Sladké

Koláčové formy vymažeme máslem a na dno vystřihneme papír na pečení. Do mísy dáme všechny přísady. Ručním šlehačem mícháme asi 2 minuty dohladka. Těsto rozdělíme do připravených forem a stejnoměrně rozetřeme. Pečeme asi 25 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až tvary nabudou, a získají zlatou barvu. Dáme vychladnout. Vyklopíme na drátěnou podložku, sejmeme papír. Oba koláče spojíme dohromady džemem a povrch pocukrujeme. Před podáváním nakrájíme.

Z jablka vykrojíme jaderník tak, aby zůstalo pevné dno. Otvor trochu zvětšíme a naplníme nasekanými mandlemi a rozinkami. Troubu předehřejeme na 200 °C. Jablka potřeme rozpuštěným máslem. Vložíme do ohnivzdorné misky a pečeme 25-35 minut. Potřeme zbývajícím máslem a posypeme krystalovým cukrem. Z jednoho vejce oddělíme žloutek, z bílku ušleháme pevný sníh. Čtyři žloutky a celé vejce smícháme se škrobovou moučkou, solí, citronovou šťávou, cukrem a vínem a v horké vodní lázni ušleháme do pěny. Vmícháme sníh z bílků. Pečená jablka položíme na dezertní talířky, přelijeme vinnou pěnou.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Sušené ovoce: brusinky, meruňky, ananas - pokud je sýřené, omyjeme v sítu pod tekoucí vodou, necháme okapat a osušíme ho. Na plech s pečícím papírem dáme pokrájené loupané mandle, slunečnicová a lněná semínka, ovesné vločky. Vložíme je do předehřáté trouby. Během 10 minut vše lehce zezlátne, opraží se a získá tak lepší chuť. Troubu nevypínáme. Mezitím pokrájíme sušené ovoce na malé kousky a dáme je do mísy. Přimícháme višňový džem s kousky ovoce, přidáme všechny opražené suroviny z plechu, 1/4 lžičky soli, lžičku skořice, strouhaný kokos, malé kousky kvalitní čokolády (3 lžíce), 60g medu a 60ml slunečnicového oleje. Promíchanou směs dáme na plech vyložený pečícím papírem, utlačíme ji na placku do výšky asi 8mm. Všechny suroviny by měly být k sobě pořádně přilepené. Pečeme je přibližně 20-30 minut, jakmile začne směs zlátnout, je upečená. Pak ji vyjmeme z trouby a necháme je vychladnout. Po vyhladnutí korpus nakrájíme na tyčinky přibližně 10x4cm. Každou tyčinku zabalíme do proužku pečícího papíru, převážeme ozdobně provázkem a uchováváme je v uzavřené dóze aby nenavlhly. Díky medu, džemu a sušenému ovoci jsou tyčinky vláčné, voňavé a po oříšcích křupou.

Do užší a vyšší sklenice dáme 1 vrchovatou lžičku instantní kávy. Zalijeme 1/2 dcl studené vody, přidáme cukr. Ponorným mixérem šleháme, až se vytvoří hustá pěna. Přidáme led a dolijeme studenou vodou.

Nastrouháme kvalitní mléčnou čokoládu a necháme ji rozehřát ve vodní lázni. Do mísy rozklepneme 8 vajec. Smícháme je s rozpuštěnou čokoládou, 250 g změklého másla, hořkým kakaem, 300 g cukru krupice. Ze směsi vymícháme hladké těsto bez hrudek. Pekáč o rozměrech 25x15 cm vytřeme 20 g másla, vlijeme do něj těsto a dáme do trouby předehřáté na 150 °C péci. Při této teplotě pečeme 15-20 minut, upečený korpus překlopíme ještě teplý na vál a na dno pekáče položíme vlhkou utěrku. Pekáč sundáme až po vychladnutí obsahu. Mezitím připravíme vanilkovou omáčku. Rozšleháme dvě vejce. Do mléka vsypeme 80 g cukru, přidáme rozkrojené vanilkové lusky a dáme vařit. Když mléko začne vřít, odstavíme z ohně, přidáme rozšlehaná vejce a mícháme, až vejce začnou omáčku zahušťovat na konzistenci řídkého pudinku. Omáčku pak přecedíme přes jemný cedník a dáme vychladnout. Vychladlý korpus rozkrájíme na malé trojúhelníky nebo čtverce, které rozdělíme na talíře. Dezert servírujeme tak, že dílky na talířích prokládáme vanilkovou zmrzlinou a vše přelijeme vanilkovou omáčkou.

