Chuť / nálada

Nudle vsypeme do osolené vařící vody, uvaříme doměkka, propláchneme je, necháme okapat a promastíme je 1/4 dávky másla. Další 1/4 másla vymastíme pekáč a vysypeme jej strouhankou. Tvaroh rozmícháme, přidáme vejce, cukr, kůru z omytého citronu, omyté, spařené rozinky a muškátový oříšek. Vše dobře promícháme. Na dno pekáče rozložíme 1/3 dávky nudlí, na ně dáme vrstvu tvarohu, na tvaroh další 1/3 dávky nudlí, na ně druhou polovinu tvarohu a poslední vrstvu tvoří zbylé nudle, které pokapeme zbylým máslem. Ve středně vyhřáté troubě nákyp mírně propečeme, přelijeme ho vejci rozšlehanými s mlékem a dorůžova zapečeme. Při podávání nákyp krájíme na čtverce a každou porci posypeme moučkovým cukrem.

Základní těsto: Kokosový pudink uvaříme podle návodu bez cukru a necháme ho přiklopený pokličkou vychladnout, aby se neutvořil na povrchu škraloup. Vychladlý pudink vymícháme s měkkým tvarohem a cukrem dohladka. Do směsi přimícháme asi 5 lžic strouhaného kokosu a necháme chvíli ustát v lednici. Potom pudinkovou směs zahustíme rýžovou instantní kaší na hustou konzistenci, abychom z hmoty mohli vytvarovat válečky. Válečky vytvarujeme a dáme do lednice ztuhnout. Ztuhlé válečky poléváme čokoládovou polevou a necháme je v lednici ztuhnout. Tato cukrátka podáváme dětem jako svačinu nebo jako pohoštění návštěvám. Poleva: Čokoládu na vaření rozpustíme ve vodní lázni a promícháme ji s máslem, cukrem a kakaem dohladka.

Tykev zbavíme semen, nakrájíme na kousky, pokapeme polovinou oleje a pečeme ji v pekáči asi dvacet pět minut doměkka. V osolené vodě povaříme květák, scedíme ho, z vývaru si uschováme 180 ml a na zbytku oleje osmažíme plátky žampionů pět minut. Na másle vaříme dvě minuty mouku a pepř, vmícháváme vývar z květáku. Po třech minutách přidáme i mléko. Deset minut směs povaříme, pak ji odstavíme z ohně, přidáme hořčici a nastrouhaný sýr. Popřípadě podle chuti koření. Tykev smícháme s květákem a rozdělíme je do čtyř ohnivzdorných misek. Na zeleninu poklademe houby a zalijeme je omáčkou. Povrch posypeme sýrem a pečeme je třicet pět minut.

Třešně omyjeme, vypeckujeme a rozmixujeme s cukrem. Do třešní přidáme ušlehanou smetanu a krém naplníme do pohárů. Zdobíme jádry vlašských ořechů.

V míse rozšleháme metlou vejce s cukrem, špetkou soli a trochou mléka. V pánvi rozehřejeme kousek másla a usmažíme slabé omelety. Necháme vychladnout. Jahody omyjeme, pocukrujeme, přilijeme smetanu, přidáme vanilkovou esenci a šťouchadlem vše rozmačkáme a promícháme. Touto směsí pomažeme omelety a zavineme. Podáváme chlazené.

Ve velké míse důkladně promícháme máslo, rozšlehaná vejce, krupicový cukr, mouku, citronový tvaroh, mléko a mleté mandle. Vymažeme formu a vyložíme papírem na pečení. Přemístíme do ní těsto a pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Upečený korpus necháme 5 minut odpočinou ve formě, poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme polevu. V mixéru promixujeme cca 1 minutu žervé, citronovou kůru, moučkový cukr a citronovou šťávu. Když nám vznikne roztíratelná hmota, potřeme jí vrchní část vychladlého dortu. Posypeme opraženými mandlovými lupínky, nakrájíme a podáváme.

Broskve ponoříme do horké vody a oloupeme, vypeckujeme, smícháme s nastrouhanými jablky a cukrem. Vaříme, až směs zhoustne. Přidáme kyselinu citrónovou a pár broskví pokrájených na kousky. Ještě asi 5 minut povaříme a plníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou.

Cibuli nakrájíme nadrobno, petrželovou nať a pažitku jemně nasekáme. V míse rozetřeme máslo s hermelínem na krém. Přimícháme cibuli, pažitku, sůl a koření a dobře promícháme. V servírovací míse podáváme pomazánku posypanou petrželovou natí.

Do misky vložíme máslo a rozetřeme ho, aby se vytvořila pěna. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr a přidáme špetku soli. Kuchyňským robotem šleháme dohladka. Postupně přidáváme vejce a jedno po druhém je zašleháváme do těsta. V míse si připravíme mouku s práškem do pečiva a uprostřed hromádky mouky vytvoříme důlek. Do něj vložíme lžíci ušlehaného másla s cukrem. Zapracujeme ji a pokračujeme dále, postupně dovnitř zapracujeme všechnu ušlehanou hmotu a umícháme, aby těsto bylo hladké. Rozdělíme těsto na dvě poloviny. Jednu vložíme na vymazaný a polohrubou moukou vysypaný plech o rozměrech 46 krát 30 centimetrů. Do druhé poloviny těsta přidáme kakao smíchané s mlékem. Hladké tmavé těsto pak rozetřeme na světlou část na plechu. Odpeckované a na poloviny rozříznuté třešně rozložíme na těsto. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme asi 40 minut. Hotový koláč vyndáme z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Připravíme si krém. Pudink uvaříme podle návodu uvedeném na jeho obalu, použijeme přitom ale jenom 4 lžíce mléka a 80 gramů cukru. V misce rozetřeme máslo do pěny a vlijeme a zašleháme do něj pudink. Hotový krém rozetřeme na povrchu upečeného koláče. Nakonec si nachystáme polevu. Do misky dáme rozlámané kousky čokolády společně s kokosovou smetanou. Zahřejeme, aby se čokoláda úplně rozpustila a navrstvíme polevu na koláč. Necháme ztuhnout a koláč před servírováním rozkrájíme na kostky o rozměrech 5 krát 5 centimetrů.

Připravíme sirup z hroznů: hrozny otrháme od stopek (odzrníme), omyjeme, dáme do nerezového hrnce a rozmačkáme je. Zahřejeme na 40°C, přimícháme pektolytický enzym a rmut a necháme odstát 24 hodin při teplotě 15-20°C. Po dvou dnech šťávu odlisujeme, bude příjemně aromatická, necháme ji v klidu minimálně 2 hodiny, aby se usadil kal. Pak čistou šťávu (600 ml) stočíme a smícháme s 200-250 ml hroznového destilátu a s 200 ml invertního cukrového sirupu. Přidáme 50 g glukózy. Podle chuti přidáme kyselinu citronovou. Likér přefiltrujeme do skleněné lahve a dobře uzavřeme. V chladu a temnu vydrží až 3 měsíce. Obsah alkoholu v 1 litru likéru je přibližně 20% objemových jednotek.