MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Sladkokyselé
Sladkokyselé Sladkokyselou chuť mohou mít zeleninové saláty , různé sirupy , ovocné kompoty , zavařovaná i nakládaná zelenina, ale třeba i omáčky a mnoho dalších jídel i samotných potravin. Nejčastější ingredience, které se pro sladkokyselou chuť používají, jsou ocet a cukr.
V této části najdete mnoho receptů na nejrůznější sladkokyselá jídla, nápoje i zavařeniny, nechybí samozřejmě ani oblíbené houby a nakládané okurky . V horkém počasí vás zcela jistě osvěží různé sladkokyselé domácí limonády .
Křehké dortíky s fíky a sýrem Ricotta Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky, smícháme se lžící nastrouhané citronové kůry, špetkou soli, přimícháme 25 g krupicového cukru.
Změklé máslo nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Z těsta vykrojíme 9 koleček formičkou o průměru asi 8 cm, která natlačíme do formiček na muffiny.
Formičky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě na 190 °C 8-10 minut dozlatova. Po vychladnutí korpusy dortíků pomocí nože vyjmeme.
Připravíme krém ze sýru Ricotta: do mísy dáme 140 g sýru, 0.75 dl smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžíci nastrouhané citrónové kůry a 1 lžičku vanilkové příchuti. Směs vyšleháme do lehkého krému.
...
Ovocné žvýkací bonbony Vyložíme formu na biskupský chlebíček alobalem a postříkáme olejem ve spreji. Použijeme formu o rozměrech 23 x 12,5 cm.
Do středně velkého rendlíku s těžkým dnem vložíme máslo, kukuřičný sirup a cukr, smícháme a směs za stálého míchání ohříváme na středně silném ohni dokud se cukr nerozpustí a máslo nerozehřeje. Navlhčíme štětec a směs na stěnách rendlíku setřeme, abychom zabránili tvoření krystalů. Jakmile začne směs vřít, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr.
Vaříme za občasného míchání až do teploty 118 °C. To je ideální teplota aby byly bonbony dostatečně měkké na žvýkání a přitom držely tvar. Pokud chceme mít bonbony měkčí, zahříváme směs jen na 116,5 °C, chceme-li naopak tvrdší, zahříváme na 120 °C.
Rendlík odstavíme a vmícháme do směsi ovocnou příchuť podle naší volby, kyselinu citronovou a zvolenou potravinářskou barvu. Nalijeme směs do formy a necháme při pokojové teplotě vychladnout a ztuhnout.
Směs vyklopíme a odstraníme z ní alobal. nakrájíme ji velkým ostrým nožem na čtverečky o velikosti 2,5 x 2,5 cm. Takto získáme 24 bonbonů. Každý bonbon zabalíme do voskovaného papíru, aby se k sobě nelepily a neztratily tvar. Ve vzduchotěsné nádobě je můžeme uchovávat až měsíc.
Jarní jogurtové mlsání Očištěné jahody omyjeme a necháme okapat. Větší jahody překrojíme na poloviny. Omytou rebarboru (2 řapíky - přibližně 80g) oloupeme a nakrájíme na 2 cm kousky, které dáme do rendlíku, přidáme cukr, vodu (přibližně 50-100ml, jen aby byla rebarbora zakrytá), promícháme, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme přibližně 5 minut.
Pak k rebarboře přidáme jahody, zlehka směs promícháme, necháme probublávat přibližně dalších 5 minut. Jahody se nesmí rozvařit, jen musí změknout. Rendlík odstavíme z plotny.
V míse vyšleháme měkký tučný tvaroh se smetanovým bílým jogurtem
a cukrem. Naplníme poháry, přelijeme je rebarborou s jahodami, do každého poháru zasuneme dlouhý cukrářský piškot a podáváme.
Thajské rybí placičky se sladkokyselou omáčkou Na kousky nakrájíme a případně kostí zbavíme rybí filé. Na kaši rozmixujeme maso, thajskou rybí omáčku, červenou kari pastu, vejce, list makrutu, koriandr, cukr a sůl. Pak vmícháme fazolky nakrájené nadrobno. Do hrnce si dáme cukr, vodu, rýžový ocet a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Od doby varu vaříme asi 2 minuty, odstavíme, vmícháme chilli papričky a thajskou rybí omáčku a necháme vychladnout.
Na pánvi rozehřejeme takové množství oleje, aby dno bylo olejem zakryté, rozdělíme si hmotu na 16 kousků, z těch uděláme placičky, které smažíme z každé strany dozlatova, asi 1-2 minuty. Zbavíme je nadbytečného tuku pomocí papírových utěrek a horké podáváme se sladkokyselou omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L e p k a v o u r ý ž i d á m e d o c e d n í k u a p r o p l a c h u j e m e , d o k u d n e b u d e v o d a č i r á . P o t é j i n a s y p e m e d o m í s y , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e p ř e s n o c n a s á k n o u t . N á s l e d n ě s c e d í m e .
