Sladké

Předehřejeme troubu na 180 °C. Najemno rozmixujeme vyloupané pistácie ( 115 g ). Do velké mísy dáme změklé máslo a krupicový cukr, utřeme do pěny. Přidáme vejce a znovu třeme. Vsypeme prosetou mouku s kypřicím práškem, rozmixované pistácie a důkladně promícháme. Upravíme hotové těsto do otevírací dortové formy o průměru 23 cm. Formu předtím vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 15-20 minut do zlatohněda. Těsto by mělo zůstat pružné a po zmáčknutí ve středu dortu by se povrch měl vrátit do původního tvaru. Korpus necháme ve formě vychladnout. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Do velké mísy vložíme mascarpone, ricottu a 100 gramů krupicového cukru, nahladko prošleháme. Rozdrtíme tobolky ( 25 tobolek ) kardamomu, zbavíme slupek a černá semena roztlučeme v hmoždíři do jemného prášku. Odpařené mléko a smetanu ke šlehání nalijeme do rendlíku, přidáme kardamomový prášek a růžovou vodu, vaříme na mírném ohni, dokud se asi třetina tekutiny neodpaří. Odstavíme a necháme zchladnout. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a plátky přidáme do rendlíku. Promícháváme, dokud se želatina nerozpustí, pak tekutinu přecedíme ( abychom odstranili všechny kousky nerozpuštěné želatiny ) a vešleháme do krému s ricottou, můžeme přidat několik kapek růžového potravinářského barviva. Náplň nalijeme na dortový korpus ve formě a necháme ho tuhnout v chladničce alespoň 3 hodiny, ideálně však přes noc. Nakonec cheesecake ozdobíme krystalizovanými okvětními lístky růží, pokrájenými pistáciemi a jedlým lesklým prachem.

V mléce důkladně rozmícháme špetku soli, cukr, žloutky, hořkou mandli, citronovou kůru a vyškrábnutý vanilkový lusk. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, dle potřeby strouhanku, 30 g rozpuštěného másla, mouku a třešně. Zlehka promícháme, těsto vlijeme do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného kastrolu a pečeme při střední teplotě dozlatova. Posypeme vanilkovým cukrem, necháme mírně vychladnout a podáváme.

Květy růží zbavíme zelených částí, důkladně je opláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Uvaříme sirup z 5 dl vody a 1 kg cukru, vložíme do něj květy růží a vaříme spolu do zhoustnutí sirupu. Během vaření sbíráme pěnu. Před koncem vaření přidáme šťávu z jednoho citronu nebo 8 g kyseliny citronové, promícháme a odstavíme. Umyté a suché zavařovací sklenice nahřejeme, nalijeme do nich sirup z růžových květů a uzavřeme víčky. Odložíme po vychladnutí na suché, chladné místo.

Mandle smícháme se smetanou, cukrem, mlékem a solí. Uvedeme k varu, přidáme rýži a mandlové aroma a zvolna vaříme 30 minut. Poté odstavíme a necháme vychladit. Jahody omyjeme, očistíme a pokrájíme na menší kusy. Máslo rozehřejeme, přidáme mandlové lupínky a cukr. Necháme zkaramelizovat, poté hmotu nalijeme na pracovní desku potřenou olejem a necháme ztuhnout. Vychladnou hmotu rozdrtíme na kousky a dáme stranou. Rybízové želé zahřejeme do rozpuštění, přidáme jahody, rum a necháme odležet 30 minut. Mandlovou rýži vytvarujeme lžící do noků, které servírujeme přelité jahodovou omáčkou a posypané mandlovým griliášem.

Troubu předehřejeme na 180 °C, muffinovou formu vymastíme máslem. 55 g čokolády nalámeme na kousky a rozpustíme spolu s máslem ve vodní lázni. Do mísy dáme vejce, cukr, kakao a mouku a rozmixujeme. Poté vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Těsto přemístíme lžící do pekáčku a pečeme cca 15 min, dokud těsto není pevné na dotek. Mezitím připravíme mokka polevu. Zbytek čokolády nalámeme na kousky a spolu s kávou a 55 ml smetany pomalu ohřejeme na pánvičce. Povaříme cca 1-2 minuty a uchováme teplé. Hotové muffiny necháme cca 5 minut vychladnout. Do polevy vmícháme zbytek smetany a lžící ji rozdělíme na jednotlivé muffiny. Podáváme posypané kakaem.

Pohanku namočíme přes noc do studené vody v poměru 1:2. Druhý den pohanku v sítu promyjeme pod tekoucí vodou a necháme ji okapat. Poté ji v misce promícháme se sirupem, konopnými semínky a necháme chvíli odstát. Omyté a osušené višně si odložíme do druhé misky. Připravíme si čokoládový krém z karobu: omytou broskev oloupeme, přepůlíme a pokrájíme na kousky. Datle bez pecek rozkrájíme a spolu s broskví a pokrájeným banánem dáme do mixéru. Přidáme k nim carobový prášek, vyškrabaná zrníčka z vanilkového lusku, sirup a vodu. Vše rozmixujeme na hladký hustý čokoládový krém. Do vysokého poháru postupně navrstvíme: 1/3 višní, 1/2 krému, 2/3 pohanky s konopnými semínky, 2/3 višní, 2/2 čokoládového krému, nakonec zbytek višní, které posypeme zbytkem pohanky. Dobrou chuť.

Broskve omyjeme, oloupeme, vypeckujeme a rozmixujeme. Z bílků ušleháme sníh a zašleháme do něho polovinu cukru. Zbylý cukr přimícháme do broskvové kaše spolu se sněhem a ušlehanou smetanou. Mícháme zlehka, aby pěna zůstala mramorovaná. Nakonec pěnu rozdělíme do pohárů a ozdobíme čerstvými třešněni.

Dortovou formu vytřeme olejem a vysypeme moukou. Troubu si předehřejeme na 180°C. Omyté a osušené jablko a hrušku nastrouháme do misky na jemném struhadle. Přidáme k nim zralé, vidličkou rozmačkané banány a vše promícháme tak, až vznikne ovocná kaše. Sušené nesířené švestky bez pecek a brusinky pokrájíme na drobné kousky. V mixéru rozmixujeme ovesné vločky s vlašskými ořechy. Směs nasypeme do mísy a promícháme se špetkou soli, jedlou sodou, skořicí, muškátovým oříškem, mletým mákem a brusinkami. Pak přidáme vejce, ovocnou kaši a olej a vymícháme hladké těsto. Těsto nalijeme do připravené formy a vložíme do předehřáté trouby. Koláč pečeme dozlatova přibližně 30-35 minut. Když do něj píchneme špejlí a ta zůstane čistá, je upečený. Koláč krájíme na porce až po vychladnutí.

Borůvkový kompot slijeme, šťávu zachytíme a přišleháme ji do studeného mléka. Mléko šleháme tak dlouho, až se na povrchu vytvoří jemná pěna. Koktejl můžeme podle chuti během šlehání osladit. Před podáváním přizdobíme borůvkami.

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, vejci, cukrem, oloupanými a nastrouhanými jablky, mletými oříšky, vanilkovým cukrem, skořicí a olejem. Vše dobře promícháme. Těsto vlijeme do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Z 50g másla, cukru, kakaa a 2-3 lžic vroucí vody umícháme polevu a přelijeme jí ještě teplý moučník.