Sladké

Na vál nasypeme mouku, uděláme do ní důlek, do kterého rozklepneme vejce a přilijeme trošku vody. Těsto nejprve zapracujeme pomocí vidličky, potom rukama vypracujeme tuhé vláčné těsto (nudlové), které rozválíme na tenkou placku maximálně 2 mm silnou. List těsta přeneseme na utěrku a necháme trochu vysušit. Pak placku dáme znovu na vál a ostrým nožem krájíme nudle široké asi 1 cm a dlouhé přibližně 7 cm. Nudle si rozdělíme na dvě části. První část nudlí vložíme do vroucí, mírně osolené vody, po několika vteřinách je sítem vytáhneme a dáme na olejem vytřený plech, kde je zasypeme pomletými ořechy a posypeme hrozinkami. Na tuto vrstvu si rozložíme druhou část uvařených nudlí. Vše zalijeme roztopeným máslem a dáme zapéct do předehřáté trouby. Pečeme dozlatova při 200°C přibližně 30 minut. Během pečení si uvaříme sirup: do 6 dl vody nasypeme 750 g cukru a přidáme šťávu z jednoho citronu. Promícháme a vaříme do zhoustnutí. Tímto sirupem přelijeme upečený kadaif a necháme vychladnout. Až po vychladnutí nakrájíme na porce a podáváme.

Žloutky utřeme s cukrem (60g) a citronovou kůrou do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh, po částech do něj zašleháme zbylý cukr a přidáme ke žloutkům. Mouku prosijeme se Solamylem, zamícháme do těsta a nakonec přidáme rozpuštěné máslo. Obroučku dortové formy vyložíme pečícím papírem, postavíme na plech a naplníme těstem. Korpus pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut. Po upečení poprášíme povrch moukou a korpus vyklopíme na papír.

Polovinu fíků rozmačkáme, procedíme a šťávu nalijeme do hrnce. Oloupeme pomeranč, kůru nasekáme a přidáme do hrnce. Dužinu pomeranče vymačkáme a šťávu také přidáme do kastrolu. Ten ještě doplníme lusky a brusinkami. Vše povaříme dvě minuty. Druhou polovinu fíků rozdělíme do misek, zalijeme sirupem z hrnce a podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, sůl, cukr, droždí, promícháme, přidáme máslo a zapracujeme do směsi. Vlijeme vlažnou vodu, limetkovou, citronovou i pomerančovou šťávu a vypracujeme těsto. Zakryjeme utěrkou, necháme hodinu kynout. Přisypeme strouhané kůry, zapracujeme do těsta a důkladně prohněteme. Z těsta vytvarujeme bochník, položíme na vymaštěný plech a necháme kynout ještě půl hodiny. Povrch těsta nařízneme do kříže, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 220°C asi 35 minut. Chléb potřeme medem, necháme vychladnout, nakrájíme na plátky a podáváme.

Žloutky s práškovým cukrem utřeme do pěny. Cukr krupici svaříme tzv. na nit a přilijeme ke žloutkům. Dobře zamícháme, aby byla poleva hladká.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Tvaroh v misce smícháme s 50 g másla, 2 lžícemi moučkového cukru a polovinou borůvek. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. Ve větší míse ušleháme žloutky s horkou vodou a zbylým moučkovým cukrem. Pak vmícháme mouku s přáškem do pečiva, olej a tuhý sníh, vyšlehaný ze dvou bílků. Těsto rozprostřeme do máslem vymazané dortové formy a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlý korpus potřeme ochuceným tvarohem, na něj nasypeme zbylé borůvky a zalijeme předem rozpuštěnou želatinou. Necháme ztuhnout, nakrájíme na porce a podáváme.

