Sladké

Vodu s máslem přivedeme k varu a vsypeme do mísy s moukou. Směs pořádně promícháme. Vmícháme jedno vejce a dáme vychladit. Postupně vmícháme všechna vejce. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů Celsia. Těsto vytvarujeme cukrářským pytlíkem s trubičkou, popřípadě můžeme dělat kuličky z kávových lžiček. Plech vymažeme olejem a dáme na 25 minut do trouby. Pak kuličky rozpůlíme na půlku. Rozmačkáme avokádo s citronem a smícháme s lučinou. Přidáme do krému špetku soli a rozdělíme doprostřed rozřízlého větrníčku.

Z vanilkového lusku vydlabeme dřeň, spolu s mlékem dáme do hrnce a necháme přejít varem. Vsypeme rýži a pod pokličkou za občasného zamíchání necháme chvíli stát. Višně necháme okapat a šťávu zachytíme. Ovoce pokapeme 30ml griotky. Ve zbylém likéru rozmícháme solamyl. Šťávu z kompotu uvedeme do varu se skořicí a 2 lžícemi cukru. Přidáme rozmíchaný solamyl a necháme přejít varem. Nakonec přidáme višně a vyjmeme skořici. Zbylý cukr vmícháme se solí do rýže a necháme částečně vychladnout. Vmícháme mascarpone. Do pohárů vrstvíme střídavě mascarponový krém a višně.

Listové těsto, nejlépe plát, rozválíme na pečicím papíře a rozdělíme rádýlkem na čtverečky 5x5 cm. Připravíme náplň smícháním pomerančové marmelády s tmavou čokoládou, podrcenou nahrubo. Doprostřed každého čtverečku položíme lžičku náplně, okraje potřeme vejcem, přeložíme a přimáčkneme k sobě. Troubu předehřejeme na 200 °C. Šátečky klademe na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a asi 25 minut pečeme. Jsou-li šátečky upečené dozlatova, vyjmeme je z trouby a pocukrujeme. Podávají se teplé nebo studené.

Očištěnou mrkev nakrájíme na kousky, vsypeme do kastrolu, osolíme a podlijeme vodou. Pod pokličkou dusíme téměř doměkka. Mrkev vyjmeme, najemno nasekáme a smícháme s krupicí. Tvaroh s vejci a cukrem našleháme do pěny a vmícháme do mrkve. Směs vložíme do máslem vymazané zapékací mísy, posypeme strouhankou a pokapeme rozpuštěným máslem. Nákyp zapékáme ve středně vyhřáté troubě dorůžova asi 25 minut. Podáváme s kopečkem zakysané smetany.

Žloutky třeme s cukrem do pěny. Přidáme krupici, citronovou kůru a zlehka vmícháme sníh z bílků. Těsto vlijeme do vymazaného pekáčku a dáme péci. Upečený a ještě horký svítek poléváme vařícím mlékem tak dlouho, až se mléko přestane vpíjet.

V pánvi na 1 lžíci másla opražíme tence nakrájené plátky mandlí. Čokoládu rozpustíme se zbylým máslem, promícháme s opraženými mandlemi a přidáme nakrájenou kandovanou pomerančovou kůru. Vše dobře propracujeme. Z připravené hmoty pomocí lžičky tvarujeme malá vajíčka, která ukládáme do papírových košíčků.

Buchta: Nejprve promísíme mouku, cukr a kakao s práškem do pečiva. Do této směsi postupně přidáváme vejce, mléko, rozehřáté máslo a olej. Vše zpracujeme do hladkého těsta a vlijeme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Zapíchnutím špejle do těsta při pečení vyzkoušíme, jestli je buchta hotová. Po upečení, ještě na horkou buchtu rozlejeme kávovou polevu a necháme vystydnout. Kakaovník podáváme jako moučník, vychlazený. Poleva: Máslo rozmícháme s cukrem a kakaem a horkou vodou do hladka. Touto polevou ihned po dopečení polejeme hotovou kakaovou buchtu.

V hrnečku necháme vzejít kvásek: 1,5 dl vlažného mléka, 1 lžička cukru krupice, 20 g droždí. Do mísy si prosijeme polohrubou a hladkou mouku. Přimícháme 70 g moučkového cukru, 2 špetky soli, rozpuštěných 80 g vlahého másla a 2 žloutky. Směs promícháme s kváskem, přidáme ještě 1,5 dl mléka a dobře vypracujeme dost tuhé těsto, které poprášíme moukou, zakryjeme ho čistým plátěným ubrouskem a dáme k teplu kynout. Mezitím si připravíme 4 náplně. Tvarohová náplň: 150 g měkkého plnotučného tvarohu dáme do mísy, přidáme k němu 50 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1/2 lžíce citronové kůry, 1 vejce, 1 uvařený brambor ve slupce, který oloupeme a jemně nastrouháme. Použijeme ho k zahuštění tvarohu. Tvarohovou směs dobře promícháme s omytými hrozinkami. Povidlová náplň: švestková povidla (150 g) dáme do druhé misky a dobře je promícháme s 1/2 lžičkou skořice, 40 g moučkového cukru, 3 lžícemi malinové (nebo jahodové) šťávy a 1 lžíci rumu. Maková náplň: Do menšího rendlíku si dáme 150 g jemně pomletého máku, 1,5 dl mléka, 1 skořicový cukr a 100 g moučkového cukru Za stálého míchání při mírné teplotě mák krátce povaříme (5-7 minut) a dáme ho vychladnout. Ořechová náplň: 150 g pomletých vlašských ořechů dáme do menšího hrnce, přidáme 1-1,5 dl vody, 100 g moučkového cukru, 1 špetku badyánu, 1 vanilkový cukr a krátce, za stálého míchání, ořechy vaříme asi 5-8 minut. Pak ořechovou směs dáme vychladnout. Vykynuté těsto (kyne v teple přibližně 30-40 minut) dáme na pomoučený vál a rozdělíme ho na pět dílů. Každý díl prohněteme a vyválíme na tenkou placku silnou asi 7 mm. Všechny díly by měly mít přibližně stejný rozměr. První vyválený díl dáme na plech s pečícím papírem a natřeme ho ořechovou náplní. Na tuto náplň položíme druhý díl, ten potřeme makovou náplní. Třetí díl těsta položíme na mák a natřeme povidlovou náplní. Čtvrtý díl potřeme tvarohovou náplní a zakryjeme ho posledním dílem těsta, který potřeme rozšlehaným vajíčkem, koláč dáme do předem vyhřáté trouby upéct. Pečeme při 180-200 °C přibližně 40-50 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, pak ho nakrájíme na trojúhelníky, pocukrujeme práškovým cukrem s vanilkou (20 g) a podáváme.

Sušenky rozdrtíme a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs namačkáme na dno 22 cm koláčové formy. Pečeme 10 minut na 160 °C. Žloutky vyšleháme na pěnu (jejich barva by měla být světlejší). Poté zašleháme také kondenzované mléko a po 3 minutách i kůru a šťávu z limetek. Tuto náplň nalijeme na vychladlý korpus a pečeme 15 minut. Poté dáme koláč do lednice minimálně na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

Máslo utřeme do pěny, vmícháme mandle a cukr. Do směsi zapracujeme vejce a rum. Necháme 30 minut odležet v chladu, před servírováním ohřejeme na pokojovou teplotu.