MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Sladkokyselé
Sladkokyselé Sladkokyselou chuť mohou mít zeleninové saláty , různé sirupy , ovocné kompoty , zavařovaná i nakládaná zelenina, ale třeba i omáčky a mnoho dalších jídel i samotných potravin. Nejčastější ingredience, které se pro sladkokyselou chuť používají, jsou ocet a cukr.
V této části najdete mnoho receptů na nejrůznější sladkokyselá jídla, nápoje i zavařeniny, nechybí samozřejmě ani oblíbené houby a nakládané okurky . V horkém počasí vás zcela jistě osvěží různé sladkokyselé domácí limonády .
Zelí s červenou řepou a cibulí Červenou řepu omyjeme, 20 minut povaříme, necháme vychladnout, oloupeme, nastrouháme nahrubo, zelí nakrouháme nebo pokrájíme na nudličky, cibuli na kolečka, poté překrojíme a rozebereme na poloviny kroužků. Zeleninu vložíme do kameninového hrnce, vodu s octem přivedeme k varu, přisypeme Deko, cukr, povaříme 5 minut, necháme vychladnout a zeleninu v hrnci zalijeme. Nádobu zakryjeme, uchováváme na chladném místě.
Rebarborovo-žloutkový krém Omyté stvoly rebarbory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na špalíčky, které ještě rozkrájíme na nudličky. Dáme je do kastrólku, přilijeme lžíci vody a pod poklicí rebarboru dusíme přibližně 12-15 minut. Občas rebarboru promícháme, aby se nepřichytila ke dnu. Když je měkká, odstavíme kastrólek z plotny a tyčovým mixérem rebarboru rozmixujeme na pyré.
Čerstvá vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme do jedné mísy žloutky a do druhé bílky. V kastrólu si přivedeme k varu vodu. Do mísy se žloutky přisypeme moučkový cukr, přidáme vanilkovou tresť, promícháme a mísu posadíme do hrnce s vroucí vodou. V horké vodní lázni vyšleháme hustý žloutkový krém. Mísu s krémem odstavíme z plotny, zamícháme do něj rebarborové pyré, pak znovu mísu s krémem posadíme do horké lázně a ještě vše chvíli šleháme do zhoustnutí. Hotový krém rozdělíme do zmrzlinových pohárů.
Do vodní horké lázně posadíme druhou mísu s bílky, přidáme k nim práškový cukr a vyšleháme tuhý bílkový sníh.
Poháry s krémem ozdobíme kopečkem sněhu z bílků, posypeme skořicovým cukrem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t á j a b l k a o l o u p e m e , v y d l a b e m e a u p r a v í m e d o t v a r u s o u d k u .
V k a s t r ů l k u u v e d e m e d o v a r u v o d u s v í n e m , c u k r e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a h ř e b í č k e m . D o v r o u c í l á z n ě v l o ž í m e n a c h v í l i p ř i p r a v e n á j a b l k a , v y j m e m e a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t .
V m i s c e u m í c h á m e m á s l o s e s m e t a n o v ý m s ý r e m , n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m s ý r e m d o p ě n y . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
P ě n o u p l n í m e v n i t ř k y v y d l a b a n ý c h j a b l e k .
P o d á v á m e j a k o d e z e r t .
O d ř í z n e m e v r c h n í a s p o d n í č á s t g r a p e f r u i t u a p o m e r a n č e . O l o u p e m e a d r ž í m e n a d m í s o u , a b y c h o m z a c h y t i l i v y k a p á v a j í c í š ť á v u a j e d n o t l i v é d í l k y o d d ě l í m e o d b l a n e k . Š ť á v u u c h o v á m e .
N a p á n v i č k u d á m e l i m e t k o v o u k ů r u a k u m k v á t y . P ř i l i j e m e 1 5 0 m l v o d y . M í r n ě v a ř í m e 1 0 m i n u t , p o t é k u m k v á t y p ř i d á m e k o s t a t n í m u o v o c i a l i m e t k o v o u k ů r u o s u š í m e . T e k u t i n u u c h o v á m e , p ř i d á m e k n í c i t r o n o v o u š ť á v u , c u k r , š ť á v u z o v o c e a z á z v o r o v é p i v o . Z a h ř í v á m e , d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í .
