Sladké

Prosátou mouku smícháme na vále s kypřícím práškem. Vyhloubíme jamku, přisypeme cukr, vanilkový cukr, přidáme vejce a vše zapracujeme. Potom přidáme nakrájené studené máslo, mleté mandle a rychle vše zpracujeme na hladké těsto. Těsto rozválíme na plát silný asi 1/2 cm. Kulatou formičkou o průměru asi 3 cm vykrájíme kolečka a urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve střední části trouby vyhřáté na 150°C asi 10-12 minut. Po vychladnutí koláčky potřeme zespodu džemem a vždy po dvou spojíme. Na povrchu je potřeme znovu džemem a obalíme čokoládovým nebo cukrovým zdobením.

Utřeme máslo s kakaem a cukrem, přidáme mouku a zpracujeme v hladké těsto. Tvoříme kuličky, do každé zapíchneme půlku oloupané mandle. Pečeme ve velmi mírné troubě.

Do mísy vsypeme mouku, cukr a sůl, promícháme, přidáme měkké máslo a zapracujeme do mouky, až vznikne drobenka. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince, dužinu nakrájíme na kostičky a přidáme k drobence. Přilijeme mléko, melasu, přidáme vejce a vypracujeme těsto. Vyválíme na silnější plát, ze kterého vykrojíme 8 větších koleček. Plech pomažeme tukem, položíme na něj kolečka, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 220°C asi 10 minut. Vychladlé bochánky upravíme na talířky a podáváme s arašídovým máslem.

Předehřejeme troubu na 160°C. Do pekáčku vložíme margarín a zahřejeme. Přidáme cukr, promícháme, doložíme rýži a opět zamícháme, aby se zrníčka obalila směsí tuku a cukru. Vanilkový lusk rozkrojíme a vyjmeme semínka. Vložíme je do mléka a promícháme. Mlékem zalijeme rýži s cukrem a dobře promícháme, aby se rozmělnily žmolky. Přidáme špetku soli a smetanu, směs přivedeme k varu. Vyjmeme vanilkový lusk a pekáček vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 120 minut, dokud se nevytvoří krémovitý nákyp. Promícháme nejprve po 30 minutách, poté po 60 minutách, následně podáváme.

Máslo s cukrem a se žloutky vymícháme. Nakrájené žemle namočíme do trochy mléka, prolisujeme sítem a přidáme ke žloutkové směsi. Přimícháme zakysanou smetanu, citronovou kůru, vanilkový cukr a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli. Lístkové těsto rozválíme a do poloviny potřeme připravenou náplní. Posypeme omytými rozinkami, okraje přehneme nahoru a těsto svineme. Závin pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem asi 20 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia. Potom závin přelijeme 200ml vroucího mléka a dopečeme. Vanilkový krém: Žloutky, maizenu, cukr a vanilkový cukr rozmícháme v troše studeného mléka. Zbylé mléko uvedeme do varu a zvolna do něj vlijeme rozmíchanou směs. Povaříme do zhoustnutí. Závin nakrájíme na porce a podáváme s připraveným vanilkovým krémem.

Formu na 12 ks muffin (nebo 24 kusů formiček na mini muffiny) vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, tupou stranou nože dřeň seškrábmeme do mísy. K vanilce přidáme měkké máslo pokrájené na kousky, pískový cukr a 3 žloutky. Máslo s přísadami utřeme do pěny, přidáme lžíci jemně nastrouhané citronové kůry a bílý smetanový jogurt. Zlaté hrozinky omyjeme, necháme okapat, bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do druhé mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva a špetkou soli. Sypkou směs postupně přimícháváme k máslové směsi a mícháme do doby, než se dobře spojí. Přidáme hrozinky a zlehka zapracujeme sníh z bílků. Formičky na muffiny naplníme do dvou třetin a dáme péct do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Muffiny pečeme do zlatova přibližně 25 minut. Mezitím připravíme citrónovou polevu: v misce do hladka vymícháme moučkový cukr s přecezenou citrónovou šťávu. Poleva by měla být hustá. V jedné misce vyšleháme bílek, do druhé misky dáme pískový cukr. Omyté a osušené malé větvičky rozmarýnu (6 malých snítek - asi 3 lžíce) a 6 kvítků (fialky) namočíme nejdříve do bílku, poté je celé obalíme v cukru a opatrně odložíme na mělký talíř. (Můžeme si pomoci pinzetou.) Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vložíme do papírových košíčků a potřeme citrónovou polevou, ozdobíme připravenými větvičkami rozmarýnu i fialkami, polevu necháme zatuhnout. Muffiny dáme na mísu a servírujeme.

