Sladké

Kostky cukru zlehka navlhčíme vodou, vložíme do kastrolu a upražíme dohněda. Poté zalijeme horkou vodou, promícháme, nalijeme do pudingové formy a necháme vychladnout. Mezitím v mléce povaříme cukr a vanilku. V dalším hrnci ušleháme celá vejce, postupně k nim přiléváme vroucí sladké mléko a dobře prohřejeme. Krém vlijeme do formy, uzavřeme, vložíme do kastrolu s vařící vodou a v troubě pečeme 30-45 minut. Hotový puding necháme vychladnut, vyklopíme, dozdobíme ušlehanou smetanou a podáváme.

Zralý angrešt očistíme, odstraníme stopky a kalíšky, důkladně omyjeme, necháme okapat. Nasypeme do kastrolu, zalijeme vodou, rozvaříme zcela do měkka. Ihned propasírujeme žíněným sítem, přidáme med, za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hotový džem rozdělíme do skleniček a uzavřeme. Uchováme na chladnějším a temném místě.

Do rendlíku nalijeme vodu, přidáme cukr, glukózu a vaříme, dokud tekutina nebude jako sirup. Odstavíme, mimo oheň přisypeme sušené mléko, přidáme tequilu, limetkovou šťávu, necháme vychladnout a naplníme formičky na zmrzlinu. Dáme na mrazák na 3 hodiny zamrazit.

Hrušky omyjeme, oloupeme, podélně rozkrojíme a zbavíme jádřinců. Poloviny hrušek urovnáme do zapékací mísy, okořeníme badyánem a skořicí a pokapeme javorovým sirupem. Vložíme do vyhřáté trouby a krátce zapečeme. Potom hrušky pokapeme vínem, zalijeme připraveným krémem a znovu zapečeme. Podáváme jako teplý dezert. Příprava anglického krému: Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme cukr, maizenu a prošleháme metličkou. Na mírném ohni zvolna přivedeme k varu a povaříme do zhoustnutí. Odstavíme z plotny a zašleháme žloutky s vanilkovým cukrem a změklé máslo.

Vařené brambory oloupeme, vložíme do mísy a rozmačkáme šťouchadlem. Máslo utřeme s cukrem a přidáme k vychladlým bramborám. Do hrnku nalijeme teplou vodu, přidáme droždí a rozmícháme. Přilijeme do mísy, osolíme, přidáme vejce, mouku a vypracujeme hladké těsto. Překryjeme utěrkou a necháme kynout zhruba hodinu. Z těsta v dlaních vyválíme koule, těsto by mělo vystačit asi na 40 - 45 kousků. Pekáč vymažeme tukem, vyskládáme do něj koule, potřeme olejem, překryjeme utěrkou a necháme kynout ještě půl hodiny. Pekáč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C asi 20 až 25 minut. Buchty oddělíme od sebe, upravíme na servírovací mísu a podáváme s marmeládou.

Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě, brusinky očistíme, umyjeme, necháme okapat. Obě suroviny necháme k dalšímu použití. Mléko vlijeme do misky, kam prosijeme mouku, přidáme kypřící prášek, vanilkový cukr, vejce, cukr krupici, promícháme, přimícháme brusinky, rozpuštěné máslo a vše vyšleháme na hladké těsto, které necháme přikryté 15 minut odležet. Olejem mírně potřenou pánev rozpálíme, po celém dně rozlijeme těsto a na středně silném plamínku opékáme po jedné straně, obrátíme a palačinku dopečeme po druhé straně dozlatova. Pečení opakujeme dokud máme v misce těsto. Hotové palačinky udržujeme teplé. Teplé palačinky naplníme na kousky nakrájenými broskvemi, složíme do vějíře a upravíme na talíře. Každou porci ozdobíme vyšlehanou smetanou a podáváme.

V misce rozmačkáme omyté čerstvé jahody s cukrem. Smícháme je se studeným mlékem. Směs nalijeme do mixéru a 1-2 minuty šleháme do pěny. Přelijeme do pohárů a ozdobíme šlehačkou.

