Chuť / nálada

V míse ušleháme vejce do pěny, zalijeme mlékem a rozpuštěným máslem, přidáme cukr, sůl, hladkou mouku a nakonec vmícháme 4 lžíce malin. Přendáme do nádoby domácí pekárny, přisypeme sušené droždí a nastavíme program na základní chléb. Po zaznění signálu přisypeme třtinový cukr a necháme péct. Asi 20 minut před koncem pečení rozložíme na chléb zbytek malin na ozdobu a necháme dopéct.

Připravíme si italskou bylinkovou směs zvanou "Gremolata": omyjeme citrón (pokud možno chemicky neošetřený) a jemně nastrouháme jenom žlutou kůru do misky. 2 stroužky česneku oloupeme a rozdrtíme, petrželku kudrnku omyjeme, vodu setřepeme a drobně ji pokrájíme. Petrželku s česnekem přidáme k citrónové kůře spolu s olivovým olejem a čerstvě mletým černým pepřem. Směs důkladně promícháme, misku uzavřeme víkem, odložíme do chladničky. Jehněčí maso odblaníme, odstraníme tučnější části s žilkami, maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na medailonky a dáme do mísy. Maso osolíme, opepříme. V misce promícháme hladkou mouku s červenou paprikou a kousky masa v mouce obalíme. Omyjeme papriky i rajčata. Cibuli oloupeme, rozpůlíme, pokrájíme na tenké půlměsíčky. Papriky rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme a krájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme olej (3 lžíce) s máslem, maso orestujeme do zlatova, pak ho dáme do zapékací mísy. Na pánev přidáme lžíci oleje, restujeme cibuli s paprikou přibližně 2 minuty, přidáme rajčata, promícháme a restujeme další minutu. Jakmile začnou pouštět šťávu, směs vyklopíme na maso, zakryjeme poklicí a pečeme doměkka v předehřáté troubě při při 185°C přibližně 40 minut. Občas promícháme. Přibližně 10 - 15 minut před dokončením přidáme připravenou bylinkovou směs "Gremolatu" a promícháme. Měkké maso případně dochutíme solí a podáváme horké.

Formu na 12 ks muffin (nebo 24 kusů formiček na mini muffiny) vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, tupou stranou nože dřeň seškrábmeme do mísy. K vanilce přidáme měkké máslo pokrájené na kousky, pískový cukr a 3 žloutky. Máslo s přísadami utřeme do pěny, přidáme lžíci jemně nastrouhané citronové kůry a bílý smetanový jogurt. Zlaté hrozinky omyjeme, necháme okapat, bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do druhé mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva a špetkou soli. Sypkou směs postupně přimícháváme k máslové směsi a mícháme do doby, než se dobře spojí. Přidáme hrozinky a zlehka zapracujeme sníh z bílků. Formičky na muffiny naplníme do dvou třetin a dáme péct do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Muffiny pečeme do zlatova přibližně 25 minut. Mezitím připravíme citrónovou polevu: v misce do hladka vymícháme moučkový cukr s přecezenou citrónovou šťávu. Poleva by měla být hustá. V jedné misce vyšleháme bílek, do druhé misky dáme pískový cukr. Omyté a osušené malé větvičky rozmarýnu (6 malých snítek - asi 3 lžíce) a 6 kvítků (fialky) namočíme nejdříve do bílku, poté je celé obalíme v cukru a opatrně odložíme na mělký talíř. (Můžeme si pomoci pinzetou.) Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vložíme do papírových košíčků a potřeme citrónovou polevou, ozdobíme připravenými větvičkami rozmarýnu i fialkami, polevu necháme zatuhnout. Muffiny dáme na mísu a servírujeme.

Čerstvé šípky očistíme a v hrnci zalijeme vodou. Přimícháme víno, ocet, skořici, pepř, nové koření, citronovou šťávu, cukr a vaříme na mírném plameni, až se šípky rozvaří. Do omáčky zašleháme jíšku, alespoň čtvrt hodiny povaříme a přecedíme.

