíře a roztlučeme. Do hrnce nalijeme mléko, přisypeme moučkový cukr, mouku a přivedeme k varu. Povaříme 2 minuty a odstavíme. Do chladnoucí směsi vmícháme máslo, rozkvedlané žloutky, roztlučený karamel a nakonec opatrně přimícháme sníh z bílků. Hmotu vložíme do vymazané formy a pečeme 45 minut.

Rozinky přebereme, očistíme a jemně nasekáme. Mouku prosijeme s kypřicím práškem a s cukrem. Přidáme vanilkový cukr, rozinky, vše rozemneme s máslem a spojíme rozšlehaným vejcem. Z těsta vyválíme plát vysoký asi 5mm a vykrajujeme různé tvary. Sušenky pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.

Mléčnou temperovanou čokoládu naneseme do 30 ti prohlubní formy na bonbony. Formou mírně klepneme o pracovní desku, aby se z čokolády uvolnily případné vzduchové bubliny. Čokoládu necháme zcela ztuhnout. Maliny zahříváme v rendlíku na silném ohni, dokud nepustí šťávu, pak je i se šťávou rozmixujeme a jemným sítem protlačíme. Malinový protlak přivedeme k varu a za častého míchání ho svaříme na 70 gramů. Vmícháme světlý kukuřičný sirup a smetanu ke šlehání a znovu přivedeme k varu. Tmavou čokoládu nakrájíme nadrobno, vsypeme ji do středně velké misky a přelijeme horkým malinovým sirupem. Asi minutu necháme stát, aby čokoláda změkla a potom hmotu šleháme, dokud není čokoláda rozehřátá. Zapracujeme máslo pokojové teploty a přidáme lžičku vody z růžových květů. Pokud ji nemáme, použijeme kapku růžové příchuti nebo růžového oleje. I toto můžeme zcela vynechat a vychutnat si samotnou příjemnou chuť malin. Hmotu zakryjeme potravinářskou folií a necháme ji zchladnout na pokojovou teplotu. Rozdělíme hmotu ganache lžičkou, nebo cukrářským sáčkem do formiček s čokoládou a naplněné formičky uložíme na 45 minut do chladničky. Po ztuhnutí naneseme na hmotu ganache mléčnou temperovanou čokoládu a bonbony necháme při pokojové teplotě tuhnout dalších 45 minut. Poté je opatrně vyklopíme z formiček a suchým štětcem ozdobíme růžovým práškem. Lanýže uchováváme v chladničce v uzavřené vzduchotěsné nádobě, vydrží nám až dva týdny. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, ale necháme bonbony dojít do pokojové teploty.

Mouku prosejeme, přidáme cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, vanilku, rozsekané máslo, žloutek a vypracujeme jemné těsto, které následně na chladném místě necháme cca 30 min ztuhnout. Poté těsto rozválíme, okrajem kruhu z dortové formy vykrojíme a vložíme do formy. Na okraj položíme váleček, vytvořený z odkrojeného těsta, potřeme rozšlehaným vejcem a v rozehřáté troubě upečeme do zlatova. Mezitím oloupeme jablka a podusíme je v bílém víně, smíchaném s vodou a s cukrem. Naplníme je zavařeninou, poklademe jimi koláč, nakupíme na ně sladký sníh, posypeme cukrem a v troubě necháme ještě cca 4 minuty zrůžovět. Hotový koláč přemístíme na mísu, ještě teplý podáváme.

Připravíme si křehké vanilkové těsto: do mísy prosejeme přes síto mouku se solí. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, ostrým nožem vyškrabeme semínka, které promícháme v mouce. Vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. V druhé míse vyšleháme máslo, cukr a žloutky do krému. Postupně ke konci budeme přilévat ledovou vodu (2-3 lžíce) a směs vyšleháme na světlou pěnu. Postupně do pěny zamícháme připravenou mouku. Na pomoučeném vále těsto dobře vypracujeme, mělo by být vláčné, polotuhé. Vytvoříme z něj váleček nebo kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut do chladničky. Mezitím si připravíme krém: v šlehací míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, postupně zašleháme mouku. Ve větším rendlíku přivedeme k varu mléko, které pomalu budeme zašlehávat do žloutkové pěny. Směs dáme do rendlíku a za stálého míchání ji pomalu, při mírnější teplotě vaříme 1-2 minuty. Kastról s krémem odstavíme z plotny, zakryjeme ho potravinářskou folií a necháme vychladnout. Po 10-15 minutách ho dáme do lednice. Když je krém vychlazený, přimícháme do něj meruňkovou pálenku (meruňkovice). Troubu předehřejeme na 190°c. Těsto z lednice dáme na pomoučený vál. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Těsto rozválíme na placku, vložíme ji do formy a prsty okraje přitlačíme ke stranám formy. Těsto potřeme krémem. Zralé meruňky omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vypeckujeme. Rozložíme je do mísy řezem nahoru, posypeme cukrem a necháme je tak asi 5 minut. Meruňky poskládáme na potřené těsto slupkou dolů a formu s těstem dáme do trouby. Pečeme dozlatova při 190°C přibližně 35-40 minut. Po upečení dezert necháme v otevřené vypnuté troubě asi 10 minut chladnout. V malém rendlíku rozpustíme meruňkový džem, který zředíme šťávou z meruněk, co nám zbyla v míse, přimícháme lžičku meruňkovice. Necháme přejít varem a vzniklým sirupem pomocí štětce meruňky potřeme. Lahodný dezert nakrájíme a podáváme teplý.

V míse smícháme tvaroh s maizenou, sušeným droždím, nastrouhanou citronovou kůrou, sladidlem a se žloutky. Z bílků ušleháme pevný sníh, který postupně zapracujeme do směsi. Připravené těsto přendáme do vhodné formy a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 30 minut. Dort podáváme až po vychladnutí.

Oprané borůvky necháme okapat. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Nasypeme mouku do mísy, přidáme cukr, skořici a máslo. Těsto promícháme rukama v drobenku. Dno dortové formy vysypeme drobenkou, na kterou poté vrstvíme borůvky. Nakonec je pokryjeme zbylou drobenkou. Pečeme při 200 stupních.