S m ě s í p ř e l i j e m e o v o c e a p ř i m í c h á m e n a s e k a n ý z á z v o r .
Š v e s t k y o č i s t í m e , v y p e c k u j e m e a d á m e d o t e f l o n o v é p á n v e . P ř i s y p e m e 6 0 g s t r o u h a n k y a z a s t á l é h o m í c h á n í s p o l u s v a n i l k o v ý m c u k r e m n a s u c h o o s m a h n e m e .
Š v e s t k o v o u n á p l ň p o u ž i j e m e t a k , ž e p l á t t ě s t a p o s y p e m e z b y l o u s t r o u h a n k o u , m á k e m , p o t o m p ř i p r a v e n ý m i š v e s t k a m i . N a k o n e c p o s y p e m e c u k r e m s m í c h a n ý m s e s k o ř i c o v ý m c u k r e m .
V y m a č k á m e š ť á v u z e 4 l i m e t e k . V m i x é r u r o z m i x u j e m e v š e c h n y p ř í s a d y k r o m ě l e d u . A ž b u d o u r o z m í c h a n é , p ř i d á m e l e d a n e c h á m e l e h c e r o z d r t i t .
L i m o n á d u n a l i j e m e d o v y s o k ý c h s k l e n i c , o z d o b í m e p l á t k y l i m e t k y a i h n e d p o d á v á m e .
Č e r v e n o u ř e p u o m y j e m e , 2 0 m i n u t p o v a ř í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a h r u b o , z e l í n a k r o u h á m e n e b o p o k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i n a k o l e č k a , p o t é p ř e k r o j í m e a r o z e b e r e m e n a p o l o v i n y k r o u ž k ů . Z e l e n i n u v l o ž í m e d o k a m e n i n o v é h o h r n c e , v o d u s o c t e m p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i s y p e m e D e k o , c u k r , p o v a ř í m e 5 m i n u t , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a z e l e n i n u v h r n c i z a l i j e m e . N á d o b u z a k r y j e m e , u c h o v á v á m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
V s k l e n ě n é m i s e m í c h á m e c u k r s 1 l v í n a a s k o ř i c o v ý m c u k r e m t a k d l o u h o , a b y s e n á m c u k r y r o z p u s t i l y . D o m í s y p ř i d á m e p ě k n é č e r v e n é j a b l k a , k t e r é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . M í s u v l o ž í m e n a 6 0 m i n u t d o l e d n i c e , a b y s e s p o j i l a c h u ť v í n a s j a b l k y .
M í s u v y t á h n e m e z l e d n i c e , p ř i l i j e m e d a l š í d o b ř e c h l a z e n é d v a l i t r y v í n a , z a m í c h á m e a n a k o n e c v y l i j e m e l e d o v ě c h l a z e n ý s e k t , j e š t ě z a m í c h á m e , v l o ž í m e v h o d n o u n a b ě r a č k u a m í s u s p ř i p r a v e n ý m b o w l e p o l o ž í m e n a s t ů l . K m í s e n a s t ů l p o s t a v ý m e v h o d n é a d o b ř e v y c h l a z e n é s k l e n k y .
O m y t é s t v o l y r e b a r b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , k t e r é j e š t ě r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y . D á m e j e d o k a s t r ó l k u , p ř i l i j e m e l ž í c i v o d y a p o d p o k l i c í r e b a r b o r u d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 2 - 1 5 m i n u t . O b č a s r e b a r b o r u p r o m í c h á m e , a b y s e n e p ř i c h y t i l a k e d n u . K d y ž j e m ě k k á , o d s t a v í m e k a s t r ó l e k z p l o t n y a t y č o v ý m m i x é r e m r e b a r b o r u r o z m i x u j e m e n a p y r é .
