Sladké

Ve větší míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vejce, mouku a kypřicí prášek do pečiva. Vše dobře promícháme a přidáme jemně nastrouhanou kůru z pomeranče nebo citronu. Těsto rozdělíme do dvou forem o průměru 18 cm vyložené pergamenem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25-30 minut. Hotové korpusy vyklopíme na mřížku a necháme zcela vychladnout.

Šest nákypových formiček vymažeme a vložíme na 20 minut do ledničky. Čokoládu necháme rozpustit ve vodní lázni a smícháme ji se zázvorem a vanilkovým cukrem. Formičky znovu vymažeme máslem. Do čokolády vmícháme žloutky, 1 lžíci cukru, mouku a opatrně vmícháváme sníh. Směs rozdělíme do formiček a pečeme 20 minut v předehřáté troubě na 190°C, dokud nenabudou. Košíčky ozdobíme šlehačkou, kakaem a třešněmi.

Jablka oloupeme, odstraníme jadřince a nadrobno nasekáme. Z citronu nastrouháme kůru. Všechny ingredience v míse důkladně promícháme a necháme odpočinout cca 60 minut. Ovesné vločky musí nabobtnat. Poté hmotu pomocí lžíce nanášíme na pečicí papír a vytvarujeme malé placičky. Ve vyhřáté troubě rychle usušíme a po vychladnutí podáváme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a šleháme dalších cca 30 minut. Na pekáč vlijeme med, zahřejeme a do vroucího vmícháme sladký sníh. Přidáme nahrubo nakrájené ořechy a vanilku. Hmotu rozetřeme na dvě bílé oplatky, druhými dvěma zakryjeme a sušíme na kamnech. Zatížíme dřevenou deskou a necháme vychladnout. Poté nakrájíme na malé pruhy.

Na těsto smícháme mouku s 50g cukru krupice a špetkou soli, přidáme 100g nakrájeného másla, prosekáme nožem a z utvořené drobenky rychle vypracujeme soudržné těsto. Zabalené ve fólii chladíme asi hodinu v lednici. Troubu předehřejeme na 175C. Brusinky omyjeme a v hroznové šťávě asi 5min povaříme. Poté necháme okapat. Ze zbytku cukru, hnědého cukru a vajec ušleháme krém a přimícháme rozpuštěný zbytek másla, nasekané arašídy a brusinky. Z těsta vyválíme kulatý plát, vyložíme jím koláčovou formu, okraje zvýšíme a naplníme krémem. Povrch uhladíme a pečeme asi 40min. Hotový koláč necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Listové těsto rozvlálíme na pomoučeném vále na tenký plát a nakrájíme na čtverce o straně cca 9cm. Doprostřed každého naneseme lžičku povidel, okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem, přehneme do trojúhelníku a ve spojích důkladně zmáčkneme. Povrch rovněž potřeme vejcem a pečeme v troubě předehřáté na 180C dozlatova. Ještě horké trojhránky obalujeme v moučkovém cukru.

Cukr, vejce a máslo utřeme do pěny, přidáme polohrubou mouku se solí a práškem do pečiva, promícháme a nakonec do těsta vmícháme mléko a kakao. Těsto rozetřeme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech a ve středně horké troubě upečeme. Po vychladnutí cik-cak pokropíme rozpuštěnou čokoládou a nakrájíme na kostky. Před podáváním na každou navršíme kopec šlehačky, ušlehané se ztužovačem.

Utřeme žloutky s cukrem a máslem, přidáme strouhanou citrónovou kůru a mouku. Tvoříme malé kuličky, které přendáme na vymaštěný a moukou vysypaný plech, doprostřed každé kuličky uděláme důlek. Koláčky upečeme do zlatova. Vychladlé naplníme zavařeninou a pocukrujeme.

Menší čtvercový pečící plech nebo dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. Bílky si odložíme. V míse vyšleháme pokrájené změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny. Pak postupně do pěny zamícháme žloutky a znovu šleháme, až vznikne krém. V druhé míse prosátou hladkou mouku smícháme s Maizenou (kukuřičným škrobem) a kakaem. Mouku pak budeme postupně přimíchávat do máslového krému. Dobře propracované těsto zakryjeme a odložíme na hodinu do lednice. Mezitím v hlubší pánvi přivedeme cukr s vodou do varu, mícháme do doby, až se nám vyvaří voda a cukr začne karamelizovat. Karamel by měl mít zlatohnědou barvu. Pánev odstavíme z plotny, za stálého míchání ke karamelu přidáme máslo a smetanu, až nám vznikne hladký krém. Když krém vychladne, zamícháme do něj ještě ořechové máslo a na plátky pokrájené oloupané 2 menší banány. Karamel pak odložíme do lednice na 2 hodiny. Troubu si předehřejeme na 180°C. Těsto na dort dáme na pomoučený vál, vyválíme ho, opatrně ho přeneseme (například pomocí pečícího papíru) do formy a dáme do trouby péct na 20 minut. Upečený dort necháme vychladnout, poté na něj naneseme karamelový krém, který uhladíme. Připravíme si polevu: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, poté ji odstavíme z plotny, vložíme do ní nalámanou kvalitní čokoládu a mícháme do doby, až se rozpustí. Poleva by měla být hladká, bez hrudek. Celý povrch dortu polejeme polevou a než zatuhne, ozdobíme ji několika polovičkami vlašských ořechů a dáme ho do lednice ztuhnout. Dort před podáváním krájíme ostrým, širokým nožem, který si nahřejeme v horké vodě (zbytky vody na noži vždy setřeme papírovou utěrkou).

Hrušky oloupeme tak, abychom nepoškodili stopku. Ovoce postavíme do kastrůlku s trochou vody, přiklopíme pokličkou a 15 minut zvolna dusíme. Poté hrušky posypeme polovinou cukru, dusíme ještě 5 minut, vyjmeme a dáme stranou. V troše vody rozkvedláme Solamyl, přilijeme tekutinu, která zbyla po vaření hrušek a za stálého míchání přivedeme k varu. Vlijeme likér, med a vzniklým sirupem přelijeme hrušky. Podáváme ihned jako horký dezert, nebo za několik hodin vychlazený.