Do kovové mísy vložíme žloutky, přilijeme sirup, metlou rozšleháme, dáme na oheň a chvilku zahříváme. Metlou stále šleháme, až krém začne houstnout, ztáhneme z ohně. Šleháme do vychladnutí. Chceme-li urychlit chladnutí, dáme misku na vrstvu ledu. Nakonec přimícháme curacao, rozdělíme do misek a ozdobíme šlehačkou.

Jablka omyjeme, oloupeme a nahrubo nastrouháme. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku. Do mísy nasypeme pohankovou mouku, přilijeme perlivou vodu, přidáme vejce, špetku soli, jablka, skořici, vše promícháme a necháme několik minut odpočinout. V pánvi rozpálíme olej. Těsto nabereme malou naběračkou, nalijeme na rozpálenou pánev a pohybem pánve trochu těsto rozlijeme. Smažíme malé lívanečky z obou stran dozlatova. Upečené lívanečky potřeme tekutým medem, ozdobíme kopečkem šlehačky, kterou posypeme skořicovým cukrem, a podáváme.

Z odblaněné daňčí kýty nakrájíme silnější plátky, poté do každého nařízneme kapsu, osolíme a opepříme. Šunku nakrájíme na drobné kostičky, žampiony na plátky, v pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme šunku se žampiony, orestujeme, přidáme vejce, osolíme, rychle promícháme a necháme ztuhnout. Touto směsí naplníme kapsy, které spíchneme párátky. V pánvi na oleji je osmahneme ze všech stran, přendáme do pekáčku, podlijeme vývarem, ochutíme tymiánem a pečeme doměkka. Maso vyjmeme, upravíme na talíře, šťávu zahustíme jíškou, podle potřeby přilijeme vývar, zjemníme 40 g másla, provaříme a odstavíme. Maso na talířích doplníme dušenou rýží a přelijeme šťávou z pekáčku.

2 celá vejce šleháme s cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou. Když se cukr zcela rozpustí, přidáme celé nebo přepůlené loupané i neloupané mandle, lískové ořechy, polovinu kypřicího prášku a nakonec prosátou mouku. Vše promícháme vařečkou a rukama dobře prohněteme. Z těsta vytvarujeme dva válečky široké asi 7cm, které necháme na plechu vyloženém pečicím papírem chvíli odpočinout. Potom válečky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 20-25 minut. Upečené, ještě teplé válečky nakrájíme na silnější plátky. Sušenky necháme několik dní schnout a tvrdnout. Ořechové sušenky podáváme s dezertním vínem, do kterého je namáčíme.

Do mísy vyšleháme 6 žloutků se 70 g jemného krupicového cukru s vanilkovým cukrem, máslem, citrónovou kůrou a citrónovou šťávou do pěny. Pak postupně za stálého míchání přisypeme 200 g polohrubé mouky smíchané s kypřícím práškem do pečiva a přilijeme rum. V sítu pod tekoucí vodou promyjeme zlaté hrozinky. Ze 6 bílků vyšleháme tuhý sníh, který zapracujeme do těsta. Těsto rozdělíme na dvě části, do jedné zamícháme 2 lžíce kakaa, do druhé hrozinky. Formu vytřeme 2 lžícemi Hery, vysypeme hrubou moukou a nalijeme střídavě světlé a kakaové těsto. Formu s těstem vložíme do předem vyhřáté trouby na 200 °C. Pečeme při 170 °C přibližně 30-35 minut. Vychladlou bábovku před podáváním posypeme moučkovým cukrem s vanilkovým cukrem.

Omytá, osušená krůtí prsa nakrájíme na řízky, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Maso zprudka opečeme po obou stranách na pánvi na rozpáleném oleji. Opečené řízky položíme do olejem vymazané zapékací mísy. Poklademe plátky omytých rajčat a očištěnými, na nudličky nakrájenými paprikami. Posypeme adžikou, pokapeme máslem a ve středně vyhřáté troubě zapékáme asi 40 minut.