Sladké

Do hrnce vlijeme mléko. Vanilkový lusk podélně nakrojíme a vyškrábeme z něj nožem dřeň, vyškrabanou dřeň i lusk vložíme do mléka. Studenou vodu vlijeme do hrnku a necháme v ní nabobtnat želatinu. Do misky vlijeme žloutky, přidáme cukr a ušleháme krém. Z horkého mléka vyndáme vanilkový lusk a stále mícháme, během míchání postupně přiléváme do krému ze žloutků. Jakmile všechno mléko vlijeme, přemístíme mísu do vodní lázně a šleháme, dokud krém nezhoustne. Nesmíme ale krém příliš zahřívat, protože by nezhoustl. Vymačkáme ve vodě nabobtnalou želatinu, postupně ji zamícháme do horkého krému. Pak mísu přendáme do ledové vodní lázně a mícháme, dokud krém nezchladne. Ještě než začne krém tuhnout, vmícháme do něj ušlehanou smetanu. Kovovou formu vypláchneme vodou a vložíme do ní krém. Zakryjeme průsvitnou fólií a odložíme do chladničky přibližně na 4 hodiny. Počkáme, dokud neztuhne. Než budeme krém podávat, vložíme formu na chvilku do horké vody, poté krém vyklopíme na mísu. Nakrájíme na dílky a podáváme.

V hrnci zahřejeme 2 litry vody, cukr, citrónovou trávu, vanilkový lusk a mícháme do rozpuštění cukru. Vaříme 10-15 minut, vložíme nektarinky, přiklopíme a necháme probublávat, dokud nebudou nektarinky na omak měkké. Vyndáme, necháme vychladnout a oloupeme, rozdělíme do pohárů a zalijeme povařenou šťávou. Podáváme s jogurtem nebo zmrzlinou.

V rendlíku rozpustíme heru, přisypeme kakao, promícháme, odstavíme z plotny, jakmile se kakao rozpustí v tuku. Poté přidáme cukr, drcené ořechy, rum a mléko. Promícháme a nalijeme do plastového pouzdra na vajíčka. Vložíme do lednice vychladit a když už jsou ořechová vejce téměř ztuhlá, pouzdro rychle secvakneme a vrátíme do lednice úpně ztuhnout. Ztuhlá vejce vyklopíme a podáváme.

V hrníčku na mírném plameni rozpustíme máslo s čokoládou. Když je čokoláda rozpuštěná, sundáme jí z plotny a přimícháme cukr, neustále mícháme asi 2 minuty, poté vmícháme vejce a vanilkový extrakt. V míse smícháme mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, sůl a připravenou směs. Hotové těsto dáme do chladničky zhruba na dvě hodiny odpočinout. Troubu předehřejeme na 160°C a plech na pečení potřeme trochou oleje. Do mísy prosijeme cukr. Z těsta tvarujeme kuličky, které obalujeme v připraveném cukru. Kuličky klademe na plech a pečeme asi 17 minut.

Mixujeme 140 gramů pražených nebo syrových pistácií a 15 gramů moučkového cukru, dokud nevznikne velmi jemný prášek. Přidáme 125 gramů moučkového cukru, 1/8 lžičky soli a rozmixujeme. Do vzniklého prášku zapracujeme polovinu ( jednu lžíci )mírně našlehaných bílků. Marcipán musí být drobivý, ale mírně vlhký. Zapracujeme zbývající bílky a v pětivteřinových intervalech zpracováváme, dokud se nezačne marcipán nabalovat na čepele mixéru. Když se nám marcipán nespojuje a je stále drobivý a suchý, přidáme ještě lžičku bílku a znovu mixujeme, tekutiny se však snažíme přidávat co nejméně, ořechová pasta ale musí být tvárná. Z marcipánu utvoříme placku, zabalíme ji do potravinářské folie a necháme přes noc odpočívat. Pokud s výrobou pospícháme a nemáme tolik času, není to nezbytné, ale s uleželým marcipánem se nám bude lépe pracovat. Poprášíme pracovní plochu moučkovým cukrem, rozválíme marcipán na čtvercový plát zhruba 1,3 cm silný a nakrájíme ho na čtverečky asi 2,5 x 2,5 cm. Takto bychom měli získat asi 25 kusů bonbonů. Připravíme si pečicí papír, nebo silikonovou podložku, začneme čtverečky marcipánu jednotlivě namáčet v rozehřáté temperované čokoládě a odkládat je na podložku. Každý bonbon posypeme nahrubo nakrájenými pistáciemi, dokud je čokoláda ještě měkká. Hotové bonbony necháme ztuhnout při pokojové teplotě, když je uchováváme v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, vydrží až 14 dní.

