Chuť / nálada

Mleté maso mírně osolíme, opepříme a okořeníme. Na pracovní desce maso navlhčenýma rukama vytvarujeme na plát, poklademe anglickou slaninou a na plátky nakrájeným sýrem, stočíme do rolády a dobře uzavřeme. Roládu přendáme na pekáč a ve vyhřáté troubě pečeme doměkka. Během pečení maso podle potřeby podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Upečenou roládu nakrájíme na porce a podáváme. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Z bílků ušleháme pevný sníh. Do sněhu postupně "zabalujeme" všechny sypké ingredience. Poté zašleháme vodu a šleháme opět do zhoustnutí. Jako poslední "zabalíme" jemně posekané ořechy. Na plech vyložený pečícím papírem, který jsme potřely tukem, lžící tvoříme placičky a klademe je ve vzdálenosti cca 2,5 cm od sebe. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C až je povrch placiček dostatečně ztuhlý, mírně popraskaný a uvnitř vláčný, což je zhruba za 15 minut. Hotové placičky necháme ztuhnout na sítu nebo válu.

Vyložíme pečicí plech alobalem postříkaným olejem ve spreji, nebo silikonovou podložkou. Do středně velkého rendlíku nalijeme 120 ml vody, přidáme krupicový cukr a kukuřičný sirup, smícháme a na středně velkém ohni mícháme, dokud se cukr nerozpustí. navlhčíme štětec a roztok na stěnách rendlíku setřeme, tím zabráníme tvorbě krystalů. Když začne svařit sirup, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Vaříme za občasného míchání, dokud nám teploměr neukáže teplotu 149 °C. Odstavíme rendlík, počkáme až přestane sirup bublat a vmícháme zvolenou potravinářskou barvu a příchuť. Pokud chceme mít z jedné dávky sirupu střepy dvou barev, přelijeme polovinu sirupu do jiného rendlíku a do každého rendlíku vmícháme jinou barvu. Pracujeme rychle, aby nám hmota v rendlících neztuhla. Stejným způsobem můžeme vyrobit střepy s odlišnou příchutí. Nalijeme horký sirup na plech v tenké vrstvě a při pokojové teplotě necháme vychladnout. Oddělíme ztuhlou hmotu od alobalu a nárazem na pracovní desku nebo údery rukojetí nože ji rozlámeme. Nasypeme moučkový cukr do uzavíratelného plastového sáčku, přidáme střepy a potřásáme sáčkem, dokud se střepy cukrem neobalí. Získáme 500 gramů tradičních amerických bonbonů, které se často dávají jako dárek o Vánocích. Pokud je uchováváme v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, vydrží i několik měsíců.

Droždí rozdrobíme do misky, zalijeme 2 lžícemi vlažného mléka, přidáme špetku cukru a lžíci mouky. Rozmícháme a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Mouku na vále osolíme a přidáme umleté škvarky. Uprostřed uděláme důlek, vlijeme do něj vykynutý kvásek, zbylé mléko a zpracujeme těsto. Těsto rozválíme na tenký plát a nakrájíme na pruhy široké asi 10cm. Rádýlkem z nich nakrájíme asi 50 trojúhelníků, zavineme je a ohneme do tvaru rohlíků. Rohlíčky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme je rozšlehaným žloutkem a posypeme kmínem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.

Vejce a cukr v misce vyšleháme elektrickým šlehačem na hustou pěnu. Přisypeme prosátou mouku spolu s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem, vše zlehka promícháme. Nakonec přimícháme mletý mák a pomleté ořechy. Připravené těsto ihned vlijeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Naplněný plech vložíme do trouby předehřáté na teplotu 180°C. Pečeme 25-30 minut. Po dobu pečení dvířka na troubě neotvíráme. Po upečení necháme koláč vychladnout na plechu. Povrch koláče posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné porce. Pokládáme je na jednotlivé dezertní talíře, které ozdobíme ze smetany vyšlehanou tuhou šlehačkou.

Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, odložíme do dalšího použití do ledničky. V misce prosejeme mouku s kypřicím práškem, přisypeme cukr, přidáme vejce, vlijeme mléko, přilijeme dvě lžíce oleje. Všechny suroviny vyšleháme na hladké těsto, přikryjeme, necháme 5 minut odležet. Vaflovou formu potřeme trochou oleje, rozehřejeme, nalijeme přiměřené množství těsta, které opékáme na sladkou křupavou vafli. Proces pečení opakujeme do spotřebování všeho těsta. Hotové vafle nakrájíme na úhledné menší trojúhelníky. Do vychlazených vysokých poháru položíme po dva kopečky zmrzliny, nastříkáme na zmrzlinu šlehačku, přidáme ostružiny, každý pohár ozdobíme připravenými vaflemi, vše polijeme sirupem a servírujeme.

Játra omyjeme, osušíme, opepříme a vložíme do vína. Přidáme hřebíček a zvolna dusíme asi půl hodiny. Studená játra prolisujeme přes síto. Necháme přes noc v chladu uležet a podáváme.

Ušleháme šlehačku. Do mixéru vložíme konzervované plátky manga, umixujeme do hustého pyré. V misce pečlivě promícháme mangové pyré s jogurtem. Vmícháme šlehačku a vanilkovou esenci. Z konců manga odkrojíme dva silnější plátky. Dužinu (ne slupku) nakrájíme na menší kostky, poté slupku uprostřed protlačíme a kostky odřízneme. Zbytek manga nakrájíme na užší plátky. Kostky manga přidáme do mangové směsi. Pečlivě promícháme. Směs rozdělíme do čtyř pohárků a vložíme na 2 hodiny do chladničky. Podáváme ozdobené plátky manga.

500g mouky, 200 ml jogurtu, 1 vejce a prášek do pečiva vypracujeme v hladké těsto. Sýr rozmícháme s nasekanou petrželkou a lžící mléka, osolíme. Mléko necháme ohřát, poté ho rozšleháme s vejcem a rozpuštěným tukem. Připravené těsto si rozdělíme na 5 dílů a každý rozválíme na tenký plát. Jeden z plátů dáme na vymazaný plech, okraje těsta mírně zvedneme. Zbylé kusy rozčtvrtíme a namočíme v mléku s rozšlehaným vejcem. Osm kousků položíme na plát na plechu, potřeme sýrem a poklademe zbylými pláty těsta. Těsto na okrajích plechu spojíme, přelijeme zbylým mlékem a dáme péct na 175°C přibližně na 40 minut. Po upečení pokrájíme na větší kousky a podáváme ještě teplé.

Omytá a oloupaná jablka nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme nakrájená jablka, opečeme je, posypeme skořicí, cukrem a polijeme vínem. Dusíme doměkka. Vychladlá jablka upravíme na mísu a ozdobíme šlehačkou, nasekanými ořechy a hoblinkami čokolády.