Sladké

Z mouky, mletých ořechů, strouhané čokolády, másla, cukru, hřebíčku a vejce vypracujeme těsto které ihned plníme do formiček na medvědí tlapky. Pečeme ve vyhřáté troubě. Ještě teplé vyklopíme a obalíme v moučkovém cukru s vanilkou.

Gril předehřejeme na nejvyšší stupeň. Omyjeme, osušíme a případně oloupeme ovoce: větší zralý banán, sladkokyselé jablko, sladké hrušky, velké zahradní jahody, zralé mango a papáju. Z ovoce odstraníme pecky a jadérka a vše nakrájíme přibližně na 2cm kousky (kromě jahod). Střídavě je napíchneme na špejle, položíme na grilovací mísu a pokapeme je medem. Grilujeme 2.5 minuty, pak je otočíme a grilujeme další 2.5 minuty. Ovocné špízy servírujeme hned horké.

Švestky omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vypeckujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, přilijeme citronovou šťávu a přidáme švestky. Krátce provaříme, odstavíme, přidáme smetanu a cukr a mícháme dokud směs zcela nevychladne. Troubu předehřejeme na 220C. Těsto rozválíme a vykrojíme z něj cca 10 velkých koleček. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a na polovinu každého dáme dvě lžíce švestek. Okraje ponecháme volné. Přeložíme a okraje k sobě přitiskneme. Taštičky potřeme zbytkem vejce, necháme několik minut odpočívat a poté pečeme 10minut. Snížíme teplotu na 180C a necháme ještě 30minut dopéct.

Máslo a sůl povaříme ve 125ml vody. Přisypeme mouku a mícháme, až se těsto odlepí ode dna. Odstavíme z plotny a po chvíli vmícháme vejce a kypřicí prášek. Těsto vložíme do cukrářského sáčku s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem vytvarujeme 8 růžiček - větrníčků. Pečeme je v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 25-30 minut. Upečené větrníčky vyjmeme a podélně rozkrojíme. Oloupané pomeranče nakrájíme na kousky a šťávu zachytíme. Smetanu se ztužovačem a 5g dia sladidla ušleháme. Přidáme pomerančovou šťávu a tvaroh. Krém vložíme do cukrářského sáčku a naplníme jím spodní díl větrníčků. Poklademe kousky pomeranče a přiklopíme vrchní částí. Větrníčky osladíme zbylým sladidlem a podáváme.

Čokoládu a tuk rozpustíme ve vodní lázni. Mandle spaříme, oloupeme, nakrájíme a opražíme. Přimícháme je k čokoládě s tukem. Na pečicí papír lijeme kopečky vzniklé hmoty a necháme je ztuhnout. Po ztuhnutí placičky odloupneme.

Do kastrólku si nalejeme 200ml mléka a dáme ho vařit. Vložíme do něj 3 lžičky silného indického čaje, 1 lžičku mleté skořice, 2 špetky muškátového oříšku a po špetce mletého zázvoru a hřebíčku. Mléko pomalu vaříme asi 1-2 minuty. Poté mléko odstavíme z plotny, kastrólek zakryjeme a necháme ho zcela vychladnout. Pak ho scedíme. Připravíme vanilkový krém: 650g moučkového cukru prosijeme do čisté mísy. V druhé míse ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích scezené čajové mléko s kořením. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku a podle potřeby zdobíme různé dezerty.

Omytá jablka rozkrájíme, přidáme citronovou kůru a skořici a spolu se žemlí je rozdusíme na kaši. Prolisujeme bez koření, osladíme, zředíme vařící vodou a krátce povaříme. Přebranou a propláchnutou rýži uvaříme nebo udusíme, osolíme a dáváme ji zvlášť na talíř. Polévku nakonec doplníme podle chuti hustou kyselou smetanou.

Připravíme si nejdříve kvásek: do misky s vlahým mlékem rozdrobíme kvasnice, přidáme 2 špetky třtinového cukru a necháme kvasnice nakynout (asi 10 minut. Do mísy dáme hladkou špaldovou mouku, třtinový cukr a špetku soli. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a zrníčka seškrábneme do mouky. Přidáme kvásek, zbytek vlahého mléka, kokosový vlažný olej a směs promícháme. Poté těsto důkladně vypracujeme, mělo by být vláčné a nelepit se. Poprášíme ho troškou mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout minimálně 45 minut. Připravíme si omyté hrozinky, které necháme v sítu okapat. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kousky. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na 2 díly. Každý díl těsta rukama zlehka roztáhneme na větší, silnější placku. Každou posypeme hrozinkami a ořechy. Poté každý díl těsta zavineme a uhněteme z nich malé, kulaté bochánky. Položíme je na plech, který jsme vyložili pečícím papírem a necháme je znovu minimálně 30 minut znovu vykynout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Do středu vykynutých bochánků uděláme nožem malý křížek, bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme je do středu předehřáté trouy. Pečeme je 10 minut při 200°C, pak teplotu snížíme na 160°C, bochánky překryjeme pečícím papírem (aby se nepřipalovaly). Pečeme pomalu dalších 40-45 minut dozlatova až zlatohněda. Velikonoční mazance krájíme až po úplném vychladnutí.

Med spolu s cukrem dáme do vhodné misky, kterou ponoříme do horké vodní lázně. Metlou šleháme až do rozpuštění cukru. Vybereme z vodní lázně a občasným promícháním necháme volně vychladnout. Medovou směs přeložíme do větší misky, přidáme při pokojové teplotě změklé máslo. Přisypeme mouku, kakao, kypřící prášek, rozklepneme vejce, nakonec vsypeme perníkové koření. Rukou vypracujeme nelepivé a husté těsto. Rozválíme je na moukou posypaném vála na velký plát, silný 5 mm. Z těsta formičkami vykrajujeme různé tvary, pokládáme je na pečícím papírem vyložený plech. Vložíme do předehřáté trouby, kde při 180 stupňové teplotě pečeme 10-12 minut. Po upečení ihned perníčky potřeme žloutkem smíchaným s vodou a necháme vychladnout.

Utřeme do pěny máslo, žloutky, špetku soli, citronovou kůru, vanilkový a moučkový cukr. Třeme asi 20 minut. Do této hmoty pak přidáme kvásek a vmícháme prosátou mouku. Přidáme rozinky a oloupané, najemno nasekané mandle. Vypracujeme těsto a necháme vykynout. Vymastíme si formu na beránka a vysypeme hrubou moukou či strouhankou, Těsto dáme do formy, upravíme jej a necháme ještě 15 minut vykynout. Pak přiklopíme horní částí formy a dáme péct do předehřáté trouby. Asi po 30 minutách formu opatrně obrátíme a pečeme beránka z druhé strany, aby byl upečený z obou stran. Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout, pak beránka opatrně vyklopíme, oči mu uděláme z rozinek či koření, pocukrujeme a okolo krku zavážeme stužku.