MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Sladkokyselé
Sladkokyselé Sladkokyselou chuť mohou mít zeleninové saláty , různé sirupy , ovocné kompoty , zavařovaná i nakládaná zelenina, ale třeba i omáčky a mnoho dalších jídel i samotných potravin. Nejčastější ingredience, které se pro sladkokyselou chuť používají, jsou ocet a cukr.
V této části najdete mnoho receptů na nejrůznější sladkokyselá jídla, nápoje i zavařeniny, nechybí samozřejmě ani oblíbené houby a nakládané okurky . V horkém počasí vás zcela jistě osvěží různé sladkokyselé domácí limonády .
Citrónový pudink Smetanu vylijeme do kastrůlku, přidáme pomerančovou a citrónovou kůru, bobkový list, vanilkový cukr a za stálého míchání přivedeme k varu. Odstavíme ze sporáku a na chladném místě necháme vylouhovat tři hodiny.
Vejce rozklepneme, bílky dáme stranou, žloutky do misky, přisypeme cukr a šlehačem šleháme tak dlouho, aby nám vznikla světlá hustá hmota, do které ještě přidáme citrónovou šťávu. Z vychladlé smetany vybereme bobkové listy a smícháme s vyšlehanými vejci. Směs nalijeme do formiček, na plech nalijeme vodu a naskládáme naplněné formičky. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 50 minut.
Upečené pudinky vytáhneme z trouby, vybereme z plechu, necháme 3 hodiny vychladnout a potom je dáme do ledničky zatuhnout.
Pudink před podáváním polijeme jahodovým sirupem.
Ovocný zelený salát Škrabkou odstraníme kůru z pomeranče. Do hrnce vlijememe bílé víno, citronovou kůru, med a vodu. Přivedeme k varu, necháme 10 minut vařit. Odstavíme sirup z hořáku, přidáme snítky máty a necháme vychladnout.
Rozkrojíme meloun na polovinu a vydlabeme z něj jádra, poté z něj vykrajujeme kuličky.
U jablek odstraníme jádřince a pokrájíme je. Kiwi oloupeme a nakrájíme na plátky.
Sirup přecedíme do misky, citronovou kůru uschováme, mátové snítky vyhodíme.
Přidáme kiwi, jablka, hrozny, meloun a promícháme.
Ovocný salát podáváme ozdobený mátovými snítkami a použitou citronovou kůrou.
Kompot z lesních plodů Borůvky, jahody a ostružiny očistíme, omyjeme a dáme do hrnce, přidáme vymačkanou šťávu z 1 citrónu a z 1 pomeranče, vsypeme vanilkový cukr, přidáme skořici, ovocné želé, hrnec položíme na sporák, přiklopíme poklicí a vše povaříme nejdéle 10 minut. Ovoce musí pustit vlastní šťávu.
Hrnec stáhneme ze sporáku, necháme chvilku stranou a potom kompot vložíme vychladit do lednice.
Do vysoké sklenice na dno dáme připravený kompot, potom řecký jogurt, znovu kompot a podáváme.
Řezy z kokosu, ovesných vloček s medovo-citrónovým krémem Připravíme si citrónovou náplň:
Do misky rozklepneme čerstvá vejce, přidáme máslo, nastrouhanou kůru ze 3 omytých a osušených citrónů, citrónovou šťávu ze 4ks citrónů, pampeliškový med, Maizenu (kukuřičný škrob) a vše utřeme do pěny. Pak do utřené pěny přimícháme strouhaný kokos.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Menší plech vyložíme pečícím papírem.
Strouhaný kokos, ovesné výběrové vločky a nastrouhaná oloupaná jablka v mixéru rozmixujeme na jemnější směs. Pak ji dáme do mísy, přidáme špetku soli, jedlou sodu, vajíčko, tekutý pampeliškový med, citrónovou kůru a jogurt. Těsto dobře promícháme a vylijeme na připravený plech. Korpus pečeme přibližně 10 minut dozlatova. Poté plech s korpusem vytáhneme z trouby, citrónovou náplň rozetřeme po korpusu a vložíme koláč zpět do trouby. Snížíme teplotu na 150°C a pečeme dal dalších 20-25 minut.
Upečený koláč necháme úplně vychladnout, pak ho nakrájíme na kostky, které odložíme do chladničky na 3-5 hodin.
Před podáváním řezy ozdobíme nakrájenými, velmi tenkými plátky citrónu.
Sladkokyselá brokolicová polévka s kurkumou Omytou brokolici rozdělíme na růžičky. Omytý a očištěný pórek pokrájíme na kolečka a nakládané kapary scedíme a necháme odkapat.
