Sladké

Banány oloupeme, půlku nakrájíme na tenká kolečka. Naskládáme je na dno sklenic. Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat. Druhou půlku banánů dáme do misky, přilijeme víno, 50 ml Amaretta a přidáme vanilkový cukr. Ponorným mixérem vše rozmixujeme. Rozmixovanou hmotu dáme do vhodného kastrůlku. Přilijeme želatinu, přisypeme cukr a ve vodní lázní za stálého míchání zahříváme do rozpuštění želatiny. Směs rozdělíme na připravené banány ve sklenicích. Naplněné sklenice dáme do lednice vychladit a ztuhnout. Do vyšlehané šlehačky přidáme 50 ml Amaretta a zlehka promícháme. Těsně před podáváním poháry ozdobíme šlehačkou s Amarettem.

Omyté meruňky vypeckujeme, nakrájíme na malé kousky, podusíme s trochou vody a vína a prolisujeme. Do horkého pyré vmícháme cukr, máslo (30 g) a špetku citronové kůry. Necháme prochladnout. Nakonec do studené kaše zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto dáme do máslem vymazané zapékací mísy a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 15 minut dorůžova.

Z uvedených přísad zpracujeme těsto a rozválíme je na obdélník silný asi 3mm. Těsto přeneseme na plech, po délce rozdělíme na polovinu, střed pruhů potřeme tvarohem a okraje těsta přehneme na nádivku. Záviny potřeme vejcem a pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 30 minut. Vychladlý závin krájíme na šikmé řezy.

Jablka oloupeme, omyjeme a zbavíme jádřinců. Vložíme je do kastrolu, posypeme cukrem, pokapeme citronovou šťávou a podlijeme trochou vody. Dusíme téměř doměkka. Částečně vychladlá jablka naplníme marmeládou, upravíme do mističek a přelijeme vanilkovým krémem. Necháme vychladnout. Příprava krému: V části studeného mléka rozmícháme pudinkový prášek, vlijeme do zbylého vroucího mléka a za stálého míchání povaříme 2 minuty. Krém osladíme, ochutíme vanilkovým cukrem a za občasného míchání necháme trochu vychladnout. Dezert ozdobíme dílky oloupaného pomeranče a ihned podáváme.

V míse smícháme 120 g mouky, 70 g cukru, vejce, Heru a vypracujeme křehké těsto. Vložíme ho do chladničky, necháme 30 minut odpočívat. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Těsto vyválíme na placku, rozložíme do dortové formy, několikrát jej propíchneme vidličkou, troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a dortovou formu s těstem do ní vložíme. Pečeme přibližně 20 minut, poté necháme vychladnout. V míse ušleháme žloutky s 5 lžícemi vody a 100 g cukru. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který opatrně zamícháme do žloutkové směsi. Nakonec přimícháme 130 g mouky a kakao, plech vyložíme pečícím papírem a těsto na něj nalijeme. Pečeme 15 minut v troubě, předehřáté na 200 stupňů Celsia. Upečený piškot vyklopíme na čistou utěrku, ještě horký zarolujeme a necháme vychladnout. Želatinu namočíme, necháme nabobtnat. Rybíz rozmrazíme, 4/5 rybízu vložíme do kastrůlku, kde jej zahřejeme společně se zbytkem vody, cukrem a limetkovou šťávou. Kastrůlek sejmeme ze sporáku, do směsi zamícháme vymačkanou želatinu a mícháme tak dlouho, dokud se želatina nerozpustí. Potom necháme směs vychadnout, do směsi přimícháme pomerančový likér a necháme želírovat. Smetanu šleháme do tuha s moučkovým cukrem, polovinu opatrně vmícháme do rybízového krému. Srolovaný piškot rozvineme, namažeme krémem a znova zarolujeme. Rozřízneme na 4 cm silné pásy. Jeden pás svineme a postavíme ho do středu křehkého těsta, kolem něj svineme ostatní pásy piškotu a necháme ztuhnout v chladničce. Zbytkem šlehačky dort potřeme dort, nazdobíme pomocí cukrářského sáčku a nakonec také zbytkeme rybízu.

Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme omytou citronovou kůru, vanilkový cukr a prosátou krupici. Potom vmícháme tuhý sníh z bílků. Hmotu dáme do máslem vymazaného a moukou vysypaného pekáče a upečeme. Upečený, ještě teplý nákyp nakrájíme na čtverce a na talíři pokrm zalijeme horkým mlékem.

Kdoule oloupeme, rozkrojíme na čtvrtinky a odstraníme jadřince. Na chvíli ponoříme do 1 l vody smíchané s octem, aby nezměnily barvu. Do kamenného kastrolu nalijeme víno a přidáme nastrouhanou citronovou kůru. Přivedeme k varu, vložíme kdoule a povaříme do poloměkka. Poté je vyjmeme, necháme okapat a rozdělíme do sklenic. Cukr rozmícháme ve vodě a svaříme. Nálevem zalijeme ovoce, sklenice zavíčkujeme, narovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 100 °C sterilujeme po dobu 10 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném místě.

Do mísy vložíme změklé máslo, přisypeme cukr a šlehačem vyšleháme. Přidáme vejce, mléko, smetanu, mouku a prášek do pečiva. Vypracujeme hladké těsto na vafle. Nutellu trochu nahřejeme, přimícháme do ní likér, necháme vychladnout a přimícháme do krému šlehačku. Vaflovač potřeme tukem a postupně pečeme křupavé vafle. Rozdělíme je na talířky a ozdobíme čokoládovou pěnou. Obložíme plátky oloupaných pomerančů a podáváme.

Cukr s bílky šleháme ve vodní lázni až je směs horká, potom přidáme kokos a víno, znovu zahřejeme. Směs odstavíme a vmícháme mouku. Na plech s pečícím papírem klademe hromádky, pečeme v mírné troubě. Hotové můžeme slepit marmeládou nebo máslovým krémem a čokoládou.

Nastrouháme marcipán najemno, utřeme s vanilkovým cukrem, moučkovým cukrem, s bílky a skořicí. Touto hmotou naplníme cukrářský sáček a na plech vyložený pečícím papírem tvoříme kolečka. Marcipánky spíše sušíme než pečeme na 150 stupňů. Poté necháme vychladnout. Čokoládovou polevu rozpustíme dle návodu a cukroví nepravidelně poléváme.