Sladké

Z mouky, másla, cukru, mletých oříšků a žloutku vypracujeme těsto. Necháme je asi 3 hodiny odpočinout. Z těsta vyválíme plát a tvořítkem vykrajujeme různé tvary. Polovinu potřeme vodou a posypeme skořicí. Upečeme na vymazaném plechu. Po vychladnutí slepujeme stejné tvary meruňkovou marmeládou. Nahoře budou ty, které jsme posypali skořicí.

Žloutky vymícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem. Přidáme mleté mandle, citronovou kůru a najemno rozdrcené piškoty. Vypracujeme tužší těsto. Z těsta tvarujeme malé žemličky, které urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Povrch žemliček potřeme rozšlehaným žloutkem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a rychle zapečeme. Po vychladnutí žemličky upravíme na mísu a podáváme.

Tvaroh smícháme s herou, cukrem a žloutkem. Vmícháme krupici s práškem do pečiva, vanilkový cukr, rozinky a kousíčky nakrajených jablek. Zakončíme tuhým sněhem. Takto připravené těsto urovnáme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech s vyšším okrajem a pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Nejdříve si připravíme krém: v misce rozšleháme čerstvá vejce. Z velkého, dobře omytého a osušeného pomeranče nastrouháme najemno kůru. Pak pomeranč rozkrojíme a vymačkáme z něj všechnu štávu, kterou zbavíme zrníček. Do hlubšího rendlíku dáme máslo, postavíme na plotnu a za stálého míchání k máslu přidáme moučkový cukr, rozšlehaná vejce, pomerančovou kůru a šťávu. Krém vaříme pomalu, stále mícháme, až krém zhoustne. Pak ho odstavíme z plotny, ještě asi minutu mícháme a necháme úplně vychladnout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Hladkou mouku si prosejeme do další mísy. Měkké máslo vymícháme do pěny. Čerstvá vejce s pokojovou teplotou rozklepneme a pečlivě rozdělíme do dvou mís - žloutky a bílky. Do mísy se žloutky nasypeme moučkový cukr (250g,) přidáme vanilkový extrakt, rum a směs vyšleháme do pěny. Postupně zašleháme už vymíchané máslo. K bílkům přidáme špetku soli a elektrickým šlehačem vyšleháme tuhý sníh. V polovině šlehání k bílkům přidáme postupně 2 lžíce moučkového cukru. Tuhý sníh budeme postupně zapracovávat do žloutkového těsta společně s moukou - přibližně po čtvrtinách. Těsto by mělo mít lehkou, hladkou, polotekoucí konzistenci. Nalijeme ho do formy, vložíme do trouby a pečeme dozlatova asi 35 minut -jakmile se budou stěny odlepovat od boků formy, je korpus upečený. Vychladlý korpus podélně rozřízneme ostrým širokým nožem, spodní stranu natřeme 2/3 krému, na něj přiklopíme vrchní část korpusu, kterou potřeme zbývajícím krémem. Ozdobíme ho oloupanými měsíčky pomerančů, šlehačkou, kterou jsme vyšlehali ze 100ml smetany, nakrájíme porce a podáváme.

Do mísy nasypeme vanilkový cukr, solamyl, přilijeme mléko, likér, rozpuštěné máslo a vymícháme těsto na palačinky. V pánvi rozpálíme trošku oleje a usmažíme tenké palačinky. Do druhé misky nasypeme maliny, posypeme cukrem, zakápneme Maraskinem a vidličkou rozmačkáme na hrubou kaši. Palačinky přeložíme na čtvrtky, rozdělíme na talířky a polijeme malinovou kaší.

Vařené vychladlé brambory jemně nastrouháme a smícháme se šlehanými žloutky s cukrem. Přisypeme citronovou kůru, omyté hrozinky, solamyl, mouku, sůl a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Směsí naplníme tukem vymazanou a strouhankou vysypanou dortovou formu a zvolna upečeme ve středně vyhřáté troubě. Pudink vyklopíme a nakrájíme na řezy. Polijeme rozpuštěným máslem a posypeme nasekanými ořechy a cukrem.

Troubu rozpálíme na 220 °C. Ananas necháme okapat, šťávu zachytíme. Ananas rozložíme do zapékací misky tak, aby se kolečka částečně překrývala. Limetku důkladně omyjeme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme. Smícháme ji s javorovým sirupem, přidáme 4 lžíce šťávy z ananasu a přelijeme jí ananas. Cookies(brownies) nalámeme nahrubo. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Po částech do něj vmícháme nejprve cukr, poté limetkovou kůru, cookies, kypřicí prášek a skořici. Touto hmotou ozdobíme ananas a pečeme na střední liště trouby cca 10-15 minut, dokud sníh nezezlátne. Dezert ihned teplý podáváme.

Oloupaná jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky, omyté meruňky vypeckujeme. Připravené ovoce podusíme s citrónovou šťávou a 2 lžícemi vody pod pokličkou doměkka. Potom za stálého míchání necháme odpařit většinu tekutiny. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme podušené ovoce a šleháme do zhoustnutí.

Máslo s cukrem utřeme, bílky vyšleháme s cukrem. Rozpustíme 130g čokolády. Smícháme utřené máslo a cukr s vyšlehanými bílky, rozpuštěnou čokoládou, moukou a žloutky. Formu vymažeme a naplníme těstem. Dáme péct do středně vyhřáté trouby. Ve vodní lázni rozpustíme 200g čokolády na vaření. Po vychladnutí korupus opatrně rozřežeme na 3 pláty a potřeme meruňkovou marmeládou. Vršek nepotíráme, jen zalijeme čokoládou. Dort před podáváním necháme vychladit.

Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na 2 pláty. Z každého vykrojíme cca 9 obdélníků o velikosti 12x9 cm. Plechy vyložíme pečícím papírem, naskládáme na ně těsto a necháme asi 10minut odpočívat. Troubu předehřejeme na 200C. Švestky mezitím omyjeme, necháme okapat, vypeckujeme, rozkrojíme na poloviny a na každý obdélník těsta naskládáme 4-6 švestek. Okraje těsta potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem. Vložíme do trouby a pečeme dozlatova. Mezitím několik minut povaříme rybízové želé, vložíme do studené vodní lázně a třeme, dokud mírně nezhoustne. Upečené řezy vyjmeme, necháme mírně vychladnout a švestky potřeme připraveným želé. Posypeme nasekanými pistáciemi a podáváme.