Oloupanou žlutou dýni pokrájíme na malé kostičky.
V hrnci si na rozehřátém másle podusíme dýni s pórkem. Dusíme přibližně 4-5 minut, přilijeme 1 litr zeleninového bujonu a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přidáme brokolici, 2 lžíce bílého vína, 1 lžíci kurkumy, 2 lžíce ostré hořčice, 2 lžíce kapary, 4 lžíce cukru a podle chuti sůl a pepř.
Vaříme 5 minut, přimícháme omytou, drobně pokrájenou petrželku a podáváme.
Zeleninový bujon [30258]:
Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme.
V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova.
Přilijeme 0.5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy,
svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut.
Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon.
Případně dochutíme solí a pepřem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S m e t a n u v y l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i d á m e p o m e r a n č o v o u a c i t r ó n o v o u k ů r u , b o b k o v ý l i s t , v a n i l k o v ý c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . O d s t a v í m e z e s p o r á k u a n a c h l a d n é m m í s t ě n e c h á m e v y l o u h o v a t t ř i h o d i n y .
V e j c e r o z k l e p n e m e , b í l k y d á m e s t r a n o u , ž l o u t k y d o m i s k y , p ř i s y p e m e c u k r a š l e h a č e m š l e h á m e t a k d l o u h o , a b y n á m v z n i k l a s v ě t l á h u s t á h m o t a , d o k t e r é j e š t ě p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u . Z v y c h l a d l é s m e t a n y v y b e r e m e b o b k o v é l i s t y a s m í c h á m e s v y š l e h a n ý m i v e j c i . S m ě s n a l i j e m e d o f o r m i č e k , n a p l e c h n a l i j e m e v o d u a n a s k l á d á m e n a p l n ě n é f o r m i č k y . P l e c h v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 5 0 m i n u t .
U p e č e n é p u d i n k y v y t á h n e m e z t r o u b y , v y b e r e m e z p l e c h u , n e c h á m e 3 h o d i n y v y c h l a d n o u t a p o t o m j e d á m e d o l e d n i č k y z a t u h n o u t .
P u d i n k p ř e d p o d á v á n í m p o l i j e m e j a h o d o v ý m s i r u p e m .
Š k r a b k o u o d s t r a n í m e k ů r u z p o m e r a n č e . D o h r n c e v l i j e m e m e b í l é v í n o , c i t r o n o v o u k ů r u , m e d a v o d u . P ř i v e d e m e k v a r u , n e c h á m e 1 0 m i n u t v a ř i t . O d s t a v í m e s i r u p z h o ř á k u , p ř i d á m e s n í t k y m á t y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
R o z k r o j í m e m e l o u n n a p o l o v i n u a v y d l a b e m e z n ě j j á d r a , p o t é z n ě j v y k r a j u j e m e k u l i č k y .
U j a b l e k o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a p o k r á j í m e j e . K i w i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
S i r u p p ř e c e d í m e d o m i s k y , c i t r o n o v o u k ů r u u s c h o v á m e , m á t o v é s n í t k y v y h o d í m e .
P ř i d á m e k i w i , j a b l k a , h r o z n y , m e l o u n a p r o m í c h á m e .
O v o c n ý s a l á t p o d á v á m e o z d o b e n ý m á t o v ý m i s n í t k a m i a p o u ž i t o u c i t r o n o v o u k ů r o u .
Č e r s t v ý c h ř e s t d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e v o d o u , o l o u p e m e o d h l a v i č e k s m ě r e m d o l ů a s e ř í z n e m e n a s t e j n ě d l o u h é k o u s k y . S v á ž e m e p o c c a 1 0 k u s e c h d o s v a z k ů , p o s t a v í m e j e s t o n k y d o l ů d o v r o u c í v o d y a s p a ř í m e p o d o b u c c a 2 m i n u t .
P o t é p ř i l i j e m e d a l š í v r o u c í v o d u t a k , a b y b y l y p o n o ř e n é i s t ř e d n í č á s t i a o p ě t 2 m i n u t y s p a ř í m e .
N a k o n e c z a l i j e m e i v r š k y , p o 1 m i n u t ě v y j m e m e a i h n e d z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u .
V o d u s m í c h á m e s e s o l í , c u k r e m a k y s e l i n o u c i t r o n o v o u . C h ř e s t r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , z a l i j e m e n á l e v e m a z a v í č k u j e m e . U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 1 0 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 6 0 m i n u t .
P o d v o u d n e c h z o p a k u j e m e s t e r i l i z a c i p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C p o d o b u 2 0 m i n u t .