Na pracovní ploše smícháme hladkou mouku se studeným nakrájeným máslem, s cukrem a se žloutky. Rychle vypracujeme hladké těsto, které vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v chladu. Těsto rozválíme na plát silný 3mm. Rádýlkem nebo formičkou vykrájíme tvary kosočtverců, urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu. Glazura: Bílek vyšleháme se solí na pevný sníh, postupně zašleháváme moučkový cukr a dužinu vydlabanou z lusku. Glazurou v silnější vrstvě potřeme kosočtverce a na každý ještě dáme trochu mandlových lupínků. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-12 minut, glazura má zůstat světlá. Po upečení necháme vychladnout.

Křehké těsto rozválíme na plát a vyložíme jím máslem vymazanou kulatou koláčovou formu. Na těsto položíme pečicí papír, posypeme fazolemi a formu postavíme na plech. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia a korpus pečeme 10-15 minut. Potom papír s fazolemi odstraníme a korpus pečeme ještě 5 minut dozlatova. Žloutky lehce prošleháme v míse. V kastrole promícháme škrob, mouku a 225g cukru. Zvolna přilijeme 360ml vody a za stálého míchání zahříváme, aby se cukr rozpustil. Povaříme do zhoustnutí. Několik lžic směsi zašleháme ke žloutkům v míse, přidáme do kastrolu a povaříme 3 minuty. Vmícháme citronovou šťávu, kůru, máslo a povaříme 2 minuty na hladký krém. Bílky ušleháme do pěny, přidáme ztužovač šlehačky a šleháme dohusta. Za stálého šlehání přidáváme zbylý cukr. Citronovou náplň nalijeme na korpus a navrch naneseme sníh. Formu postavíme na plech a koláč pečeme 12-15 minut ve středně vyhřáté troubě. Před podáváním necháme na mřížce vychladnout.

Troubu si předehřejeme na 160°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Do jedné mísy si nastrouháme kvalitní čokoládu, přidáme k ní prosátou hladkou mouku s jedlou sodou, krupicový cukr a kvalitní kakao. Směs důkladně promícháme. Uvaříme si silnou kávu: do hrnečku dáme 1 plnou lžíci instantní kávy a zalijeme ji 230ml vroucí vody, kávu dobře rozmícháme. Do druhé mísy nalijeme plnotučné acidofilní mléko, přidáme do něj 3-4 čerstvá vejce (podle velikosti), vychladlou kávu, vanilkový extrakt, slunečnicový olej a směs dobře vyšleháme. Šleháme ji přibližně 8 minut. Do smíchané sypké směsi budeme postupně přidávat vyšlehanou polotekutou směs a ručním el. šlehačem vyšleháme lehké, nadýchané těsto, které si přelijeme do nádoby s hubičkou – je to praktické, když těstem budeme plnit košíčky, protože pak nemusíme těsto do košíčků dávat lžicí. Košíčky naplníme do 2/3 a formu vložíme do předehřáté trouby. Pečeme je 20-25 minut. Upečené těsto by mělo být na dotek pružné, můžeme do něj ještě zapíchnout párátko – když bude suché, košíčky jsou upečené. Formu vyjmeme z trouby a necháme košíčky vychladnout. Po chvilce košíčky z formy opatrně vyjmeme a odložíme je na vál. V horké vodní lázni si připravíme čokoládový krém: misku posadíme na síto, které je ponořené do hrnce s mírně vroucí vodou. Do misky nalámeme čokoládu a necháme ji pomalu rozpustit. V druhé míse si vyšleháme el. ručním šlehačem změklé máslo do světlé pěny, ktero vyšleháme asi za 4-5 minut. Postupně do másla budeme přidávat prosátý moučkový cukr a po lžicích smetanu. Tuto směs budeme šlehat dalších 5 minut. Pak do krému budeme pomalu, za stálého šlehání, přilévat rozpuštěnou čokoládu. Šlehat budeme ještě 2-4 minuty do doby, až krém bude mít hladkou konzistenci a krásně hnědou barvu. Krém dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou hubičkou. Vychladlé košíčky ozdobíme krémem, na špičky krému posadíme kandovanou višně. Košíčky poklademe na tác a můžeme podávat. Dobrou chuť.