Sladké

Škrobovou moučku rozmícháme ve 4 lžících mléka. Zbytek mléka smícháme v hrnci s mletými mandlemi a mandlovým olejem, přivedeme k varu, odstavíme, vmícháme postupně rozpuštěnou škrobovou moučku a necháme znovu projít varem. Poté přimícháme žloutek rozšlehaný s 2lžícemi vody, ochutíme cukrem, vanilkovým cukrem a solí. Mezitím připravíme sněhové nočky. Z bílku a lžiček cukru ušleháme tuhý sníh, lžičkou z něj vypichujeme malé nočky, položíme na horkou polévku, zakryjeme a necháme cca 5min ztuhnout. Poté ihned podáváme.

Ušleháme tuhý sníh z bílků, do něj zlehka vmícháme prosátý cukr, strouhané mandle a vanilku. Těsto upravíme do vymazané a moukou vysypané formy a vaříme v páře cca 30 minut. Hotový puding vyklopíme a podáváme s malinovým sirupem.

Omytá jablka zbavíme jádřinců a do vzniklých otvorů rozdělíme rozinky, které jsme předtím namočili v rumu. Povrch potřeme máslem a jablka zabalíme do čtverců alobalu, pečeme ve středně vyhřáté troubě do měkka. Upečená jablka přendáme na talířky, alobal rozevřeme a ihned podáváme. Moučkový cukr podáváme zvlášť.

Piškoty a ořechy nastrouháme. Cukr utřeme s máslem, vmícháme piškoty, ořechy, kakao, rum, špetku vanilky, směs necháme chvíli uležet. Mezitím připravíme náplň. Ve vodní lázni uvaříme žloutky odděleně od bílků, necháme vychladnout, prolisujeme, utřeme s máslem a cukrem. Poté přidáme rum a ještě chvilku třeme. Tvořítko vysypeme cukrem, vtlačíme do něj kousek piškotové směsi, vyhloubíme druhou stranou vařečky důlek, naplníme směsí a špičku vyklepneme na kulatý piškot. Hotové špičky můžeme dle chuti polít kakaovou polevou.

V hrnci ohřejeme 1/2 litru vody, přilijeme 2 dl oleje a přivedeme k varu. Pak za stálého míchání přisypeme vanilkový cukr a po částech mouku. Mícháme do doby, až se nám bude těsto odlepovat od stěn a je hladké. Potom hrnec s těstem hned odstavíme, necháme vychladnout a postupně přimícháme jedno vejce za druhým tak, že každé přidané vejce dobře do těsta zamícháme a necháme chvilku odpočinout. Tímto vypracovaným těstem naplníme stříkačku, kterou vytvarujeme rohlíčky 5 cm dlouhé a 2,5 cm široké. Ty pak smažíme v pánvi na rozpáleném oleji (1 dl) dozlatova. Usmažené odložíme na pečicí papír a připravíme sladký sirup: svaříme 1 litr vody s cukrem a přimícháme šťávu ze 2 citronů. Tímto sirupem polijeme usmažené tulumbe - rohlíčky, část z nich posypeme strouhaným kokosem a necháme zatuhnout.

Broskve i s nálevem rozmixujeme na kaši, vložíme do mísy. Přidáme jogurt, žervé, citronovou šťávu i kůru, cukr a vanilkový cukr, vše promícháme. Želatinu necháme ve vodě nabobtnat, vymačkáme ji a rozpustíme. Za stálého míchání ji tenkým pramínkem zapracujeme do krému. Krém uložíme do chladničky, dokud nezačne želírovat. Smetanu do tuha ušleháme a vmícháme do tuhnoucího krému. Krém rozdělíme do 4 skleněných pohárů, chladíme asi 60 minut. Před podáváním dezert ozdobíme hoblinkami čokolády a lístky máty.

V teflonové pánvi rozpustíme čokoládu, smetanu a máslo. Odstavíme a přidáme likér a koňak. Směs necháme vychladnout. Mouku smícháme se solí, cukrem, studeným máslem a vodou na drobenku. Vypracujeme vláčné těsto ze kterého vykrájíme kolečka takové velikosti, aby pokryly menší formičku, její dno i stěny. Pečeme ve vyhřáté troubě na 190°C asi 12 minut. Hotové košíčky necháme vychladnout. Čokoládovou směs dáme do cukrářského sáčku s hvězdicovým nástavcem a naplníme košíčky.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Cukr a máslo vyšleháme metlou nebo elektrickým šlehačem do pěny. Přidáme vejce a znovu prošleháme. Na povrch prosejeme mouku s kypřicím práškem, kakao ( 15 g ) a zapracujeme. Upravíme těsto do formy kterou jsme vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. Použijeme kulatou otevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Formu vložíme do předehřáté formy a pečeme 10 - 15 minut. Těsto musí být pružné a mělo by se po zmáčknutí prstem rychle navrátit do původního tvaru. Korpus necháme zcela vychladnout. Prošleháme mascarpone a crème fraîche ve velké míse. Navrch prosejeme moučkový cukr a zapracujeme. Po ochutnání můžeme ještě podle chuti dosladit cukrem. Vyjmeme korpus z formy a ostrým zoubkovaným nožem ho prožízneme. Spodní polovinu vrátíme do formy. Smícháme espreso s likérem Amaretto. ( Pokud nemáme k dispozici přístroj na výrobu espresa, rozpustíme jednu lžíci instantní kávy v 80 ti ml horké vody a necháme vychladnout ). Polovinou tekutiny pokapeme základ ve formě. Pak na něj nasypeme polovinu nahrubo nastrouhané nugátové čokolády ( např. Toblerone )a poprášíme kakaem. Polovinu krému naneseme na spodní vrstvu be formě a širokým plochým nožem ji urovnáme. Znovu poprášíme kakaem. Na krém položíme druhou polovinu korpusu, zakapeme ji zbytkem espresa s likérem Amaretto, posypeme zbytkem čokolády a ještě jednou poprášíme kakaem. Potřeme zbývajícím krémem a povrch zasypeme kakaem tak, aby zůstal střed dezertu světlý. Cheesecake dáme do chladničky a necháme nejlépe přes noc ztuhnout. Cheesecake uvolníme id ráfku, vyjmeme z formy a přeneseme na tác. Nakrájíme na 10 porcí a můžeme podávat.

Švestky odpeckujeme a nakrájíme na nudličky. Cuketu oloupeme a nastrouháme nahrubo. Nastrouhanou cuketu promícháme s vejcem, sacharinem, olejem a vlákninou. Nakonec do směsi přimícháme mouku s práškem do pečiva a zpracované těsto vlijeme na plech, který jsme vyložili pečicím papírem. Na těsto rozložíme pokrájené švestky. Buchtu potom pečeme ve středně vyhřáté troubě. Buchtu servírujeme vychladlou, jako moučník.

Žloutky od bílků oddělíme. Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh. Žloutky vyšleháme do pěny s horkou vodou a vmícháme pudinkový prášek. Spojíme našlehané žloutky s bílkem a vmícháme lehce mouku. Těsto rozdělíme a do jedné části dáme kakao. Stříkáme na plech těsto sáčkem s pečícím papírem a pečeme při 150 stupních 15 minut.