V y c h l a d l é u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
Z r a l é , m ě k k é b o r ů v k y p r o b e r e m e , o č i s t í m e a o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . P o t o m j e d á m e d o š i r o k é h o a n í z k é h o h r n c e , p ř i s y p e m e c u k r a v a n i l k o v ý c u k r , v l o ž í m e c e l o u s k o ř i c i a z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u . S m ě s v h r n c i z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
M r k e v š k r a b k o u o š k r á b e m e , n a s t r o u h á m e j i n a j e m n é m s t r u h a d l e a p ř i m í c h á m e j i d o h r n c e s b o r ů v k o v o u s m ě s í . V š e c h n y s u r o v i n y z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 2 0 - 3 0 m i n u t .
R o z v a ř e n é b o r ů v k y a m r k e v s t á h n e m e z e s p o r á k u , v y b e r e m e k o u s k y s k o ř i c e . D o d ů k l a d n ě u m y t ý c h m e n š í c h s k l e n i č e k r o z d ě l í m e h o t o v o u a j e š t ě t e p l o u m a r m e l á d u . N a p l n ě n é s k l e n i č k y z a v í č k u j e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . U s k l a d ň u j e m e n a s t u d e n é m a t m a v é m m í s t ě .
B o r ů v k y , j a h o d y a o s t r u ž i n y o č i s t í m e , o m y j e m e a d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e v y m a č k a n o u š ť á v u z 1 c i t r ó n u a z 1 p o m e r a n č e , v s y p e m e v a n i l k o v ý c u k r , p ř i d á m e s k o ř i c i , o v o c n é ž e l é , h r n e c p o l o ž í m e n a s p o r á k , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a v š e p o v a ř í m e n e j d é l e 1 0 m i n u t . O v o c e m u s í p u s t i t v l a s t n í š ť á v u .
H r n e c s t á h n e m e z e s p o r á k u , n e c h á m e c h v i l k u s t r a n o u a p o t o m k o m p o t v l o ž í m e v y c h l a d i t d o l e d n i c e .
D o v y s o k é s k l e n i c e n a d n o d á m e p ř i p r a v e n ý k o m p o t , p o t o m ř e c k ý j o g u r t , z n o v u k o m p o t a p o d á v á m e .
R y b í z a m á t u o p l á c h n e m e , z r y b í z u o t r h á m e s t o n k y , z m á t y v y t ř e p e m e v o d u , l í s t k y o t r h á m e a j e m n ě n a s e k á m e .
D o k u c h y ň s k é h o r o b o t u d á m e b o b u l e r y b í z u , n a s e k a n o u m á t u , c i t r o n o v o u š ť á v u , h n ě d ý c u k r a l i k é r C a s s i s a 2 0 m i n u t z p r a c o v á v á m e h n ě t a c í m i h á k y . V y m í c h a n o u s m ě s n a p l n í m e d o s k l e n i č e k a u l o ž í m e d o l e d n i č k y . P ř e d p o d á v á n í m m u s í m e d o b ř e p r o m í c h a t , a b y s e s p o j i l s i r u p s d ř e n í .
J a b l k a a h r u š k y o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a s p o l u s v y p e c k o v a n ý m i š v e s t k a m i , / k t e r é n e l o u p e m e / a b r o s k v e m i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . N a k r á j e n é k o u s k y o v o c e d á m e d o n i ž š í h o , a l e v e l k é h o h r n c e a m i x é r e m r o z m i x u j e m e .
R o z m i x o v a n o u s m ě s p ř e l i j e m e d o j i n é h o h r n c e , k t e r ý p o l o ž í m e n a s p o r á k a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P o k u d b y b y l a s m ě s h o d n ě h u s t á , t a k j i p o d l i j e m e v o d o u . V e v a ř e n í p o k r a č u j e m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t , a b y s m ě s v a ř e n í m z a h o u s t l a . V p o l o v i n ě v a ř e n í d o h r n c e p ř i s y p e m e c u k r a v a n i l k o v ý c u k r . P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í p ř i d á m e k y s e l i n u c i t r ó n o v o u a š p e t k u S o r b a n u .
U v a ř e n o u a h u s t o u m a r m e l á d u s t á h n e m e z o h n ě . N a p l n í m e j í p ř i p r a v e n é s k l e n i c e / m a l é / , k t e r é z a v í č k u j e m e . V š e c h n y s k l e n i c e o b r á t í m e v í č k y d o l u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V y c h l a d l o u m a r m e l á d u u s k l a d n í m e n a c h l a d n é a t m a v é m í s t o , k d e j i t a k é d e l š í d o b u m ů ž e m e u c h o v a t .
