Sladké

Cukr zahříváme zasucha v hrnci a když zkaramelizuje, zasypeme ho strouhanými jablky, skořicí, hřebíčkem, citrónovou kůrou a vaříme, až začne hmota rosolovatět. Přidáme plátek želatiny rozpuštěný ve vodě, citrónovou šťávu a nasekané mandle. Necháme vychladnout. Z vychladlé hmoty tvoříme kuličky které zmáčkneme na placičku a obalíme v krystalovém cukru, zdobíme mandlí nebo ořechem a necháme sušit.

V míse utřeme máslo, pak do něj přimícháme špetku soli, cukr, vejce a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Pak přimícháme mouku, škrob, nasekané pistácie a rum. Dortovou formu vymažeme Herou, vysypeme strouhankou a těsto do ní přendáme a povrch uhladíme. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia a pečeme asi 45 minut. Po upečení necháme vychladnout a pak korpus dvakrát podélně rozkrojíme. Spodní placku korpusu potřeme ananasovým džemem, zakryjeme druhou plackou, kterou také potřeme ananasovým džemem, a přiklopíme poslední plackou dortu. Pak celý dortový korpus potřeme džemem a necháme zaschnout. Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládovou polevu a celý dort jí potřeme a povrch posypeme nasekanými pistáciemi. Necháme ztuhnout a podáváme.

Z citronů a pomerančů vymačkáme šťávu. Smícháme s ananasovým džusem, přidáme nálev z kompotu a v lednici necháme vychladit. Poté rozdělíme koktejl do sklenic, vložíme višně, stříkneme trochu sodovky a podáváme studený s ledem.

Mouku smícháme se solí, přidáme rozdrobené máslo, žloutky, přilijeme mléko a rum. Vše zpracujeme na tužší těsto. Těsto rozválíme na plát a tvořítkem vykrájíme 3 velikosti koleček. Okraje nařízneme a kolečka podle velikosti slepujeme našlehaným bílkem vždy 3 k sobě. Růžičky smažíme na oleji na pánvi po obou stranách. Po usmažení dáme do středu každé růže kousek marmelády. Podáváme pocukrované moučkovým cukrem.

Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme s cukrem moučka, vanilinovým cukrem a 200 g másla do pěny. Poté vmícháme mouku a nakonec i ušlehané bílky. Těsto nalijeme do koláčové nebo dortové formy o průměru 30 cm. Pečeme na 160 °C 20 min. Ze zbylého másla, hrubé mouky a cukru krystal si připravíme drobenku. Poté posypeme rybízem a drobenkou a pečeme ještě 20 minut, tentokrát na 180 °C.

Bezinky dobře promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme okapat. Delší stopky odstřihneme. Ve větším hrnci přivedeme k varu 2 litry vody, vložíme bezinky, přimícháme kyselinu citrónovou a hrnec odstavíme z plotny. Zakryjeme poklicí a bezinky necháme 24 hodin luhovat. Vyluhované bezinky scedíme a šťávu zachytíme. Bezinky pomeleme na strojku na ovoce a získanou šťávu přidáme k zachycenému výluhu. Na 1 litr šťávy přidáme celý vanilkový lusk, 800 g cukru a vaříme asi 10 minut, jen do doby, až se cukr úplně rozpustí. Nakonec přimícháme rum. Horkou šťávu nalijeme přes trychtýř se sítkem do čistých lahví, dobře uzavřeme a odložíme na tmavé chladné místo.

Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Mezitím smícháme jogurt, vanilkový cukr, nasekané ořechy a cukr. 6 plátků želatiny rozpustíme v mléce, zbytek ve víně. Jogurtovou směs vmícháme do vychladlé želatiny s mlékem. Do želatiny s vínem přidáme ovoce, cukr a necháme mírně ztuhnout. Do formiček nalijeme střídavě ovocnou a jogurtovou směs. Navrch rozložíme piškoty, kulatou stranou dolů. Muffinky necháme ztuhnout v lednici min.4hodiny, poté je vyklopíme, dozdobíme šlehačkou, zbylým ovocem, lístky meduňky a ihned podáváme.

Den předem si připravíme kynuté těsto: Do mísy prosejeme hladkou mouku, promícháme ji se solí a s cukrem. Do mouky uděláme důlek. Ve větším hrnečku do 1dl vlažného mléka rozdrobíme čerstvé droždí, zasypeme je 1 lžičkou cukru a necháme zkynout. 5 vajec rozklepneme do misky a vidličkou je rozšleháme. Hodně změklé máslo rozkrájíme na kousky. Jakmile kvasnice zkynou, vlijeme je do důlku v mouce, promícháme, přidáme rozšlehaná vejce, znovu těsto promícháme a nakonec přidáme změklé, pokrájené máslo a těsto velice důkladně propracujeme - ručně nebo pomocí elektrického šlehače. Pokud bude těsto tuhé přidáme mléko - asi 50 ml. Těsto po vypracování by mělo být polotuhé, vláčné a hladké, nesmí se lepit. Zakryjeme ho fólií, necháme kynout v teplém místě asi 2 hodiny, pak těsto rukou srazíme a zakryté fólií vložíme na 30 minut do mrazáku. Poté ho přemístníme do lednice a vrátíme se k němu až druhý den. Než budeme péct, plech vyložíme pečícím papírem. Dortovou formu bez dna vymažeme máslem a položíme ji na plech a mírně vypracované těsto vložíme do formy, zlehka ho poprášíme moukou, zakryjeme fólií nebo čistou utěrkou a necháme ho 2 hodiny kynout v teple. Vykynutý koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem, vložime do trouby a pečeme 12-15 minut dozlatova. upečený koláč necháme vychladnout. Připravíme si krém: v rendlíku vyšleháme do pěny čerstvé žloutky s cukrem a Maizenou. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a vyškrábneme z něj semínka, které přimícháme do pěny. pak do ní zamícháme mléko, rendlík postavíme na plotnu a směs a stálého míchání přivedeme pomalu k varu. Vaříme 3 minuty do zhoustnutí, pak vzniklý krém odstavíme z plotny. Poté krém začneme šlehat až do vychladnutí, pak budeme postupně přidávat kostičky změklého másla, šleháme tak dlouho, až je krém hladký a nadýchaný. Hotový krém odložíme asi na 15-20 minut do chladničky. V míse vyšleháme smetanu na tuhou šlehačku, do které nakonec vmícháme zlehka koňak. Koláč vyjmeme z formy, podélně ho v polovině rozkrojíme a spodní část položíme na servírovací mísu, potřeme ji žloutkovým krémem, na něj navršíme šlehačku, kterou zakryjeme vrchní polovinou koláče. Celý koláč poprášíme moučkovým cukrem a podáváme.

Žloutky utřeme s cukrem, přidáme Solamyl, mleté mandle a za stálého míchání přilijeme mléko, přidáme nakrájené máslo. Vše zvolna vaříme na mírném ohni. Do uvařené, vychladlé hmoty lehce zamícháme pevný sníh ušlehaný z 8 bílků. Těsto nalijeme do formy vymaštěné máslem a vysypané cukrem. Pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Brambory vaříme ve slupce asi 30 minut, potom je oloupeme a necháme vychladnout. Omyté švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Podusíme je ve 100ml vody se špetkou skořice. Připravené brambory nahrubo nastrouháme a promícháme s medem, tvarohem a citronovou kůrou. Nakonec vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílku. Na pánvi na rozehřátém másle postupně usmažíme z těsta placky. Upravíme je na talíře spolu se švestkami a ozdobíme meduňkou.