Sladké

Smícháme přísady s nastrouhanými piškoty, rozinky musí být nasekané, a vypracujeme polotuhé těsto. Necháme ztuhnout v chladničce asi 30 minut. Potom tvarujeme kávová zrna asi 3 cm velká a zabalíme do nich ořech nebo mandli. Opět dáme ztuhnout a pak máčíme v čokoládové polevě.

Vejce si rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Meruňkový kompot slijeme a meruňky necháme okapat. Ve vhodné misce utřeme 130 g másla s cukrem na hladkou pěnu. Přidáme žloutky a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru, důkladně utřeme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přimícháme ho do pěny. Postupně a zlehka přimícháme mouku smíchanou s kypřícím práškem. Plech vymažeme zbylým máslem, posypeme hrubou moukou a připravené těsto vlijeme a rovnoměrně roztáhneme po celé ploše plechu. Na povrch těsta naskládáme půlky meruněk, vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme přibližně 25 - 30 minut. Upečený koláč vytáhneme z trouby, posypeme moučkovým cukrem, necháme vychladnout a nakrájíme na úhledné čtverce nebo obdélníky.

Očištěný ananas nakrájíme na malé kostičky, vsypeme do mísy, posypeme cukrem a necháme odstát. V jiné míse rozkvedláme žloutky se sirupem, pozvolna zahříváme, až hmota trochu ztuhne a začne se táhnout. Ovoníme vanilkovou esencí, přimícháme kousky ananasu, za stálého šlehání necháme vychladnout. Nyní přimícháme tužší šlehačku, hmotou naplníme formičky a necháme zmrazit. Podáváme na dezertních talířcích ozdobené kousky broskví.

Broskve oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme. Rozmixujeme 250 g malin. Propasírujeme je, aby se odstranily pecičky. Do malinové hmoty vmícháme moučkový cukr. Broskve vložíme do 4 misek. Na každou porci dáme 2 kopečky vanilkové zmrzliny a trochu omáčky. Ozdobíme malinami a mátou.

Nejprve rozehřejeme troubu na 180 °C. Nepražená jádra para ořechů rozložíme na alobalem vyložený plech a deset minut ořechy pražíme, dvakrát je během pražení promícháme, abychom zabránili připálení. Během pražení ořechů si připravíme karamel. Vlijeme vodu do rendlíku s těžkým dnem, přidáme krupicový cukr a citronovou šťávu a ohříváme za stálého míchání, dokud není cukr rozpuštěný. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Sirup zahříváme bez míchání na 149 °C, to bude trvat 8 - 10 minut, sirup bude mít zlatohnědou barvu. Odstavíme rendlík a do sirupu přisypeme opražené para ořechy. Promícháváme, dokud se ořechy nepotáhnou sirupem. Osolíme půl lžičkou soli, přidáme máslo a znovu promícháme, ořechy by se měly snadno oddělovat od sebe. Vsypeme je zpátky na plech s alobalem, upravíme je na plechu tak, aby se navzájem nedotýkaly a při pokojové teplotě je necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí uložíme ořechy asi na 5 minut do chladničky a pak je vložíme do mísy. Nalijeme na ořechy polovinu připravené rozehřáté temperované čokolády a mícháme tak dlouho, dokud se ořechy čokoládou zcela neobalí. Ze začátku se utvoří velká hrouda, postupně se však ořechy začnou oddělovat. Když jsou ořechy dobře vychlazené, proces se urychlí. Uložíme mísu s ořechy v čokoládě na 5 minut do chladničky a pak je přelijeme druhou polovinou temperované čokolády. Mícháme tak dlouho, dokud se ořechy nerozdělí a nejsou zcela pokryté čokoládou. Do velkého plastového sáčku s uzávěrem vsypeme kakao a moučkový cukr, smícháme, přidáme ořechy v čokoládě, uzavřeme sáček a protřepeme obsah. Takto získaných cca 390 gramů bonbonů uložíme do vzduchotěsné nádoby, uzavřeme ji a uložíme v místnosti s pokojovou teplotou. Vydrží až měsíc.

V míse utřeme heru s krupicovým cukrem, špetkou soli, žloutky, 2 cl pomerančového likéru, strouhanou limetkovou kůrou. Šleháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Pak přimícháme kandované ovoce, mouku, kypřící prášek do pečiva, škrob, kakao, nahrubo nasekanou hořkou čokoládu a vlašské ořechy. Vypracujeme těsto. V další míse ušleháme z bílků tuhý sníh a pak jej opatrně zamícháme do připraveného těsta. Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, nalijeme do ní připravené těsto a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia. Pečeme 75 minut. Po upečení necháme bábovku trochu zchladnout a pak ji polijeme limetkovou šťávou smíchanou s pomerančovým likérem a posypeme moučkovým cukrem.