Uvaříme moka šálek černé kávy, bezlepkové piškoty nameleme, višňový kompot zcedíme. Do namletých piškotů vmícháme 3 lžičky černé kávy, máslo, cukr, kakao a šťávu z višňového kompotu. Vše důkladně promícháme a ze vzniklého těsta vyválíme kuličky. Do každé kuličky zapracujeme jednu višeň z kompotu. Hotové kuličky nakonec obalíme ve strouhaném kokosu a v lednici necháme cukroví ztuhnout. Cukroví servírujeme studené, jako pohoštění.

Do mísy vložíme měkké máslo, žloutky, přisypeme cukr, kypřící prášek a promícháme, přidáme med, rum, vodu, drcené ořechy, pokrájenou kandovanou citronovou kůru, mletou skořici, anýz, hřebíček, badyán a nakonec mouku. Vypracujeme tuhé perníkové těsto, necháme 2 hodiny odležet. Těsto vyválíme na slabší plát, ze kterého vykrajujeme stejné hvězdičky. Plech potřeme tukem, vysypeme hrubou moukou a hvězdičky na něj vyskládáme. Vejce rozkvedláme v trošce vody a těsto potřeme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při střední teplotě asi 20 až 25 minut. Hvězdičky polijeme horkou citronovou polevou a necháme vychladnout. Můžeme je také polevou slepovat vždy dvě k sobě.

Vejce a cukr šleháme elektrickou metlou na nejvyšší rychlost, až zůstává brázda. Prosijeme polovinu mouky a jemně ji vmícháme. Postup opakujeme se zbývající moukou. Těsto rozdělíme do dvou máslem vymazaných a hrubou moukou vysypaných forem. Povrch uhladíme stěrkou. Pečeme asi 20-25 minut v troubě předehřáté na 190 °C, až těsto nabude, zezlátne a začne se uvolňovat od okraje. Dort vyklopíme na drátěnou podložku a necháme vychladnout. Jednu vrstvu potřeme polovinou šlehačky. Rozdělíme na ni nakrájené jahody. Druhou vrstvu piškotu dáme navrch a lehce ji přimáčkneme. Povrch dortu potřeme zbývající šlehačkou a ozdobíme půlkami jahod. Necháme prochladnout a potom dort vyklopíme.

Nejdříve si předehřejeme troubu na 200°C. 5 čerstvých vajec pokojové teploty rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a 4 žloutky zvlášť (1 žloutek odložíme do jiné skleničky). Uvaříme si z 1dl vody a lžičky mleté zrnkové kávy silnou kávu. Žloutkový krém: v hlubším rendlíku promícháme dohladka prosátou hladkou mouku asi s 1dl mléka a za stálého míchání přidáme zbytek mléka (70ml) a 70g cukru. Při mírné teplotě směs přivedeme k varu - stále mícháme! Jakmile směs zhoustne a začne se vařit, vaříme jen 30 sekund a hned rendlík odstavíme z plotny. Směs velmi ztuhne, ale budeme ji stále míchat ještě 2-3 minuty. Když bude mírně vychladlá, zašleháme do ní postupně 4 žloutky a 2 lžíce vanilkového extraktu. Vzniklý žloutkový krém rozdělíme do 2 misek. Do jedné s žloutkovým krémem přimícháme 2 lžičky uvařené silné kávy (zbytek vypijeme). Bílky vyšleháme v kovové míse na velmi tuhý sníh, v polovině šlehání přidáme do bílků kvůli tuhosti 1 lžíci moučkového cukru. Sníh rozdělíme na polovinu, každou část bílků zlehka, postupně (po lžicích) zamícháme do připravených krémů (kávového a žloutkového). Kovové vyšší formičky (nejlépe kulatého tvaru) vymažeme máslem,, vysypeme krupicovým cukrem a naplníme je do 1/3 žloutkovým krémem a do 2/3 kávovým krémem, který posypeme nadrobno posekanými mandlemi, pak formičky poklademe na plech a dáme do trouby. Troubu snížíme na 190°C. Kávový krém pečeme 20 minut, pak povrch krému posypeme moučkovým cukrem a pečeme dalších 15 minut. Po upečení lehký krém ihned podáváme, protože za 5 minut klesne.