Sladké

Plátky mandlí opražíme na pánvi do zlatova, vyjmeme je a necháme stranou. V pánvi zahřejeme máslo s medem, přidáme oloupané, podélně rozkrojené banány a opečeme je. Banány upravíme na talířky, posypeme mandlemi a poprášíme sladkou mletou paprikou.

Z bílků ušleháme pevný sníh a po lžících do něj zašleháme cukr. Zlehka vmícháme rozšlehané žloutky a mouku smíchanou se solamylem a mletými ořechy. Těsto nalijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy a zvolna pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Vychladlý dort prořízneme, pokapeme rumem a naplníme máslovým krémem.

Třešně nebo višně vypeckujeme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Promícháme a vaříme asi 15 minut. Přisypeme cukr, citrónovou šťávu a brandy, vaříme ještě asi 15 minut, až se třešně rozpadají a šťáva začne houstnout. Horkou marmeládu plníme do sterilizovaných sklenic.

Broskve, nektarinky a meruňky omyjeme, vypeckujeme a pokrájíme na hrubší kusy. poté napícháme na špízovací jehly. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a přelijeme jí špízy. Necháme chvíli chladnout a poté servírujeme.

Swarzwaldský dort se vytváří ze čtyř základních součástí: smetanového krému s višňovicí (kirsch pannacotta), čokoládové pěny, čokoládového piškotu a višňového kompotu. Zdobí se šlehačkou a čokoládovými hoblinkami. Nejprve připravíme smetanový krém. V 45 ml vody necháme nabobtnat 2 plátky želatiny. V rendlíku svaříme 560 ml smetany a 140 ml mléka se 100 g krupicového cukru, do směsi pak vmícháme nabobtnalou želatinu. Vlijeme do mísy přimícháme 25 ml višňovice a dáme chladit do chladničky. Na čokoládovou pěnu v rendlíku se silným dnem smícháme 45 ml vody s 50 g krupicového cukru a zahřejeme až na 120°C. Než cukerný roztok dosáhne požadované teploty, našleháme elektrickým šlehačem 2 žloutky do pěny, potom do nich postupně všleháváme cukrový sirup, až žloutkový krém zhoustne. 180 ml smetany s 25 ml mléka našleháme do mírného zhoustnutí, pak do ní vešleháme žloutkový krém. 100 g hořké 70% čokolády rozlámeme na kousky a v misce ji v horké vodní lázni rozehřejeme. Do mírně vychladlé tekuté čokolády pomalu postupně vešleháváme žloutkovou směs a pěnu vychladíme. Čokoládový piškot pečeme v obdélníkové formě, vyložené pečícím papírem. Do husté pěny utřeme 8 vajec s 250 g cukru, přimícháme hladkou mouku s kakaem a těsto nalijeme do formy. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a při této teplotě pečeme 15 minut, necháme vychladnout a z formy vyklopíme. Na višňový kompot použijeme 200 g vypeckovaných višní, které v malém rendlíku zahříváme s 50 g pískového cukru. Když se cukr rozpustí, přidáme 50 ml višňovice a dáme vychladit. Nakonec ušleháme 250 ml šlehačky s 1 lžící moučkového cukru na tuhý sníh a nastrouháme hoblinky z 50 g čokolády. Vychladlý čokoládový piškot vodorovně rozkrojíme na tři díly. Na spodní část rozetřeme smetanový krém s višňovicí, na krém položíme střední část piškotu, kterou potřeme čokoládovou pěnou a na ni upravíme polovinu višní. Nakonec přiložíme poslední vrstvu piškotu, na které rozložíme zbytek višní. Dort pak rozkrojíme na 4 díly a rozdělíme na mělké talířky. Porce dortu servírujeme ozdobené šlehačkou, posypanou čokoládovými hoblinkami.

Do mléka nalijeme vanilkovou esenci a osladíme. Z bílé veky nakrájíme plátky jako na chlebíčky. Plátky na chvilku namočíme do ochuceného mléka, ale ne na dlouho, aby se nerozmočily. V misce rozkvedláme vejce, každý plátek ve vejcích namočíme a smažíme po obou stranách v rozpáleném oleji dozlatova. Na talířích jednotlivé chlebíčky posypeme cukrem.

Omytá a oloupaná jablka rozkrájíme, vykrojíme jadřince a pokrájíme je na čtvrtky. Dáme je do hrnce, zalijeme je vodou (4 dl), přidáme moučkový cukr a rozvaříme je. Poté je necháme vychladnout. V misce si rozmícháme 2 dl vody s 2 bezlepkovými pudinky. Uvaříme je v rendlíku podle receptu na obalu. (Vaříme je přibližně 2 minuty za stálého míchání.) Puding necháme vychladnout a smícháme ho s rozvařenými jablky. Směs dobře vymícháme, případně vyšleháme. Dno a boky malé dortové formy(nebo mísy) vyložíme bezlepkovými piškoty, které zalijeme 1/3 jablečného pudingu, položíme další vrstvu piškotů, zase je přelijeme 2/3 pudingu. Poklademe 3 vrstvu piškotů, zalijeme zbytkem pudingu, povrch uhladíme a dáme do chladničky na 12 hodiny ztuhnout. Smetanu (min. 31%) vyšleháme na tuhou šlehačku. Druhý den bezlepkový puding vyklopíme na tác, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Džus vlijeme do hrnce a svaříme s kořením. Přilijeme víno a již necháme jen prohřát. Na závěr přilijeme rum a přidáme cukr. V punči necháme přes noc louhovat koření. Před podáváním zahřejeme a ozdobíme kolečkem pomeranče.

Do vlažného mléka dáme lžičku z odváženého množství cukru a přidáme rozdrobené droždí. Necháme vzejít kvásek. Máslo utřeme s cukrem a se žloutky do pěny, přidáme kvásek a mouku. Těsto vložíme do vymaštěné formy a necháme částečně vykynout. Povrch poklademe omytým ovocem a necháme ještě kynout. Koláč upečeme ve středně vyhřáté troubě.

V míse důkladně rozmixujeme ovoce, cukr a skořici. Připravíme si omytou sklenici, kterou naplníme hotovou rozmixovanou směsí. Když je sklenice téměř naplněná, zalijeme ji rumem a zavíčkujeme. Takto připravené pyré vložíme do chladničky, kde nám vydrží čerstvé.