Sladké

K přípravě tohoto likéru potřebujeme chemicky neošetřené mandarinky a pomeranče. Potřebujeme získat 60 g kůry jak z mandarinek, tak 60 g z pomerančů. Omyjeme je, osušíme, kůru okrájíme tak, že odkrojíme jen tenké vrstvy kůry, nebo ji nastrouháme. Kůru dáme do větší sklenice, přidáme 600 ml vodky, promícháme a necháme 3 dny luhovat. Pak 600 ml násady slijeme přes skládaný filtr, přidáme 50 ml rumu, 50 ml Araku, 50 ml čisté pomerančové šťávy, (vymačkáme ji z použitých pomerančů) a 250 ml cukrového sirupu. Přidáme podle chuti kyselinu citrónovou a znovu přefiltrujeme přes skládaný filtr.

Nejdříve spaříme mandle, oloupeme je a pomeleme, pak pomeleme i vlašské ořechy a každý druh si odložíme zvlášť. Chemicky neošetřený pomeranč nastrouháme, dáme do skleničky a k ní vymačkáme pomerančovou šťávu. Připravíme si těsto na korpus: v míse utřeme 4 žloutky se 75 g cukru a postupně k nim přimícháme 10 g hladké mouky, vyšlehaný tuhý sníh z 5 bílků a pomleté mandle. Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C přibližně 20-25 minut. Mezitím zhotovíme náplň: 1/8 dl mléka v hrnci svaříme s 60 g cukru, přidáme k němu pomleté vlašské ořechy a při mírné teplotě krátce povaříme a odstavíme z plotny. V misce utřeme 4 žloutky se lžící cukru, přidáme pomerančovou šťávu s kůrou (z jednoho pomeranče), rozehřátou čokoládu a vše přimícháme do vychladlé náplně s ořechy. Ještě si utřeme měkké máslo do pěny a po malých částech ho zašleháme do krému. Uvaříme hustý sirup z 2 dl vody a 250 g cukru, kastrol se sirupem dáme nad páru a postupně do něj zamícháme vyšlehaný tuhý sníh z 6 bílků a vymícháme si hustou a hladkou hmotu, potom hned hrnec stáhneme z plotny a mícháme až do vychladnutí. Na vychladlý dortový korpus navrstvíme ořechový krém. Potom celý dort potřeme sirupovým krémem a zbytek krému dáme do stříkačky a krémem ozdobíme dort podle vlastní fantazie. Dozdobíme kandovanými nebo čerstvými višněmi.

Mouku, prášek do pečiva a špetku soli zalijeme vodou, vypracujeme řídké těsto a necháme je několik hodin odpočinout. Na pánvi rozpálíme olej. Těsto tenkým pramínkem lijeme do oleje tak, abychom vytvořili pletence. Osmažíme je po obou stranách a necháme okapat. Nakonec pletýnky potřeme rozehřátým medem a posypeme špetkou kardamomu.

Mražené maliny posypeme cukrem a dáme stranou rozmrazit. Do rendlíku dáme práškovou želatinu a 250 ml vody a necháme minutu stát. Za časného míchání zahříváme na středním plameni, až se želatina zcela rozpustí, potom odstavíme. Maliny propasírujeme přes síto, aby vznikl protlak. Přidáme sirup smíchaný se 4 lžícemi vody, malinový likér a citrónovou šťávu. Po částech zašleháme želatinu. Směs nalijeme do nádoby na zamrazení a dáme do mrazáku částečně zmrazit, občas promícháme. Částečně zmrazenou směs rozmixujeme v mixéru, vrátíme do nádoby a necháme na 3 hodiny v mrazáku. Na misky upravíme plátky kiwi, papáju a čerstvé maliny. Na ovoce dáme vždy tři až pět kopečků sorbetu.

Do mísy vsypeme mouku s kypřícím práškem, přidáme měkké máslo a zapracujeme do mouky, až vznikne drobivá směs. Přisypeme cukr, kandované ovoce, rozinky, přilijeme mléko, rozkvedlané vejce a vypracujeme těsto. Plech potřeme tukem, z těsta polévkovu lžící tvoříme hrudky, které vyskládáme na plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 200°C asi 20 minut. Hrudky by měly být na povrchu křupavé a uvnitř měkké. Hrudky rovnou z plechu nasypeme na servírovací talíř a ihned podáváme.

Den předem namočíme do mléka chia semínka. Druhý den semínka s mlékem dáme do mixéru, přidáme banány, vanilkový extrakt a vše rozmixujeme dohladka. Vzniklý puding nalijeme do pohárů, povrch posypeme slunečnicovými loupanými semínky, ozdobíme plátky oloupaného kiwi, pokapeme javorovým sirupem a hned podáváme. Puding je výborný a rychlý.

Moučkový cukr jemně prosijeme a třeme s rumem, bílkem a trochou vody tak dlouho, až poleva zhoustne. Rumovou polevu před ledováním mírně přihřejeme.

Ovoce omidža přebereme a opláchneme pod tekoucí vodou. Přebrané omidža necháme máčet ve studné vodě asi 12 hodin. Hrušku oloupeme a nakrájíme na plátky. Z plátků vykrájíme vykrajovátky tvary květů - nejlépe květy hrušně. Očistíme piniové oříšky mnutím v utěrce. Vodou nasáklá omidža přecedíme přes utěrku a do vody, ve které jsme ovoce namáčeli, přimícháme cukr a med. Tento nápoj podáváme studený, ozdobený piniemi a vykrájenými plátky hrušky.

V míse utřeme cca 30 minut prosátý cukr se žloutky, vanilkou a najemno nasekanými mandlemi. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanku a promícháme. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 45 minut. Necháme vychladnout, posypeme cukrem a podáváme s vinnou pěnou. Na pěnu v kotlíku ušleháme víno s cukrem, žloutky, vejcem a vanilkou. Přisypeme nastouhané mandle, vložíme do vodní lázně a šleháme, až začně pěna vystupovat. Poté ihned odstavíme.

Švestky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na kousky. Promícháme s cukrem, medem a citronovou šťávou. Směs urovnáme do zapékací mísy nebo do pekáčku s vyšším okrajem. Z mouky, másla, cukru a skořice připravíme drobenku, rovnoměrně ji nasypeme na švestky v pekáčku. Dezert pečeme v silně vyhřáté troubě 25 - 30 minut do zlatova. Po upečení necháme mírně vychladnout nebo můžeme ihned podávat.