B a m b u s o v o u o š a t k u v y l o ž í m e p l á t ý n k e m , n a s y p e m e r ý ž i a n a p a ř u j e m e n a d h r n c e m s m í r n ě v r o u c í v o d o u c c a 4 0 m i n u t . P o t é r ý ž i o d s t a v í m e a d á m e d o v ě t š í m í s y .
U s c h o v á m e 4 l ž í c e k o k o s o v é h o m l é k a , z b y t e k d á m e d o h r n c e s e t ř t i n o v ý m c u k r e m a s o l í . V a ř í m e 8 m i n u t , n e ž s e p o l o v i n a v y v a ř í . S m ě s s k o k o s o v ý m m l é k e m n a l i j e m e n a r ý ž i , p r o m í c h á m e . N e c h á m e o d s t á t 1 5 m i n u t .
R ý ž i n a p ě c h u j e m e d o r ů z n ě t v a r o v a n ý c h f o r m i č e k a v y k l o p í m e n a t a l í ř k y . U s c h o v a n ý m k o k o s o v ý m m l é k e m p ř e l i j e m e r ý ž i a p o s y p e m e j i s e z a m o v ý m i s e m e n y .
N a k r á j e n é m a n g o d á m e n a t a l í ř k y , p o d á v á m e s n á k y p y .
B o r ů v k y p e č l i v ě p ř e b e r e m e a v c e d n í k u d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . C i t r o n y o m y j e m e a v y m a č k á m e z n i c h š ť á v u .
B o r ů v k y v n i ž š í m h r n c i r o z m a č k á m e , p ř i l i j e m e k n i m c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i d á m e ž e l í r o v a c í c u k r a s m ě s z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t v a ř í m e . P ř í p a d n o u p ě n u o d s t r a n í m e .
U v a ř e n o u m a r m e l á d o u n a p l n í m e č i s t é z a v a ř o v a c í s k l e n i č k y , z a v í č k u j e m e j e , o b r á t í m e d n e m v z h ů r u a n e c h á m e p o m a l u z c e l a v y c h l a d n o u t .
Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky, smícháme se lžící nastrouhané citronové kůry, špetkou soli, přimícháme 25 g krupicového cukru.
Změklé máslo nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit.
Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm.
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Z těsta vykrojíme 9 koleček formičkou o průměru asi 8 cm, která natlačíme do formiček na muffiny.
Formičky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě na 190 °C 8-10 minut dozlatova. Po vychladnutí korpusy dortíků pomocí nože vyjmeme.
Připravíme krém ze sýru Ricotta: do mísy dáme 140 g sýru, 0.75 dl smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžíci nastrouhané citrónové kůry a 1 lžičku vanilkové příchuti. Směs vyšleháme do lehkého krému.
...
N a p r a c o v n í p l o c h u p ř i p r a v í m e d v ě v y c h l a z e n é v y s o k é s k l e n k y , d o k a ž d é p o l o ž í m e 4 k o s t k y l e d u , p ř i d á m e v y c h l a z e n é v í n o a s e k t , p o d l e p o t ř e b y d o l i j e m e s o d o u , z a m í c h á m e a o s v ě ž u j í c í n á p o j p o d á v á m e o z d o b e n ý p l á t k e m p o m e r a n č e .
V y l o ž í m e f o r m u n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k a l o b a l e m a p o s t ř í k á m e o l e j e m v e s p r e j i . P o u ž i j e m e f o r m u o r o z m ě r e c h 2 3 x 1 2 , 5 c m .
D o s t ř e d n ě v e l k é h o r e n d l í k u s t ě ž k ý m d n e m v l o ž í m e m á s l o , k u k u ř i č n ý s i r u p a c u k r , s m í c h á m e a s m ě s z a s t á l é h o m í c h á n í o h ř í v á m e n a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í a m á s l o n e r o z e h ř e j e . N a v l h č í m e š t ě t e c a s m ě s n a s t ě n á c h r e n d l í k u s e t ř e m e , a b y c h o m z a b r á n i l i t v o ř e n í k r y s t a l ů . J a k m i l e z a č n e s m ě s v ř í t , v l o ž í m e d o r e n d l í k u c u k r á ř s k ý t e p l o m ě r .
V a ř í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í a ž d o t e p l o t y 1 1 8 ° C . T o j e i d e á l n í t e p l o t a a b y b y l y b o n b o n y d o s t a t e č n ě m ě k k é n a ž v ý k á n í a p ř i t o m d r ž e l y t v a r . P o k u d c h c e m e m í t b o n b o n y m ě k č í , z a h ř í v á m e s m ě s j e n n a 1 1 6 , 5 ° C , c h c e m e - l i n a o p a k t v r d š í , z a h ř í v á m e n a 1 2 0 ° C .