P ř i p r a v í m e s i c i t r ó n o v o u n á p l ň :
D o m i s k y r o z k l e p n e m e č e r s t v á v e j c e , p ř i d á m e m á s l o , n a s t r o u h a n o u k ů r u z e 3 o m y t ý c h a o s u š e n ý c h c i t r ó n ů , c i t r ó n o v o u š ť á v u z e 4 k s c i t r ó n ů , p a m p e l i š k o v ý m e d , M a i z e n u ( k u k u ř i č n ý š k r o b ) a v š e u t ř e m e d o p ě n y . P a k d o u t ř e n é p ě n y p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý k o k o s .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . M e n š í p l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m .
S t r o u h a n ý k o k o s , o v e s n é v ý b ě r o v é v l o č k y a n a s t r o u h a n á o l o u p a n á j a b l k a v m i x é r u r o z m i x u j e m e n a j e m n ě j š í s m ě s . P a k j i d á m e d o m í s y , p ř i d á m e š p e t k u s o l i , j e d l o u s o d u , v a j í č k o , t e k u t ý p a m p e l i š k o v ý m e d , c i t r ó n o v o u k ů r u a j o g u r t . T ě s t o d o b ř e p r o m í c h á m e a v y l i j e m e n a p ř i p r a v e n ý p l e c h . K o r p u s p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t d o z l a t o v a . P o t é p l e c h s k o r p u s e m v y t á h n e m e z t r o u b y , c i t r ó n o v o u n á p l ň r o z e t ř e m e p o k o r p u s u a v l o ž í m e k o l á č z p ě t d o t r o u b y . S n í ž í m e t e p l o t u n a 1 5 0 ° C a p e č e m e d a l d a l š í c h 2 0 - 2 5 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t , p a k h o n a k r á j í m e n a k o s t k y , k t e r é o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y n a 3 - 5 h o d i n .
P ř e d p o d á v á n í m ř e z y o z d o b í m e n a k r á j e n ý m i , v e l m i t e n k ý m i p l á t k y c i t r ó n u .
M l é k o v l i j e m e d o m i x é r u , p ř i d á m e o č i š t ě n é a u m y t é j a h o d y , s e m í n k a , p ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u a v š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě d o p ě n y r o z m i x u j e m e .
K o k t e j l n a l é v á m e d o s k l e n i c a s n í d a n í j e n a s t o l e . T a k é d o k o k t e j l u m ů ž e m e p ř i d a t t r o c h u p o m e r a n č o v é h o l i k é r u , o z d o b i t m á t o u a p o d á v a t j a k o s t u d e n ý o s v ě ž u j í c í n á p o j .
O m y t o u b r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y . O m y t ý a o č i š t ě n ý p ó r e k p o k r á j í m e n a k o l e č k a a n a k l á d a n é k a p a r y s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t .
O l o u p a n o u ž l u t o u d ý n i p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V h r n c i s i n a r o z e h ř á t é m m á s l e p o d u s í m e d ý n i s p ó r k e m . D u s í m e p ř i b l i ž n ě 4 - 5 m i n u t , p ř i l i j e m e 1 l i t r z e l e n i n o v é h o b u j o n u a p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u , p ř i d á m e b r o k o l i c i , 2 l ž í c e b í l é h o v í n a , 1 l ž í c i k u r k u m y , 2 l ž í c e o s t r é h o ř č i c e , 2 l ž í c e k a p a r y , 4 l ž í c e c u k r u a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř .
V a ř í m e 5 m i n u t , p ř i m í c h á m e o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k u a p o d á v á m e .
Z e l e n i n o v ý b u j o n [ 3 0 2 5 8 ] :
V š e c h n u z e l e n i n u - t u ř í n ( b í l o u ř e p u ) , m r k e v , c i b u l i , c e l e r , p e t r ž e l k o ř e n , a p ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . 2 s t o n k y p e t r ž e l k y n a t ě ( 1 l ž í c e ) a l í s t k y l i b e č k u ( 1 l ž i č k a ) s v á ž e m e .
V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o a v š e o s m a ž í m e d o r ů ž o v a .
P ř i l i j e m e 0 . 5 l i t r u r ů ž o v é h o v í n a a 1 l i t r v o d y . P ř i d á m e 1 l ž i č k u b a r e v n é h o p e p ř e , 2 l ž í c e m o ř s k é s o l i , 4 k s j a l o v c e , 2 b o b k o v é l i s t y ,
s v á z a n o u n a ť a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 9 0 m i n u t .
P a k v ý v a r s c e d í m e p ř e s h u s t é s í t o , Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u s e j m e m e t u k a z í s k á m e č i s t ý b u j o n .
P ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
