Sladké

Opláchnuté švestky povaříme asi 10 minut ve vodě, pak je scedíme a necháme odkapat. Připravíme těstíčko: do mísy dáme mouku, 1dl mléko, vejce, cukr, špetku soli a rum a vypracujeme husté těstíčko, pokud je velmi husté, přidáme 2-3 lžíce mléka. Odkapané švestky namáčíme do těstíčka a usmažíme je dozlatova v pánvi na rozpáleném oleji. Švestky servírujeme na míse posypané práškovým cukrem.

Náplň: Do misky vysypeme cukr, skořicí a pomleté ořechy, pokapeme vymačkanou citrónovou šťávou, vše dobře promícháme a rozdělíme na tři části. V pánvičce rozpustíme máslo, kterým vymažeme plech. Sirup: Do kastrůlku dáme cukr, vodu, skořici, skořicový cukr, med, vymačkanou pomerančovou šťávu a na mírném ohni uvaříme hustější sirup. Plech vyložíme prvním plátem listového těsta, potřeme ho rozpuštěným máslem, na které položíme první část náplně, na ni listové těsto, potřeme ho máslem a tak pokračujeme do skončení náplně a každý plát listového těsta potíráme máslem. Poslední vrchní plát těsta potřeme máslem, pokapeme vodou, nařízneme na tři díly po délce. Připravený plech s baklavou dáme do předehřáté trouby, kde ji pečeme při 200stupňové teplotě 150 minut. Upečenou baklavu vytáhneme z trouby, přelijeme připraveným sirupem, necháme vychladnout a nakrájíme na čtverce.

Do velkého kastrolu si nalijeme vodu a připravíme tak vodní lázeň pro menší kastrůlek, ve kterém budeme polevu připravovat. Do kastrůlku dáme máslo, přidáme k němu sirup a nalámeme čokoládu. Na mírném ohni za stálého míchání zahříváme, dokud poleva nezměkne. Ihned podáváme na libovolný dezert.

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, moučkovým cukrem, kakaem špetkou soli a nasekanými mandlemi. Čokoládovou polevu rozlámeme na kousky, zvolna rozpustíme a smícháme s máslem. Necháme trochu zchladnout, potom vmícháme vejce a nakonec přimícháme moučnou směs z mísy. Přilijeme kávu a smetanu, znovu promícháme. Plech vyložíme alobalem, který potřeme olejem. Připravené těsto vlijeme na plech a uhladíme. Moučník pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Po upečení necháme vychladnout. Na povrch moučníku rozetřeme rozpuštěnou čokoládu, ozdobíme kávovými zrny a necháme ztuhnout. Krájíme na kostky.

Meruňky omyjeme a rozpůlíme, mango omyjeme, odstraníme pecku a nakrájíme na kostičky. Všechny ingredience, tedy meruňky, mango, meruňkový džus nebo sirup, pomerančovou šťávu, sójový jogurt, vanilkový extrakt a šťávu z poloviny limetky a kostky ledu vložíme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Vlijeme koktejl do sklenic a podáváme vychlazený a co nejčerstvější.

Sušenky BeBe a slunečnicová loupaná semínka rozmixujeme, promícháme je s rozehřátým máslem, s 1 lžící tekutého medu a 25 g cukru a 1 lžící mouky. Směs dobře promícháme a rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně, od středu, rovnoměrně vytlačíme až k okrajům. (Pokud by se těsto lepilo na prsty, obalíme si je v práškovém cukru.) Pečeme v předehřáté troubě při 175 minut 10 minut a potom těsto necháme vychladnout. Kiwi omyjeme, osušíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V míse vymícháme slazené kondenzované mléko s nastrouhanou citrónovou kůrou a 1 dl citronové šťávy. Krém nalijeme na upečený koláč a znovu dáme do trouby péct při 175°C 10 - 15 minut. Koláč vyjmeme a necháme zchladnout. Potom plátky kiwi poskládáme v kruzích tak, že se plátky budou částečně překrývat. Vytvoříme glazuru: meruňkové želé (marmeládu) dáme do rendlíku a pomalu zahříváme, až se rozpustí. Přimícháme 1-2 lžičky vody a džem vymícháme dohladka. Štětcem na pečení potíráme glazurou ovoce a necháme zatuhnout. Koláč potom nakrájíme a podáváme.

