Sladké

Utřeme žloutky s cukrem, přidáme nastrouhanou citronovou kůru a tuhý sníh s moukou. Asi 1,5 cm silné těsto urovnáme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Polovinu posypeme sekanými mandlemi a pečeme do růžova. Vychladlý koláč rozdělíme na dvě poloviny. Část bez mandlí pomažeme jahodovou zavařeninou a přikryjeme druhou polovinou, posypanou mandlemi.

Tmavou čokoládu ( 280 gramů )nakrájíme nadrobno a vložíme jí do středně velké mísy. Do rendlíku dáme světlý kukuřičný sirup a smetanu ke šlehání a za stálého míchání na středně silném ohni přivedeme k varu. V tu chvíli ji nalijeme do mísy na nakrájenou čokoládu a zhruba po minutě směs vyšleháme. Nešleháme příliš energicky, aby se do hmoty nedostalo moc vzduchu. Šleháme tak dlouho, dokud se všechna čokoláda nerozehřeje a hmota není lesklá a hladká. Vešleháme do ní máslo, pak na hmotu přiložíme potravinářskou folii, mísu odložíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Uložíme mísu do chladničky a asi dvě hodiny ji necháme tuhnout, aby dosáhla konzistence vhodné ke tvarování. Pomocí porcovačky - dávkovacích kleští o průměru 2,5 cm tvoříme kopečky, které odkládáme na pečicí papír a rukama je zakulatíme do kuliček tak, že si poprášíme ruce kakaem a každou kuličku válíme v dlaních, dokud nebude dokonale kulatá. Kuličky - lanýže necháme přes noc ztuhnout v chladnější místnosti. Ztuhlé lanýže ručně namáčíme do temperované čokolády tak, že si do dlaně dáme lžičku temperované čokolády a otáčíme lanýžem v dlani, dokud se ze všech stran čokoládou neobalí. Pokud chceme nechat lanýže neozdobené, nakloníme dlaň a necháme bonbon pomalu skutálet přes prsty na pečicí papír. Tím se z něj odstraní přebytečná čokoláda a na povrchu se utvoří ozdobná spirálka. Dokud je čokoláda ještě vlhká, lanýže obalíme v kakau. Takto jsme vyrobili 48 kusů klasických čokoládových lanýžů, které nám v uzavřené vzduchotěsné nádobě uložené v chladničce vydrží až 14 dní. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, necháme bonbony dojít do pokojové teploty.

K mouce přidáme máslo, špetku soli a s vodou vypracujeme hladké těsto. Zatím smícháme cukr s kukuřičnou moukou, nakrájenou rebarborou, skořicí a kousky jahod. Necháme marinovat 15 - 20 minut. Na lehce pomoučněném válu rozdělíme těsto na poloviny, jednu půlku rozválíme, aby pokryla dno a stěny formy. Odstraníme skořici, ovocnou směs vložíme do těsta ve formě. Druhou půlku těsta rozválíme na stejnou velikost jako první. Okolo okraje odřízneme 1 cm široký pruh. Zbytek těsta rozkrájíme na proužky o šířce 1 cm, na povrchu koláče z nich vytvoříme mřížku. Konce navlhčíme vodou a přilepíme na ně dlouhý pruh těsta kolem okraje. Posypeme 1 - 2 polévkovými lžícemi sypkého cukru. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 220 °C, pak snížíme teplotu na 180 °C a pečeme ještě 30 - 40 minut do růžova a do změknutí ovoce. Vyjmeme z trouby, necháme vychladnout.

V kastrůlku zahřejeme mléko, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něho droždí, přisypeme lžičku cukru a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Mouku a kypřící prášek prosejeme do misky, přidáme vanilkový cukr, cukr krupici, sůl, rozklepneme 3 ks vejce, vylijeme rum, nakonec vylijeme připravený kvásek a rukou nebo kuchyňským robotem vypracujeme tuhé nelepící se těsto, které přikryjeme utěrkou a odložíme na teplé místo 40 minut vykynout. Vál posypeme moukou a na něj přeložíme vykynuté těsto z misky, rukou prohněteme, válečkem na těsto rozválíme velký plát silný 1 cm. Z rozváleného těsta pomocí sklenky vykrajujeme kolečka o průměru 10 cm, do každého dáme tvarohovou náplň, konce spojíme a tak koláčky uzavřeme, pokládáme je na olejem vymazaný plech. Když máme naplněný plech, do každého koláčku uděláme menší prohloubeninu, do které položíme celou meruňku. Koláčky necháme 15 minut vykynout, potom okraje potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme drobenkou, plech vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme 30 minut. Upečené vytáhneme z trouby, necháme vychladnout a nabízíme. Drobenka: do misky vysypeme mouku, cukr, přidáme na kousky nakrájené měkké máslo a rukou vypracujeme drolivou směs.