Z tomelu odstraníme stopky a sloupneme. Plody nakrájíme na kostičky. Kiwi a kvajávy oloupeme a nakrájíme rovněž na kostičky. Všechno ovoce smícháme s cukrem, kokosovým krémem a strouhaným kokosem. Vejce rozšleháme do pěny a smícháme s trochou minerální vody. Kokosový tuk rozehřejeme ve woku a z vaječné pěny usmažíme tenké omelety. Necháme okapat na papírové utěrce. Poté na omelety rozdělíme ovoce, přeložíme a ihned podáváme.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů. Plech vyložíme pergamenovým papírem. Do mísy dáme moučkový cukr a rozšlehaná vejce, mísu umístíme nad hrnec s horkou vodou a šleháme, dokud směs nezhoustne. Poté odstavíme mísu z hrnce, přisypeme mouku do vaječné směsi a přilijeme horkou vodu. Promícháme, nalijeme na plech a 10 minut pečeme, dokud nezezlátne. Upečené těsto přendáme na nový pergamenový papír, původní papír z těsta sloupneme a těsto s novým pergamenovým papírem pevně zarolujeme. Zabalíme do utěrky a necháme chladnout. Smícháme jogurt s mandlovým extraktem. Několik jahod dáme stranou na ozdobení, zbylé omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme. Směs necháme vychladnout v lednici. Těsto opatrně rozbalíme, pomažeme jogurtovou směsí a posypeme jahodami. Poté ho opět srolujeme a položíme na talíř. Posypeme mandlemi, ozdobíme jahodami a podáváme.

Rozmixujeme maliny a bezinkový sirup, poté přidáme moučkový cukr a ještě krátce vše promixujeme. Do každé servírovací misky dáme 1 lžíci této husté směsi. Ušleháme smetanu, postupně do ní zašleháme zbytek malinové směsi. Malinovou šlehačku pak přidáme do misek a dáme na 30 minut vychladit. Před podáváním poklademe celými malinami a posypeme moučkovým cukrem.

Rozklepneme vejce a dáme zvlášť žloutky a zvlášť bílky. Do misky se žloutky přilijeme vodu a elektrickým šlehačem s metlami zapnutými na nejvyšší rychlost ušleháme do pěny. Pak snížíme rychlost a přidáváme moučkový a vanilkový cukr a zašleháme. V další misce ušleháme z bílků tuhý sníh, který pak postupně přidáváme do vzniklé vaječné pěny a také zašleháváme. Vmícháme mouku a máslo a zpracujeme v těsto. Z mísy přeneseme těsto na vál a vyválíme na plát silný asi 0,7 milimetrů. Vykrájíme z něj 32 srdíček, 36 koleček a 22 čtverečků. Plech o rozměrech 46 krát 30 centimetrů vyložíme pečicím papírem a přeneseme na něj cukroví. Troubu předehřejeme na 200 °C a cukroví pečeme 20 minut. Vytvoříme srdíčka. Na vále zapracujeme do marcipánu polovinu množství uvedeného v receptu. Vyválíme plát a vykrájíme z něj 16 srdíček. Z upečených srdíček oddělíme polovinu, kterou polijeme čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni. Přiklopíme druhou polovinou upečených srdíček tak, aby se slepila pomocí polevy. Znovu srdíčka polijeme rozpuštěnou čokoládou a navrch přikryjeme vykrájenými marcipánovými srdíčky. V misce umícháme trochu moučkového cukru s rybízovým želé s vodou, dokud se hmota nesmísí. Rybízovou hmotou pak navrch potřeme hotová srdíčka. Z marcipánu, který zbyl při výrobě srdíček, vykrájíme 11 čtverečků. Oddělíme polovinu upečených čtverečků, které pomažeme nugátem a přikryjeme zbylou polovinou čtverečků z upečeného těsta. Navrch přikládáme marcipánové čtverečky. V misce rozmícháme citronovou šťávu s troškou moučkového cukru a lesklou hmotou potřeme hotové čtverečky. V misce rozmícháme dohladka ořechový krém a natřeme jej na polovinu upečených koleček. Položíme na ně druhou polovinu koleček. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s kokosovou pastou a vzniklou polevou přelijeme kolečka. Do těsta, které zbylo po vykrajování srdíček, čtverečků a koleček přidáme curacao a promícháme v misce. K těstu přidáme ostatní suroviny uvedené v receptu na kuličky, tedy kokosovou pastu, moučkový cukr, kakao, vanilkový cukr a vejce. Zpracujeme do těsta a vyválíme 10 kuliček, které nakonec obalíme v čokoládových vločkách a počkáme, až ztuhnou.