Sladké

Utřeme žloutek s polovinou cukru, přidáme mleté ořechy a pokrájené hrozinky, smícháme se strouhankou a vypracujeme těsto. Vyválíme a vykrajujeme tvary růžiček. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v mírné troubě. Vychladlé cukroví potřeme ledem z citrónu, polovinou cukru a přibarvíme červeným potravinářským barvivem, jen trochu, do růžova. Můžeme přizdobit kandovaným ovocem.

250 ml mléka, špetku soli a 50 g másla přivedeme do varu, za stálého míchání přisypeme krupici a mícháme, až se kaše přestane lepit na stěny hrnce. Do částečně vychladlé kaše vmícháme tvaroh, větší část cukru a vejce. Zbylé mléko vlijeme do nádoby z varného skla a přidáme rozdrobené máslo. Z připraveného tvarohového těsta lžící vykrajujeme noky a rozložíme je do nádoby s mlékem a máslem. Noky pocukrujeme zbylým cukrem a zapékáme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.

Zlaté hrozinky omyjeme, necháme odkapat, dáme je do sklenice a zalijeme 0.5 dl rumu. Omyjeme zralé hroznové víno a necháme ho okapat. Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 60 g měkkého másla a Hery, nakrájene na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžící citronové šťávy, 1 lžící nastrouhané citronové kůry a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru a vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, propícháme ho vidličkou a pečeme v předehřáté troubě na 220°C cca 15 minut. Potom koláč vyjmeme a necháme zchladnout. Připravíme si krém. V míse si promícháme cukr, skořicový cukr s rozšlehanými vejci, rozšlehaným žloutkem a kukuřičným škrobem Maizena. Smetanu s mlékem pomalu zahřejeme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme ji z plotny. Horké mléko postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem. Celou směs dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání znovu zahříváme, až začne směs houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny, vmícháme vanilkovou příchuť a rumové hrozinky. Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 1 hodinu. Potom si vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Šleháme je elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžící krupicový cukr a chvilku ještě šleháme. Kopečky sněhu musí být pevné, dáváme si pozor, abychom sníh nepřešlehali. Na předpečený korpus dáme krém s hrozinkami. Navrch navrstvíme sníh a koláč dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme při 175°C asi 14 minut dozlatova. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Vychlazený koláč ozdobíme kuličkami hroznového vína, nakrájíme a podáváme.

Nejprve předehřejeme troubu na 180 °C, poté formu na pečení vymažeme tukem. V míse smícháme dva šálky mouky, sůl, moučkový cukr a máslo, za stálého hnětení přimícháváme vodu. Vzniklé těsto natlačíme do formy.Pečeme 15 minut. Mezitím ušleháme vejce, krupicový cukr, zbylou mouku, prášek do pečiva, citrónovou šťávu a citrónovou kůru. Hotovou směsí potřeme upečené těsto a dáme znovu péct.Pečeme 25 minut. Po upečení necháme vychladit a nakrájíme na kousky.

Smícháme cukr, máslo, vejce, anýz a mouku. Vypracujeme těsto, poté ho vyválíme na plát. Rádýlkem těsto nakrájíme na pásky. Které potřeme vejcem a posypeme mletými ořechy, anýzem a barevným zdobením. Pásky naskládáme na suchou obrácenou formu srnčího hřbetu. Štruple upečeme dorůžova, pak je vyndáme z formy.

Vlažné mléko nalijeme do hrníčku, rozdrobíme droždí, přidáme trochu cukru, odložíme na teplé místo, kde necháme vzejít kvásek. Do misky prosejeme mouku, rozklepneme vejce, vysypeme vanilkový cukr, kypřící prášek, 30 g cukru, 10 g másla, vylijeme kvásek a zaděláme těsto, které necháme 30 minut vykynout. Vykynuté těsto přeložíme na moukou posypaný vál, prohněteme, rozválíme a skleničkou vykrajujeme kolečka. Na každé položíme náplň, spojíme a skládáme na 10 g másla vymaštěný plech, necháme vykynout, potřeme rozkvedlaným vejcem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut. Náplň: Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, dáme na pánev, kde už máme máslo, přidáme cukr, citrónovou kůru a pod poklicí za občasného míchání dusíme do měkka. Upečené posypeme moučkovým cukrem.

Přebrané a omyté plody jeřabin vložíme s kouskem skořicové kůry do hrnce, zalijeme vodou, přiklopíme, uvedeme do varu a vaříme půl hodiny. Odvar scedíme, jeřabiny do něho propasírujeme, přisypeme cukr a ještě jednou uvedeme do varu. Odvar necháme asi 4 hodiny odležet, pak ho dobře vychladíme a podáváme.

Z mouky, sádla, cukru a nastrouhaných ořechů vypracujeme těsto. Necháme je chvíli v chladu ztuhnout. Těsto vyválíme na plát vysoký asi 1/2cm a vykrajujeme tvary půlměsíčků. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Vychladlé rohlíčky můžeme potřít cukrovou polevou.

Předehřejeme troubu na 200°C a tukem vymažeme plech na pečení. Mandle umeleme se 2 lžícemi cukru. V jiné míse utřeme máslo a zbylý cukr, za stálého míchání přidáme mandlový extrakt a bílek, vše důkladně promícháme, přidáme mouku a namleté mandle s cukrem. Směs lžící nakapeme na plech a vytvoříme tenké kulaté placky. Nakonec jednotlivé placky posypeme mandlovými plátky. Pečeme 6 minut dozlatova. Hotové placičky přitiskneme na váleček a stlačíme. Placičky dostanou obloukový tvar. Vychladlé placičky do oblouku můžeme servírovat.

Plech vyložíme pečicím papírem, formičky vytřeme máslem. Košíčky budeme péci v troubě předehřáté na 180 °C. V míse promícháme mouku s mletými mandlemi a máslem. Poté přidáme zbylé suroviny, vypracujeme hladké těsto, které ve fólii necháme asi půl hodiny v chladničce. Otrhaný a omytý rybíz necháme okapat, vložíme do kastrolu spolu s cukrem a na mírném plameni necháme dusit. Bobulky nesmí popraskat! Omyté a okapané jahody nakrájíme na kousky, přidáme spolu s želé k rybízu, promícháme a necháme vychladnout. Vál zlehka posypeme moukou, těsto vyjmeme z chladničky a vyválíme z něj placku. Z ní vykrájíme kolečka o průměru formiček, do kterých je vložíme. Těsto vidličkou propícháme a pečeme zhruba 10 – 12 minut. Upečené košíčky necháme vychladnout. V mezičase připravíme sníh. Bílky se solí ušleháme, postupně přidáváme cukr a šleháme, dokud není sníh hladký a lesklý. Vychladlé košíčky vyjmeme z formiček, naplníme okapanou rybízovou náplní a překryjeme vyšlehaným sněhem. Teplotu trouby snížíme na 150 °C a košíčky v ní pečeme zhruba 12 – 15 minut. Košíčky podáváme teplé.