Č e r s t v á v e j c e r o z k l e p n e m e , p e č l i v ě o d d ě l í m e d o j e d n é m í s y ž l o u t k y a d o d r u h é b í l k y . V k a s t r ó l u s i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u . D o m í s y s e ž l o u t k y p ř i s y p e m e m o u č k o v ý c u k r , p ř i d á m e v a n i l k o v o u t r e s ť , p r o m í c h á m e a m í s u p o s a d í m e d o h r n c e s v r o u c í v o d o u . V h o r k é v o d n í l á z n i v y š l e h á m e h u s t ý ž l o u t k o v ý k r é m . M í s u s k r é m e m o d s t a v í m e z p l o t n y , z a m í c h á m e d o n ě j r e b a r b o r o v é p y r é , p a k z n o v u m í s u s k r é m e m p o s a d í m e d o h o r k é l á z n ě a j e š t ě v š e c h v í l i š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . H o t o v ý k r é m r o z d ě l í m e d o z m r z l i n o v ý c h p o h á r ů .
D o v o d n í h o r k é l á z n ě p o s a d í m e d r u h o u m í s u s b í l k y , p ř i d á m e k n i m p r á š k o v ý c u k r a v y š l e h á m e t u h ý b í l k o v ý s n í h .
P o h á r y s k r é m e m o z d o b í m e k o p e č k e m s n ě h u z b í l k ů , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V r š k y s m l a d ý m i l i s t y k o p ř i v , m l a d é p a m p e l i š k o v é a j i t r o c e l o v é l i s t y , š ť o v í k , f i a l k u - k v ě t , s e d m i k r á s k u - k v ě t , o m y j e m e a d á m e d o o d š ť a v o v a č e . O m y t ý p o m e r a n č o l o u p e m e , d u ž i n u p o k r á j í m e . J a b l k o a h r u š k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , v y k r o j í m e j a d ř i n c e a o v o c e p ř i d á m e k b y l i n k á m d o o d š ť a v o v a č e .
Š ť á v a z b y l i n e k j e c h u t n á a h l a v n ě z d r a v á . P o d á v á m e j i h n e d č e r s t v o u .
S t u d e n é m l é k o v l i j e m e d o k a s t r ů l k u , p ř i s y p e m e k r u p i c i . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y n a h u s t o u k a š i . S t á h n e m e z e s p o r á k u , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t . D o s m ě s i v m í c h á m e m á s l o a ž l o u t k y , n a k o n e c p ř i m í c h á m e z b í l k ů a c u k r u v y š l e h a n ý t u h ý s n í h a z l e h k a p r o m í c h á m e .
F o r m i č k y n a s u f l é v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u a d o p ů l k y n a p l n í m e p ř i p r a v e n ý m t ě s t e m . N a p o v r c h n a s k l á d á m e j a h o d y , p o k a p e m e m e d e m a u h l a d í m e .
V l o ž í m e n a p l n ě n é f o r m i č k y d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t . P o u p e č e n í p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a j e š t ě t e p l é s u f l é p o d á v á m e .
V o d u s v a ř í m e s o c t e m , c u k r e m , s o l í a k o ř e n í m . N á l e v n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O č i š t ě n é a v y k u c h a n é s l e d ě o m y j e m e a o s u š í m e . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , o č i š t ě n o u p a p r i k u a n a k l á d a n é o k u r k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
S l e d ě p o l o ž í m e k ů ž í d o l ů , o s o l í m e , p o k l a d e m e z e l í m , c i b u l í , p a p r i k o u a o k u r k o u . S v i n e m e d o z á v i t k ů a u p e v n í m e p á r á t k y .
Z á v i t k y v l o ž í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c , p ř i d á m e v ž d y s n í t k u k o p r u a z a l i j e m e v y c h l a d l ý m n á l e v e m .
S k l e n i c e u l o ž í m e d o c h l a d u n e j m é n ě n a 7 d n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
