Sladké

Dva plechy vyložíme pečicím papírem, těsto budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Ze všech surovin vypracujeme těsto, zabalíme do fólie a necháme půl hodiny v chladničce. Z odpočinutého těsta vyválíme dvě placky, vykrojíme z nich kruhy o průměru 25 cm, položíme na plech, propícháme vidličkou a pečeme asi 20 minut. Upečené těsto necháme vychladnout. V mezičase připravíme krém. Ve vodní lázni ušleháme žloutky s cukrem (130 g), citronovou kůrou a citronovou a pomerančovou šťávou do hustého krému. Plátky želatiny necháme změknout ve vodě, poté scedíme, vložíme do trochy vína, které jsme zahřáli, a necháme rozpustit. Poté vmícháme spolu se zbylým vínem do krému. Krém překryjeme fólií a necháme v chladničce vychladit. Šlehačku se zbylým cukrem (množství do krému) ušleháme dotuha a lehce vmícháme do krému. Dortovou placku položíme na plochou mísu, potřeme krémem a necháme vychladit. Druhou placku rozkrájíme na 16 dílů, položíme na krém a necháme do druhého dne ztuhnout. Poté poprášíme moučkovým cukrem a ozdobíme ušlehanou smetanou.

Mandle spaříme, zbavíme slupky a nasekáme. V míse smícháme mouku, mandle, máslo, vejce, moučkový cukr a vypracujeme tuhé těsto. Z těsta utvoříme váleček, zbalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočívat do chladničky. Těsto vyjmeme z chladničky a na pomoučněném vále z něj vyválíme placku. Pomocí vykrajovátka z placky vykrajujeme zajičky a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Zajíčky potřeme rozšlehaným žloutkem se smetanou a zdobíme mandlovými lupínky. Troubu předehřejeme na 180°C a zajíčky pečeme asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout a poté podáváme.

Cukr a vodu zahříváme při mírné teplotě tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí. Celé přivedeme k varu a vaříme bez míchání další 4 minuty. Sirup na stěnách hrnce stíráme, aby se nepřipaloval. Sirup přelijeme do mísy, kterou postavíme do ledové vody. Přimícháme vanilkovou esenci, vychlazené espresso a necháme zcela vychladnout. Tento základ na granitu nalijeme do mělké misky, přikryjeme a necháme zmrznout. V mrazničce vydrží až 3 měsíce. Půl hodiny před podáváním necháme vychladit misky. Nádobu se zmrzlou granitou otočíme na prkénko a přikryjeme na čtvrt minuty utěrkou namočenou v horké vodě. Granita by se měla vyklopit. Pokud se tak nestane, opakujeme postup s utěrkou. Vyklopenou granitu pokrájíme a lehce rozmixujeme. Rozdělíme ji do misek a podáváme ozdobenou mátou.

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a vejci. 50 g másla rozpustíme ve vlažném mléce, vlijeme do mísy, přidáme omyté hrozinky a zaděláme těsto. Těsto vlijeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané formy a pečeme asi 45 minut ve středně vyhřáté troubě.

Do mísy dáme 60 g másla, žloutky, sůl a citronovou kůru. Promícháme, přidáme prolisovaný tvaroh, krupici, mouku a sníh vyšlehaný z bílků. Vypracujeme těsto a z něj vytvoříme 5 knedlíků. Vaříme v osolené vodě 15-18 min, necháme okapat na sítu a rozdělíme na talíře. Posypeme osmaženou houskou, přelijeme rozpuštěným zbytkem másla a ihned podáváme.

Kiwi, guáve a kaki oloupeme, nakrájíme na kostičky. V míse smícháme s cukrem, nastrouhaným kokosem a kokosovým krémem. Vejce vyšleháme 5 minut do pěny, ke konci šlehání přilijeme minerálku, aby omelety byly pěkně nadýchané. Na kokosovém oleji je usmažíme, rozdělíme na talíře a na ně navršíme ovocnou směs.

Z pečícího papíru si nakreslíme a vystřihneme 3 kruhy o stejném průměru, jako je dno dortové formy (přibližně 20cm). Troubu si předehřejeme na 180°C. V mixéru rozmixujeme lískové oříšky se 200g cukru. Bílky z čerstvých vajec vyšleháme na tuhý sníh, v polovině šlehání do bílků přidáme 75g cukru, aby sníh byl tuhý a ten zlehka zapracujeme do oříšků. Oříškovou směs rozdělíme na 3 díly. Každý díl pečícího papíru dáme na plech a potřeme oříškovou směsí. Korpusy pečeme 25-30 minut. Upečené pláty poklademe na vlhké utěrky, aby se lehce daly z pečícího papíru sejmout. V mixéru rozmixujeme kávovou zmrzlinu na jemný krém, kterým potřeme každý upečený oříškový korpus. První korpus položíme na dortovou mísu. Ne něj pak položíme druhý a třetí korpus. Takto připravený dort vložíme do mrazničky na 4 hodiny zmrazit. Před podáváním si v misce, kterou položíme do horké vodní lázně, rozpustíme čokoládu, přimícháme do ní kávový likér a necháme ji vychladnout. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku. Když je rozpuštěná čokoláda vychladlá, zamícháme do ní šlehačku. Zmrzlý dort vyjmeme z mrazničky, povrch i boky potřeme čokoládovým krémem, povrch jemně posypeme kakaem a dort dáme zpět do lednice. Před podáváním dort vyjmeme z lednice a necháme ho v pokojové teplotě 15 minut. Krájíme ostrým širokým nožem, dort je křupavý a má vyjímečnou chuť.

Plech vyložíme pečicím papírem, dortíčky budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Opláchnuté hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Do kastrolu vlijeme víno, citronovou šťávu, přidáme hrušky a chvíli dusíme (cca 3 minuty). Poté odstavíme a hrušky necháme okapat. Poté je podélně několikrát nařízneme. V misce smícháme mleté mandle se smetanou a medem. Listové těsto na pomoučeném vále rozválíme na 3 mm, vykrájíme oválky větší než velikost hrušek. Oválky vyložíme na plech a vidličkou propícháme. Středy potřeme mandlovou náplní, poklademe hruškami řeznou stranou dolů. Okraje oválků potřeme rozšlehaným žloutkem a v předehřáté troubě pečeme asi 20 minut. Upečené dortíčky necháme mírně zchladnout, potřeme rybízovým želé a podáváme.

Cukr, vejce a tuk utřeme do pěny. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vlijeme mléko. Promícháme a přidáme ořechy, rozinky a kandované ovoce. Vymažeme 2 formy na srnčí hřbet. Těsto nalijeme do forem a pečeme. Hotové vyklopíme, potřeme rozpuštěnou herou a hustě posypeme moučkovým cukrem.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, sůl, přidáme máslo, žloutky a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vložíme do ní těsto a pečeme při střední teplotě 40 minut. Buchtu vyklopíme a necháme vychladnout. Mezitím si očistíme ananas, nakrájíme na kostičky, vložíme do misky zalijeme likérem, brandy a necháme máčet. Buchtu nakrájíme na řezy, obložíme ananasem, pokapeme nálevem z ananasu a ozdobíme šlehačkou.