Mandarinkový kompot scedíme a mandarinky necháme okapat. Do mísy vložíme žloutek, přisypeme cukr a promícháme. Přidáme mouku, máslo a nastrouhanou kůru. Vypracujeme těsto, které dáme do lednice na chvíli uležet. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cukr, zkaramelizujeme, přidáme kousky zázvoru, promícháme a odstavíme. Do formiček na koláčky rozdělíme mandarinky, zalijeme je karamelem, doplníme těstem, formičky vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut. V rendlíku zahřejeme mléko a přidáme nalámanou bílou čokoládu, zakápneme octem a rozpustíme. Upečené koláčky vyklopíme, potřeme bílou polevou a necháme vychladnout.

Do misku vlijeme 250 ml mléka. Přidáme Maizenu, žloutky a 40 g cukru. Vymícháme dohladka krém. Vanilkový lusk podélně nařízneme. Do hrnku vlijeme zbytek mléka a 20 g cukru. Přidáme naříznutý vanilkový lusk. Hrnek s mlékem, cukrem a luskem zahříváme a necháme přejít varem. Potom odstavíme ze sporáku a vyndáme vanilkový lusk. Vyškrábeme z něho dřeň a vložíme zpátky do mléka. Znovu uvedeme mléko k varu a vešleháme krém z Maizeny, žloutků a cukru. Přivedeme k varu a stále mícháme, dokud nevznikne hladký hustý krém. Naplníme krémem formičky a povrch zasypeme zbytkem cukru. Necháme hodinu chladit a pak vyklopíme a podáváme.

Čokoládu a kaštany rozpustíme na vodní lázni se smetanou, přidáme rum, kandované ovoce, zázvor, lískové ořechy nasekané najemno, skořici, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Tuto směs nalijeme do menší zapékací misky vyložené pečícím papírem a necháme ztuhnout. Poté nakrájíme nahřátým nožem na kostičky.

Do šlehače dáme trochu mléka, postupně přidáme vejce, sůl, cukr, měkké máslo, mouku a nakonec přilijeme zbylé mléko. Ušleháme hladké těstíčko. V pánvi rozehřejeme olej a lijeme do něj těsto tak, že tvoříme větší kolečka - věnečky. Smažíme je po obou stranách.

Plátky želatiny rozpustíme v misce s vodou. V kastrůlku zahříváme smetanu s cukrem a za stálého míchání necháme teplotu vystoupit až na 80°C - ne však víc. Vmícháme připravenou želatinu a necháme ji ve smetaně úplně rozpustit. Směs nalijeme do formiček nebo do menší formy na chlebíček a necháme 6 hodin v chladničce ztuhnout. Ztuhlou směs vyklopíme z formiček nebo z fromy (v tom případě ji nakrájíme na plátky) a upravíme na talířky. Do kastrůlku vsypeme cukr a zvolna rozpouštíme. Přidáme vodu a když karamel začne bublat, přilijeme smetanu. Krém zůstane karamelově zbarvený. Promícháme ještě metličkou a nalijeme na dezert.

Jáhly spaříme horkou vodou, dáme do hrnce, zalijeme sojovým mlékem a vaříme doměkka. Po vychladnutí jáhly i s mlékem vlijeme do větší mísy. Přidáme uvařené, vychladlé brambory, špetku soli, vejce a zasypeme kukuřičnou moukou. Vypracujeme rukama hladké těsto. Vyválíme podlouhlou šišku, kterou nožem nakrájíme na stejné kousky. Do každého kousku zabalíme jednu vypeckovanou meruňku a rukama uválíme dokulata. Naplněné knedlíky ještě obalíme v kukuřičné mouce. Vložíme do vroucí vody a vaříme 10 minut. Hotové knedlíky ihned obalujeme v rozemletém máku. Na talíři můžeme dosladit medem.