Sladké

Všechno ovoce očistíme a omyjeme. Rybíz povaříme v 1/2 l vody, dokud se nezačne rozpadat. Šťávu scedíme a rybíz vymačkáme. Šťávu poté svaříme s malinami a rozpustíme do ní 100-125 g cukru. Solamyl rozmícháme v trošce studené vody, vlijeme do vroucí šťávy a důkladně promícháme. Zahříváme, dokud tekutina nezhoustne. Kaši vlijeme do mísy, ozdobíme mandlovými lupínky a troškou cukru. Necháme vychladnout, zakryjeme a vložíme na 2 h. do lednice. Před podáváním ovocnou kaši rozdělíme do misek nebo hlubokých talířů a pokapeme smetanou.

Předehřejeme gril. Smícháme strouhanku, cukr, nasekané ořechy a směs naneseme na plát fólie. Dáme do grilu a grilujeme za častého míchání 5 minut, dokud hmota nezhnědne a nebude křupavá. Vyndáme z grilu a necháme vychladnout. Poté ji přendáme do mísy a smícháme s pomerančovou kůrou, muškátovým oříškem a jogurtem. V další míse vyšleháme z bílků tuhý sníh a naneseme jej na směs ze strouhanky. Vzniklou směsí naplníme 4 formičky, uhladíme povrch a dáme zmrazit na 120 minut, aby zmrzlina ztuhla. Před podáváním ponoříme na pár vteřin formičky do teplé vody a obsah vyklopíme na talířky. Ihned podáváme.

Sušenky dáme do plastikového sáčku a válečkem rozdrtíme. V pánvičce rozpustíme 30g másla, sejmeme ze sporáku a vmícháme sušenky. Do pekáčku na muffiny vložíme papírové kalíšky. Rozdělíme do nich směs a lžící ji přimáčkneme na dno a stěny košíčků. Necháme cca 20min ztuhnout v lednici. Troubu rozpálíme na 180C. Mezitím ve vodní lázni rozpustíme zbytek másla, čokoládu a sirup. Odstavíme a necháme 5min chladnout. Poté vmícháme našlehané vejce a vanilkovou esenci. Lžící rozdělíme čokoládovou směs na sušenkové korpusy a pečeme cca 20min. Necháme 10min chladnout. Dozdobíme rozpuštěnou bílou čokoládou.

Zralé dřínky přebereme, očistíme, omyjeme a rozmačkáme. Opatrně vylisujeme, abychom nerozdrtili pecky a necháme stát, dokud se neusadí kal. Poté přecedíme přes plátno nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou do kastrolu. Mírně zahřejeme, přidáme cukr a mícháme, dokud se nerozpustí. Přisypeme kyselinu citronovou a pěnu vytvořenou na povrchu sebereme. Sirup rozdělíme do ohřátých lahví a zavíčkujeme. Urovnáme je na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 30 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme na temném a suchém místě.

Rohlíky nakrájíme na plátky a navlhčíme je 1/8 l mléka. Máslo utřeme s cukrem a přidáme vanilkový cukr, žloutky a sníh z bílků. Nakonec přidáme rohlíky a rozinky. Formu vymastíme, vysypeme strouhankou a naplníme připravenou směsí. Pečeme asi 45 minut. Hotový nákyp vyklopíme na mísu, nakrájíme na porce, pocukrujeme a ozdobíme meruňkovou zavařeninou.

Z vajec a tvarohu vymícháme krém, postupně zašleháme krupici, sůl a mouku. Necháme 30 minut odpočinout. Osolenou vodu přivedeme k varu, pomocí mokré lžíce tvoříme noky, které vhazujeme do vařící vody. Vaříme je asi 12 minut, hotové by měly vyplavat na povrch. Z višňového kompotu si dáme stranou několik pěkných višní. Zbylý kompot i se šťávou nalijeme do hrnce. Tři lžíce šťávy rozmícháme se škrobem. Tyčovým mixérem višně v hrnci rozmixujeme. Přivedeme k varu a za stálého míchání přilijeme rozmíchaný škrob. Povaříme asi 2 minuty, osladíme a přidáme odložené višně. Hotové noky vyjmeme z vody a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme máslo, přisypeme strouhanku a osmahneme jí dozlatova. Noky v ní obalíme a podáváme s omáčkou.