V míse smícháme mouku, polovinu práškového cukru, prášek do pečiva, jedno vajíčko a zakysanou smetanu, přidáme trochu soli, vše důkladně prohněteme a těsto uložíme do chladu na 30 minut. Jablka omyjeme, oloupeme, příčně rozpůlíme, vykrojíme z nich jádřince a poloviny jablek pokapeme citronovou šťávou. Druhé vajíčko rozklepneme, bílek oddělíme od žloutku, přidáme k němu vanilkový cukr a ušleháme tuhý sníh. V misce utřeme žloutek s druhou polovinou cukru a tvarohem, do směsi přimícháme ochucený shíh. Na pomoučené pracovní ploše rozválíme těsto a pak je vložíme do kulaté vymazané formy. Potřeme tvarohovou směsí, do ní naskládáme poloviny jablek a otvory po jádřincích naplníme rybízovou marmeládou. Koláč pečeme 55 minut v troubě, kterou jsme předehřáli na 180 stupňů.

Dortíčky budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Mandle umeleme, zralé broskve opláchneme, osušíme, rozpůlíme a vypeckujeme. Půlky broskví nakrájíme na tenké plátečky a zakapeme citronovu šťávou. Ostružiny opláchneme a necháme okapat. Na vál rozložíme opatrně plát těsta, lehce potřeme rozpuštěným máslem, položíme další 4 pláty těsta a každý rovněž potřeme máslem. Na povrchu si vyznačíme dva kruhy o průměru asi 12-13 cm a nožem vyřízneme skrze všechny vrstvy kolečka. Totéž uděláme s dalšími pěti pláty těsta. Vzniknou nám 4 dortíčky. Všechny posypeme mletými mandlemi. Poté je ozdobně poklademe plátky broskví, poklademe ostružinami a zasypeme cukrem smíchaným s vanilkou. Dortíky pečeme v předehřáté troubě zhruba čtvrt hodiny. Ještě teplé podáváme s kysanou smetanou.

Tvrdé nepřezrálé hrušky oloupeme, pokrájíme na šestiny, vykrojíme u nich jádřince a vložíme do hrnce. Hrušky zalijeme vodou tak, aby byly jen ponořeny, uvaříme je do měkka. Do hrnce přidáme cukr, zalijeme půl litrem odvaru z hrušek, promícháme a přivedeme k varu. Když se cukr rozpustí, přidáme do sirupu 4 hřebíčky s povařenými hruškami, na mírném ohni vaříme, až ovoce zprůzrační a kapka sirupu se již neroztéká. Vareňje pak odstavíme, po vychladnutí vyndáme hřebíčky. Směs naplníme do sklenic, uzavřeme a uložíme na suché chladné místo.

Troubu předehřejeme na 180C. Ve vodní lázni necháme rozpustit čokoládu nalámanou na kousky spolu s máslem. Poté vmícháme oba cukry a vejce. Odstavíme a mícháme dokud se cukr nerozpustí. Ochutíme solí, přidáme mouku a nasekané ořechy. Těsto vlijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme asi 25min. Necháme vychladnout, naneseme čokoládovou polevu, dozdobíme rozpůlenými ořechy, nakrájíme a podáváme.