Šleháme bílky, postupně přidáme cukr, škrob a ocet. Z tuhého sněhu uděláme dvě kola o průměru 18 cm na plechu s pečícím papírem a posypeme je mandlovými lupínky. Pečeme hodinu na 120°C. Vypneme troubu a dort v ní necháme vychladnout. Smetanu ušleháme, polovinu natřeme na jednu placku, přiklopíme druhou a pokryjeme zbylou šlehačkou. Broskve nakrájené na plátky smícháme s dezertním vínem a ozdobíme dort. Ihned podáváme.

Do misky vlijeme mléko, přisypeme mouku, cukr, špetku soli, přidáme vejce a vymícháme palačinkové těsto, které nacháme cca 10 minut odležet. V pánvi rozehřejeme máslo, naběračkou postupně přiléváme těsto a smažíme tenké palačinky z obou stran do zlatova. Palačinky necháme vychladnout, nařežeme na širší nudle, upravíme na talířky, posypeme strouhanou čokoládou a podáváme.

Želatinu namočíme do studené vody. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a vydlabeme dřeň. Dřeň i lusk vložíme do mléka a svaříme. Z bílků ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj 20 g cukru. V horké vodní lázni utřeme žloutky se zbylým cukrem. Přes síto vlijeme svařené vanilkové mléko, přidáme vymačkanou želatinu a za stálého míchání ji rozpustíme. Krém přendáme do studené vodní lázně a mícháme do vychladnutí. Nakonec přimícháme víno a krém vložíme do chladničky asi na 25 minut. Do želírujícího krému vmícháme ušlehanou smetanu a zlehka přimícháme ušlehaný sníh. Omyté jahody upravíme do pohárů spolu s krémem a ozdobíme mátou.

Nejdříve si připravíme jáhly. Třikrát je prolijeme horkou vodou a potom je vsypeme do studeného mléka. Do mléka přidáme máslo, špetku soli, cukru a mícháme a vaříme asi 15 minut, až nám vznikne kaše. Když je kaše hotová, vmícháme dovnitř žloutky a pokrájené sušené švestky. Kaši vyklopíme a rozetřeme do vymazaného pekáčku. Na to poklademe tvaroh smíchaný s bílkovým sněhem. Na vrch vše posypeme ořechy, pokapeme medem a jáhelník krátce zapečeme dozlatova.

Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Z omytých 2 kusů pomerančů vymačkáme šťávu. Těsto: do mísy prosijeme hladkou a polohrubou mouku v poměru 1:1. Přidáme kypřící prášek, jedlou sodou, strouhaný kokos a přimícháme cukr. Sypkou směs dobře promícháme. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a žloutky. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Šleháme přibližně 1 minutu. Do druhé mísy dáme pomerančovou šťávu z jednoho pomeranče, pomerančový likér, zakysanou smetanu, z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme všechna zrníčka a vše rozšleháme. Postupně, za stálého šlehání přidáme pomerančovou směs do těsta s máslem a šleháme dalších 30-60 sekund do doby, až se nám vše spojí. Bílky vyšleháme zvlášť na tuhý sníh, ten nakonec zapracujeme do těsta. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené malé dortíky necháme vychladnout. Než nám dortíky vychladnou, připravíme si pomerančovou polevu: v míse si vyšleháme dohladka prosátý moučkový cukr s pomerančovou šťávou (vymačkanou z jednoho velkého pomeranče), pomerančovým likérem a oranžovou potravinářskou barvou. Vyšlahanou hladkou polevu si dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou. Vychladlé košíčky s dortíky dáme na mísu, ozdobíme polevou, cukrářskými perličkami a po zatuhnutí polevy je servírujeme. Dobrou chuť.