Sladké

Troubu předehřejeme na 180C. Připravíme těsto, v mixéru ušleháme máslo s cukrem, žloutkem a moukou. Aby se suroviny lépe spojily, přilijeme trochu studené vody. Poté těsto zabalené ve fólii necháme půl hodiny vychladit v lednici. Na pomoučeném vále rozválíme na plát a vykrojíme kolečka o průměru cca 12cm. Naskládáme na plech vyložený papírem na pečení, pečeme asi 20min a necháme vychladnout. Mezitím připravíme krém. Smícháme zakysanou smetanu s jogurtem a přidáme 2 nektarinky nakrájené nadrobno. Zbylé nektarinky rozkrojíme na poloviny, vypeckujeme, naskládáme na plech, zakápneme medem a doměkka asi 15min pečeme. Každé kolečko ozdobíme krémem a pečenou nektarinkou.

Vlašské ořechy vložíme na pánev a nasucho opražíme. Po chvilce je zalijeme zlatým sirupem, promícháme a ještě chvíli pražíme. Ihned podáváme.

Hrušky omyjeme, rozčtvrtíme a zbavíme jádřinců. Vanilkový lusk podélně rozřízneme. Vodu smícháme s cukrem, citronovou šťávou, pomerančovou kůrou a skořicí, uvedeme k varu, přidáme vanilkový lusk a vaříme 10 minut, poté přidáme hrušky a přiklopené vaříme 8 minut. Hrušky rozdělíme do misek, přelijeme smetanou a ihned servírujeme.

Do misky nasypeme cukr, mouku, přidáme máslo a rozklepneme vejce. Vše spolu utřeme. Přilijeme mléko, dobře rozmícháme a necháme chvilku odležet. Marmeládu dobře promícháme. V pánvi rozehřejeme tuk a usmažíme tenké palačinky. Každou potřeme slabou vrstvou marmelády, zavineme, šikmo rozřízneme a rozdělíme na dezertní talířky. Ozdobíme kompotovanými meruňkami a šlehačkou. Podáváme ještě teplé.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství vody doměkka, scedíme a necháme okapat. Mletý mák promícháme s vanilkovým cukrem, posypeme jím uvařené těstoviny. Pokrm obložíme kompotovanými švestkami a podáváme.

Očištěné nožičky vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přisypeme cukr, strouhanou pomerančovou a citrónovou kůru, přilijeme šťávu z citronu a pomeranče. Znovu přivedeme k varu na prudkém ohni povaříme pár minut, zmírníme oheň sesbíráme pěnu z povrchu a vaříme velmi zvolna 4 hodiny. Přecedíme, sebereme tuk a vývar necháme vychladnout. Hustotu rosolu můžeme regulovat převařenou vodou.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, sůl, přilijeme mléko, smetanu, přidáme vejce a vymícháme hladké těsto na palačinky. Necháme ho pár minut odpočinout. Banány oloupeme, nakrájíme nadrobno, přimícháme tři lžíce změklého másla, vanilkový cukr, citronovou šťávu a strouhaný kokos. V pánvi na lžíci másla usmažíme osm tenkých palačinek, pomažeme je banánovou směsí, zavineme, vyskládáme do pekáčku, posypeme lžící cukru a dáme zapéct. Zapékáme asi 8 minut. Palačinky rozdělíme na talířky a ihned podáváme.

Připravíme šlehačku: vychlazenou smetanu na šlehání vyšleháme el. metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a chvilku ještě šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem.) Můžeme ji připravit 3-4 hodiny předem. Želatinu (25 g) dáme do rendlíku, zalijeme ji 0.6 dl vody a necháme ji 30 minut nabobtnat. Do kastrolku dáme 1.75 dl citronové šťávy, kterou smícháme s 3 rozšlehanými žloutky, 1 lžící nastrouhané citronové kůry, 170 g cukru krupice a špetkou soli. Kastrolek se směsí dáme na plotnu, pomalu mícháme a zahříváme až do doby, kdy začne houstnout. Pak směs odstavíme z plotny. K želatině přimícháme citronovou směs a za stálého míchání při mírné teplotě zahříváme ve vodní lázni (60 °C) do úplného rozpuštění želatiny. Pak ji necháme vychladnout a když začne tuhnout - želírovat (asi po 10-15 minutách), přimícháme do ní šlehačku. Krém dáme do chladničky. Zázvorové sušenky rozmixujeme, promícháme je s rozehřátým máslem a s 1 lžící tekutého medu a 1 lžící rumu. Pak přimícháme 1 lžíci mouky a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům (pokud by se těsto lepilo na prsty, omočíme je v práškovém cukru). Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C 15 minut. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Chemicky neošetřený citron omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Citronový krém dáme na koláčový korpus, povrch upravíme, posypeme plátky mandlí, do středu ozdobně položíme plátky citronu a dáme do chladničky na 3 hodiny vychladit.

Ze všech surovin zpracujeme těsto. Z připraveného těsta vytvarujeme kuličky, které obalíme v kokosu a necháme ztuhnout.

Rebarboru oloupeme a nakrájíme na 5cm dlouhé kousky. Vložíme do rendlíku, smícháme s vanilkovým cukrem a máslem, zalijeme vodou a zahříváme asi 5 minut. Opatrně promícháváme, aby si rebarbora zachovala tvar. Nakonec vmícháme mletý zázvor a odstavíme. V míse vypracujeme z mouky a másla drobenku, vmícháme cukr, muškátový oříšek, ovesné vločky a nadrcené lískové ořechy. Do máslem vymazaného pekáče rozložíme rebarborovou směs, bohatě posypeme drobenkou s oříšky a dáme péct do středně vyhřáté trouby na 25 minut. Po vytažení z trouby necháme dezert 10 minut odpočinout a zatím vyšleháme mascarpone s citronovou kůrou. Podáváme porci dezertu ozdobenou kopečkem mascarpone.