R e n d l í k o d s t a v í m e a v m í c h á m e d o s m ě s i o v o c n o u p ř í c h u ť p o d l e n a š í v o l b y , k y s e l i n u c i t r o n o v o u a z v o l e n o u p o t r a v i n á ř s k o u b a r v u . N a l i j e m e s m ě s d o f o r m y a n e c h á m e p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě v y c h l a d n o u t a z t u h n o u t .
S m ě s v y k l o p í m e a o d s t r a n í m e z n í a l o b a l . n a k r á j í m e j i v e l k ý m o s t r ý m n o ž e m n a č t v e r e č k y o v e l i k o s t i 2 , 5 x 2 , 5 c m . T a k t o z í s k á m e 2 4 b o n b o n ů . K a ž d ý b o n b o n z a b a l í m e d o v o s k o v a n é h o p a p í r u , a b y s e k s o b ě n e l e p i l y a n e z t r a t i l y t v a r . V e v z d u c h o t ě s n é n á d o b ě j e m ů ž e m e u c h o v á v a t a ž m ě s í c .
O m y t o u a n a š p a l í k y n a k r á j e n o u r e b a r b o r u s m e d e m a n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r o u p o d l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o m ě k k a 2 0 m i n u t .
P o d u š e n o u r e b a r b o r u n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
R e b a r b o r u , p o m e r a n č o v o u š ť á v u , b a n á n a j a h o d y v l o ž í m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e n a j e m n o a n a l é v á m e d o p o h á r ů , k t e r é v y c h l a z e n é p o d á v á m e .
D o č i s t é a s u c h é s k l e n i c e v y m a č k á m e š ť á v u z c i t r o n u , p ř i l i j e m e o l i v o v ý o l e j , m e d a o m á č k u t a m a r i .
S k l e n i c i u z a v ř e m e v í č k e m a o b s a h d o b ř e p r o t ř e p e m e .
Z á l i v k u p o u ž í v á m e j a k o m a r i n á d u k n a k l á d á n í r y b n e b o n a p ř e l i t í s a l á t ů .
K i w i o l o u p e m e ( p o u ž i j e m e p e v n é p l o d y ) , d á m e d o m i x e r u a r o z m i x u j e m e n a p y r é .
P y r é p o t o m s m í c h á m e s c u k r e m a p o m e r a n č o v ý m l i k é r e m .
O m á č k u p o u ž i j e m e i h n e d , k i w i r y c h l e h o ř k n e .
O č i š t ě n é j a h o d y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . V ě t š í j a h o d y p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n y . O m y t o u r e b a r b o r u ( 2 ř a p í k y - p ř i b l i ž n ě 8 0 g ) o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a 2 c m k o u s k y , k t e r é d á m e d o r e n d l í k u , p ř i d á m e c u k r , v o d u ( p ř i b l i ž n ě 5 0 - 1 0 0 m l , j e n a b y b y l a r e b a r b o r a z a k r y t á ) , p r o m í c h á m e , p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
P a k k r e b a r b o ř e p ř i d á m e j a h o d y , z l e h k a s m ě s p r o m í c h á m e , n e c h á m e p r o b u b l á v a t p ř i b l i ž n ě d a l š í c h 5 m i n u t . J a h o d y s e n e s m í r o z v a ř i t , j e n m u s í z m ě k n o u t . R e n d l í k o d s t a v í m e z p l o t n y .
V m í s e v y š l e h á m e m ě k k ý t u č n ý t v a r o h s e s m e t a n o v ý m b í l ý m j o g u r t e m
a c u k r e m . N a p l n í m e p o h á r y , p ř e l i j e m e j e r e b a r b o r o u s j a h o d a m i , d o k a ž d é h o p o h á r u z a s u n e m e d l o u h ý c u k r á ř s k ý p i š k o t a p o d á v á m e .
N a k o u s k y n a k r á j í m e a p ř í p a d n ě k o s t í z b a v í m e r y b í f i l é . N a k a š i r o z m i x u j e m e m a s o , t h a j s k o u r y b í o m á č k u , č e r v e n o u k a r i p a s t u , v e j c e , l i s t m a k r u t u , k o r i a n d r , c u k r a s ů l . P a k v m í c h á m e f a z o l k y n a k r á j e n é n a d r o b n o . D o h r n c e s i d á m e c u k r , v o d u , r ý ž o v ý o c e t a z a h ř í v á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í . O d d o b y v a r u v a ř í m e a s i 2 m i n u t y , o d s t a v í m e , v m í c h á m e c h i l l i p a p r i č k y a t h a j s k o u r y b í o m á č k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e t a k o v é m n o ž s t v í o l e j e , a b y d n o b y l o o l e j e m z a k r y t é , r o z d ě l í m e s i h m o t u n a 1 6 k o u s k ů , z t ě c h u d ě l á m e p l a c i č k y , k t e r é s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , a s i 1 - 2 m i n u t y . Z b a v í m e j e n a d b y t e č n é h o t u k u p o m o c í p a p í r o v ý c h u t ě r e k a h o r k é p o d á v á m e s e s l a d k o k y s e l o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