Do mísy nasypeme mouku, cukr a smícháme s máslem a 3 vejci. V misce smícháme droždí, teplé mléko a vlijeme do těsta. Hněteme 20 minut, poté přikryjeme utěrkou a necháme kynout 60 minut. V další misce smícháme kaštanové pyré, cukr, mandle, kakao, drcené sušenky amaretti a pomerančovou marmeládu. Plech vymažeme máslem. Vál posypeme moukou a těsto vyválíme na tenký list a vykrájíme z něj kolečka o průměru 5 cm. Dáme lžičkou náplně do každého kolečka, přehneme na polovinu a stiskneme kraje. Taštičky dáme na připravený plech. Zbývající vejce ušleháme a potřeme taštičky. V předehřáté troubě je pečeme 20 minut při teplotě 180 stupňů. Podáváme horké.

Dozlatova opražené mandle si s cukrem rozmixujeme najemno. Troubu předehřejeme na 200°C. Plech vytřeme máslem. V míse vyšleháme máslo s cukrem do pěny. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který zlehka zamícháme do máslové pěny. Ještě přidáme mandlový likér a po lžicích mouku. Nakonec do těsta zamícháme rozmixované mandle. Těsto důkladně promícháme, pomocí lžíce kopečky těsta poklademe na vytřený plech, upravíme je na tenčí placičky o průměru asi 10cm. Pečeme je přibližně 4-5 minut. Upečené korpusy jsou uprostřed světlé, okraje zlatohnědé. Po upečení každé horké kolečko položíme na dno obrácené sklenice a prsty vytvarujeme košíček. Tímto způsobem všechny placičky upravíme do tvaru košíčků, odložíme je a necháme vychladnout. Zmrzlina s karamelovými mandlemi: do rendlíku nasypeme cukr, přidáme k němu očištěné mandle a vodu. Vše promícháme a dáme vařit. Směs mícháme do doby, až se začne cukr vařit. Poté snížíme teplotu a vaříme bez míchání, až se vytvoří světle hnědý karamel. Karamel s mandlemi vylijeme na plech, který jsme si vymazali máslem a necháme ho vychladnout. Z omytého a osušeného pomeranče oloupeme tence kůru (bez bílé dužiny) a nakrájíme ji velmi tenké proužky, dlouhé asi 3-4 cm. V malém kastrólku svaříme cukr s vodou, dáme do cukrové vody nakrájenou kůru a vaříme ji asi 4-5 minut. Kastrólek pak odstavíme z plotny, kůru scedíme až po 1 hodině, poté ji rozložíme na mělký talíř, aby oschla a odložíme ji na ozdobu. V míse vyšleháme 6 žloutků se 100g cukru do pěny. Pěnu pomalu budeme po troškách přidávat k horkému mléku a za stálého míchání uvaříme krém (měl by na vařečce zanechávat hustější povrch). Do mísy nalijeme smetanu na šlehání, do které zamícháme žloutkový krém a misku odložíme do mrazničky. Druhý den košíčky poklademe na servírovací talířky, každý košíček naplníme zmrzlinou, ozdobíme pomerančovou kůrou a servírujeme.

Omyjeme, osušíme a oloupeme velké sladkokyselé jablko. Nastrouháme ho najemno. Mák jemně pomeleme na strojku určeném k mletí máku. Dáme ho do rendlíku, přidáme mléko, vanilkový cukr, krupicový cukr, skořici, rum, nastrouhané jablko a pomalu za stálého míchání mák vaříme (15-20 minut). Musíme si dát pozor, aby se nám mák nepřipálil. Do uvařeného máku přimícháme omyté a osušené brusinky.

Černý a červený rybíz omyjeme a odstopkujeme. Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na kousky. Kousek čerstvého zázvoru (3cm)oloupeme a nakrájíme na kousky. Rybíz, červenou řepu a zázvor odšťavíme. Šťávu osladíme hustou jablečnou šťávou a nalijeme do sklenic. Ihned podáváme.

Budeme potřebovat hladké formičky ve tvaru věnečků. Vytřeme je máslem a odložíme zatím do chladničky. 200 g loupaných mandlí pokrájíme nebo posekáme nadrobno, odložíme do misky. Dalších 100 g loupaných mandlí jemně pomeleme, odložíme do druhé misky. V další větší míse vyšleháme změklé máslo s cukrem i vanilkovým cukrem do pěny, postupně zašleháme žloutky, mleté mandle a hladkou mouku. Těsto důkladně promícháme, dno formiček vysypeme pokrájenými mandlemi. Vzniklý krém vložíme do cukrářského sáčku s hladkou hubičkou a krém nastříkáme rovnoměrně do formiček. Položíme je na plech, pečeme v předehřáté troubě při 175 - 190°C přibližně 15 až 20 minut (do zlatova). Po vychladnutí věnečky opatrně vyklepneme, rozložíme na mísu a podáváme.