Mléko v kastrůlku zahřejeme na vlažné /nemůže byt horké/, rozdrobíme do něho droždí, dáme lžičku cukru. Odložíme na teplé místo, kde necháme vzejít kvásek. Do misky prosejeme mouku s kypřícím práškem, zbylý cukr, 1/2 lžičky soli, vsypeme vanilkový cukr. V mikrovlnné troubě rozpuštěné /ale ne horké/ máslo přidáme k surovinám v misce. Rukou nebo v kuchyňském robotu ze surovin vypracujeme středně husté, hladké a nelepivé těsto. Před dokončením míchání dáme do těsta předem namočené a scezené rozinky a těsto už promícháme jen dřevěnou vařečkou. Přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme vykynout 30-40 minut. Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme vanilkový a krupicový cukr, nakonec přidáme mletý mák. Za stálého míchání povaříme 2 minuty a stáhneme z ohně. Přilijeme rum, dobře promícháme a necháme vychladnout. Tvaroh dáme do misky, přidáme cukr, pudinkový prášek, žloutek a vanilkový cukr. Vše dohromady promícháme. Vykynuté těsto přeložíme na moukou posypaný vál, rozdělíme ho na tři díly. První díl rozválíme na plát, rozložíme na něj makovou náplň, zabalíme tak, že svineme do rolády. Rozválený druhý díl naplníme tvarohovou náplní a opět zavineme. Třetí díl rozválíme, necháme volný, akorát ho zavineme do rolády. Připravené tři díly těsta položíme před sebe a upleteme na klasický cop. Do pekáče vlijeme 1 dl i více oleje, položíme do něj cop, necháme 15 minut v teple vykynout. Potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a vložíme do nahřáté trouby. Pečeme při 180stupňové teplotě 15 minut. Snížíme teplotu na 160 stupňů a dopečeme dalších 25-30 minut. Po upečení necháme mírně vychladnout v pekáči, posypeme moučkovým cukrem, vybereme a necháme volně vychladnout. Po vychlazení krájíme na přiměřené krajíce, asi jako chleba.

Z mouky, mletých mandlí, moučkového cukru, vanilkového cukru, vloček másla a vejce vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a necháme asi 2 hodiny chladit. Těsto vyválíme na plát silný asi 0,5 cm a tvořítkem z něj vypichujeme kolečka. U poloviny koleček vypíchneme střed. Kroužky a kolečka slepujeme ohřátou meruňkovou marmeládou. Cukroví urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-12 minut.

Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm a alobal postříkáme olejem ve spreji. Rozpůlíme po délce vanilkový lusk a vyškrábneme dřeň. Do rendlíku vložíme 60 gramů másla, vanilkový lusk i dřeň, drcené hřebíčky, celou skořici, drcené nové koření a smetanu ke šlehání a na mírném ohni přivedeme k varu. Odstavíme rendlík, přiklopíme ho dobře těsnící pokličkou a necháme půl hodiny stát, aby se chuti prolnuly. Smícháme světlý kukuřičný sirup a krupicový cukr v rendlíku o objemu 3,6 litru a mícháme na středně velkém ohni, dokud se nerozpustí cukr a směs nezačne vřít. Přiklopíme rendlík pokličkou a vaříme 4 minuty, aby kondenzovaná pára smyla krystalizovaný cukr ze stěny rendlíku. Sundáme pokličku a do sirupu vložíme cukrářský teploměr. Bez míchání zahříváme na 160 °C a potom do něj opatrně přes sítko vlijeme teplou smetanu. Odstraníme vanilkový lusk, skořici a nové koření. Směs bude hodně stříkat a bublat a klesne teplota. Karamel zahříváme, mícháme, dokud se nezahřeje na 121 °C, máme-li rádi měkké, žvýkací karamely. Pokud chceme karamely tužší, zahříváme až na teplotu 124 °C. Odstavíme rendlík a vmícháme do karamelu zbývající máslo, vanilkovou příchuť a sůl. Nalijeme karamel do připravené zapékací mísy a při pokojové teplotě ho necháme ztuhnout - nejméně 4 hodiny, ideálně však přes noc. Vyklopíme ztuhlý karamel na pracovní plochu a odstraníme z něj alobal. Krájíme ho velkým ostrým nožem na čtverečky a ty zabalíme jednotlivě do svačinového papíru, aby se neslepily a nepomačkaly. Karamely můžeme uchovávat v uzavřené vzduchotěsné nádobě až 14 dní.

Meruňky vložíme do vařící vody na 5-10 vteřin, potom je krátce ponoříme do studené vody a sloupneme z nich slupku. Meruňky rozpůlíme, vyjmeme pecku a místo ní dáme kousek marcipánu. Marinujeme je v cukru a rumu. Potom meruňky namáčíme do těsta a smažíme je v horkém tuku dozlatova. Dáme okapat. Podáváme horké, posypané cukrem.