Sladké

Sušené meruňky nakrájíme na nudličky, zalijeme vínem a necháme změknout. Mezitím oloupeme šalotku, nasekáme nadrobno, na rozpáleném másle podusíme. Přidáme meruňky i s vínem, dusíme dalších cca 10 minut. Poté vmícháme šťávu, vymačkanou z citronu, med, ochutíme solí a pepřem. Omáčku podáváme teplou k pečenému masu.

Do rendlíku nalijeme ananasovou šťávu, přidáme japonskou želatinu, promícháme, přivedeme k varu a dvě minuty povaříme. Hmotu nalijeme na dno formiček na košíčky a necháme ztuhnout. Placičky vyklopíme a upravíme na servírovací talíř. Jahody omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a placičky bohatě posypeme. Před podáváním vychladíme v lednici.

Očištěné švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Citróny opláchneme v horké vodě a osušíme. Jeden citrón tence oloupeme a vymačkáme. V hrnci přivedeme k varu 125 ml vody s 30 g cukru, vanilkovým cukrem, skořicí, hřebíčkem, citrónovou kůrou a šťávou. Povaříme asi 3 minuty. Kůru, hřebíček a skořici vyjmeme a přidáme švestky. Na mírném ohni za občasného míchání vaříme asi 60 minut. Necháme trochu vychladnout. Kůru z druhého citrónu jemně nastrouháme. Vejce oddělíme, žloutky rozmícháme se solí, sójovým nápojem, citrónovou kůrou, moukou a vypracujeme hladké těsto. Z bílků ušleháme pevný sníh, přimícháme 200 g cukru a vmícháme do těsta. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, na něj nalijeme polovinu těsta, uhladíme a rovnoměrně posypeme 1 lžící rozinek. Trhanec pečeme na mírném ohni tak, aby spodní strana zezlátla, obrátíme a pečeme z druhé strany. Roztrháme vidličkou na sousta a uložíme do tepla. Stejně upečeme i druhý trhanec. Posypeme moučkovým cukrem a podáváme s dušenými švestkami.

Plody angreštu očistíme, odstraníme stopky a omyjeme. Rozmačkáme a prolisujeme. Necháme odstát, dokud se neusadí kal. Čistou šťávu přecedíme přes plátno nebo ji stáčíme gumovou hadičkou a přelijeme do kastrolu. Na silném ohni přivedeme k varu a za stálého míchání přisypeme cukr. Jakmile se rozpustí, přidáme kyselinu citronovou. Pěnu z povrchu sebereme a šťávu přivedeme opět k varu. Velmi krátce povaříme. Horký sirup rozdělíme do vyhřátých sklenic a uzavřeme. Uchováme na chladném a temném místě.

Změklé máslo utřeme se žloutky, moučkovým a vanilkovým cukrem, pak lehce vmícháme smetanu a rum. Nádobu vložíme do horké vodní lázně a mícháme do zhoustnutí - krém se nesmí vařit! Po sejmutí z vodní lázně krém necháme vychladnout, občas promícháme. Omyté a okapané jahody pokrájíme na dílky (několik si jich necháme na ozdobení), narovnáme je do plochým misek, zalijeme krémem a ozdobíme odloženými celými jahodami.

Propláchnutou rýži uvaříme ve vodě do poloměkka a slijeme. Na másle ji potom několik minut pražíme se špetkou soli. Potom přidáme hřebíček, kardamom, skořici, šafrán, cukr, mléko a rýži dodusíme doměkka. Vmícháme rozinky, ochutíme citronovou šťávou a povrch posypeme plátky mandlí.

V míse smícháme žitnou mouku s práškem do perníku. V hrnci smícháme teplé mléko s medem a vejcem. Dobře rozkvedláme a vlijeme k mouce. Zaděláme těsto hustší než lívancové. Těsto vlijeme do máslem vymazaného pekáče a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Během pečení perník dvakrát potřeme medem naředěným trochou vody. Upečený perník nakrájíme na plátky a uchováme na suchém místě.

Nejdříve připravíme karamelovou hmotu do korpusu. Do menšího hrnku vložíme máslo a cukr a zahříváme je, dokud nezískají světle hnědou barvu a nezkaramelizují. Potom přidáme posekané mandle a promícháme. Připravíme plech, který vypláchneme studenou vodou a hmotu na něj naneseme. Necháme ztuhnout. Tuhou hmotu rozsekáme na kousky. Dál připravíme dortovou náplň. Do misky vložíme změklé máslo a utřeme ho dohladka. Přidáváme moučkový cukr a kuchyňským robotem šleháme dohladka. Vyklepneme postupně všechna tři vejce a stále šleháme. Do středního hrnku rozlámeme na kousky čokoládu a vložíme do většího hrnce s vodou. Ve vodní lázni necháme čokoládu rozpustit a potom vyndáme a počkáme, až zchladne. Potom ji vložíme k máslové hmotě a promícháme dohladka. Stranou odložíme dvě polévkové lžíce takto vytvořené směsi. Do připravené hmoty z čokolády zamícháme kousky karamelu a vzniklou směsí potíráme dortové oplatky. Pak jednotlivé oplatky skládáme na sebe a sestavujeme z nich dort. Jeho strany potřeme zbytkem čokoládové směsi, kterou jsme odložili stranou. Vložíme do chladničky, kde necháme 30 minut ztuhnout. V menším hrnku rozlámeme čokoládu a vložíme do většího hrnku s vodou. Přidáme k čokoládě kokosovou smetanu a mícháme, dokud se vše nerozpustí a nevytvoří se jednolitá hmota. Vzniklou polevou potřeme celý dort a necháme opět ztuhnout alespoň hodinu v chladničce.

Švestky omyjeme, odstraníme stopky a dužinu propícháme. Sacharin a skořici rozmícháme ve vodě. Jsou-li švestky tvrdé, vložíme je do vlažného roztoku a nejprve zvolna zahříváme. Máme-li zralé plody, vložíme je přímo do vroucího dia nálevu a v obou případech cca 10 minut povaříme. Hotový kompot rozdělíme do čistých sklenic a uzavřeme.

Troubu předehřejeme na 180C. Formičky dvakrát vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme kakaem. Zbytek másla s čokoládou rozpustíme ve vodní lázni. Vejce a žloutky vyšleháme s cukrem do pěny a poté k nim zlehka zašleháme rozpuštěnou čokoládu a mouku. Hmotu rozdělíme do formiček a pečeme cca 8-10min. Hotové vyklopíme, dozdobíme zmrzlinou a čerstvým ovocem a podáváme.