Vodu se třemi plátky citronu přivedeme k varu. Stranou si rozmícháme škrobovou moučku ve 2 lžících vody, vmícháme do citronové vody, znovu necháme projít varem a odstraníme plátky citronu. Poté vmícháme červené víno, omyté, okapané borůvky a cukr. Prohřejeme, ale již nevaříme. Na závěr přidáme borůvkový likér podle chuti, polévku necháme vychladit a podáváme studenou.

Jahody omyjeme, odstraníme zelené části a pokrájíme na poloviny. Omytou rebarboru oloupeme a nakrájíme na 2 cm kostky. Ve smetaně rozmícháme med, cukr, skořici a vajíčko a směs vmícháme do tvarohu. Polovinou ovoce naplníme formu, zalijeme polovinou tvarohové směsi, na kterou položíme ovoce, zalijeme zbytkem tvarohu a zakryjeme těstovým víkem. Okraje potřeme bílkem a přitlačíme je k sobě, potom těsto propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. V míse smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme vidličkou a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou a plackou vyložíme olejem vymazanou rozvírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem, vysypeme nastrouhanými mandlemi. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy, a použijeme ho jako víko. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme na 45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme ne porce a podáváme.

Mouku smícháme s ostatními sypkými přísadami, rozpuštěný med, tuk a vejce vyšleháme, spojíme s moukou na těsto tuhé asi jako na lívance. Na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech nalijeme těsto a pečeme zpočátku v mírné a později v prudší troubě. Vychladlý perník potřeme vrstvou pikantní zavařeniny a polijeme čokoládovou polevou. Můžeme sypat kokosem.

Den předtím, než chceme cheesecake podávat si připravíme želé, protože by mělo tuhnout přes noc. 135 gramů jahodového želé v kostkách, nebo 100 gramů jahodového želé v prášku připravíme podle návodu na obalu a do tekutiny vmícháme lžičku vanilkové pasty. Vlijeme do silikonové formy o průměru 18 cm a necháme ztuhnout. Začneme přípravou sušenkového základu. Růžové oplatky rozmixzjeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 23 cm, vytřené máslem a vyložené pečicím papírem. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout. V míse ušleháme do pěny mascarpone, vanilkový cukr a smetanový sýr. Do misky ze žáruvzdorného materiálu postavené na rendlík s mírně vroucí vodou, nalijeme smetanu ke šlehání a zahřejeme. Přimícháme lžíci vanilkového pudinkového prášku. Vymačkáme tekutinu ze želatiny a plátky vložíme do teplé smetany. Mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Smetanu přecedíme na krém, odstraníme kousky želatiny, která se nerozpustila, dohladka prošleháme. Náplň upravíme na základ v dortové formě a cheesecake dáme na 3 - 4 hodiny, nebo přes noc do chladničky a necháme ztuhnout. Vyjmeme dezert z dortové formy a přeneseme na tác. Silikonovou formu s želé na několik vteřin postavíme do mísy s horkou vodou, aby se želé uvolnilo a vyklopíme ho na cheesecake. Ušleháme tuhou šlehačku ( 150 ml )a naplníme jí cukrářský zdobicí sáček s trubičkou ve tvaru hvězdičky. Malé růžičky nastříkáme po okraji cheesecake a jeden větší kopeček do středu želé. Pokrájíme jahody na plátky a upravíme je okolo spodního okraje želé. jednu celou jahodu položíme do šlehačky, kterou jsme nastříkali do středu želé. Pak posypeme okraj cheesecake barevným drobným zdobením a můžeme podávat. Nakrájením získáme 10 porcí.