Chuť / nálada

Do misky prosejeme mouku, vysypeme prášek do pečiva, vanilkový cukr, promícháme, přidáme nastrouhaná jablka, cukr, celé vejce, nasekané ořechy, rozinky, kakao, přilijeme rozpuštěné máslo, mléko, všechno zamícháme. Do těsta přidáme na kolečka nakrájené banány, opatrně promícháme. Těsto nemá byt husté, ale aby se lilo, proto mléka dáme podle potřeby. Připravené těsto vylijeme na máslem vymazaný a strouhankou vysypaný plech, ve středně teplé troubě pečeme asi 30 minut. Vyndáme z trouby a vychladlé posypeme moučkovým cukrem.

Žloutky utřeme s cukrem, přidáme rozpuštěné máslo, mouku a sníh z bílků. Polovinu těsta zapečeme v pekáčku, poklademe kousky kompotovaného (nebo čerstvého) ovoce a přelijeme zbylým těstem. Dáme zapéci.

Kančí plec rozřízneme na plát, naklepeme a osolíme (1/4 lžička). Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky, rohlík nakrájíme na kostičky a namočíme do mléka, vařený uzený jazyk sloupneme a nakrájíme na kostičky (vaříme v 500 ml vody). Mleté maso smícháme s vymačkanými rohlíky, žampiony, jazykem, přimícháme vejce, zbylou sůl, pepř a smetanu. Směsí natřeme plát masa, zavineme, převážeme provázkem, vložíme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme v předehřáté troubě, až je maso měkké. Během pečení maso přeléváme výpekem a je-li třeba, podlijeme horkou vodou.

Utřeme hladkou mouku s máslem, uděláme bochánek, který válečkem trochu roztlačíme a uložíme do lednice. Do mísy nasypeme mouku, přidáme špetku soli, citronovou kůru, cukr, žloutky, vanilku a droždí, které vykynulo ve vlažné smetaně společně s trochou cukru a mouky. Vypracujeme těsto a necháme ho vykynout. Po vykynutí těsto vyválíme a připojíme k němu máslové těsto. Obě těsta válíme a skládáme tak dlouho, až se dobře spojí. 1 cm silné těsto potom krájíme na čtverce, doprostřed nichž klademe nádivku. Rohy těsta vytáhneme a nad nádivkou spojíme. Koláče necháme ještě vykynout na plechu, potřeme je žloutkem a pak vložíme do trouby na cca 20 min. při 180 °C. Horké pocukrujeme vanilkovým cukrem.

V míse vyšleháme 30 g másla se špetkou soli do krému. K máslu přidáme 8O g krupice, 1 vajíčko a vymícháme hladkou směs na knedlíčky. 1 litr pikantního hovězího bujonu s chilli (bez petrželové natě) přivedeme k varu. Lžičkou vykrajujeme knedlíčky, které vkládáme do vroucího bujónu a krátce je povaříme. Nakonec přidáme 1 lžíci pokrájené petrželové natě, pomícháme a podáváme. Pikantní hovězí bujon s chilli [27366]: Petrželovou nať omyjeme pod tekoucí vodou a drobně ji pokrájíme. 1 litr scezeného světlého hovězího vývaru přivedeme pomalu k varu. Vmícháme do něj 0,5 dl chilli omáčky, 2 lžičky worcesterské omáčky a 2 špetky cayenského pepře. Nakonec do bujónu přimícháme 1 lžíci drobně pokrájené petrželky a podáváme. Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litrem studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Cibuli nakrájíme na kolečka. Kůži na masu nařežeme na kostky, vetřeme do zářezů sůl, zázvor, ze všech stran maso potřeme medem a do zářezů v kůži zapícháme hřebíčky. Dno pekáče vyložíme cibulí, zalijeme pivem a vložíme maso. Pečeme v mírně předehřáté troubě, až je maso upečené. Občas přelijeme výpekem, je-li třeba, podlijeme vodou. Upečené maso vyjmeme na talíř a držíme v teple. Šťávu v pekáči zredukujeme, zaprášíme moukou, orestujeme, poté zamícháme vývar a alespoň deset minut povaříme. Maso nakrájíme a podáváme s omáčkou.

Bulgur důkladně propláchneme ve studené vodě a namočíme do vody vroucí, aby změkl. Rajčata omyjeme a nakrájíme na drobné kousky. Omytou cibulku i s natí, mátu a petrželku jemně nasekáme. V misce metlou sešleháme citronovou šťávu a olej. Všechnu zeleninu dáme do mísy a přidáme vychladlý, okapaný měkký bulgur a zálivku, podle chuti opepříme a osolíme, a potom důkladně promícháme. Do servírovací mísy dáme po stranách omyté a okapané listy zeleného salátu a přidáme zeleninu s bulgurem.

Omytá a osušená prsa perličky pokrájíme na hranolky. Cibuli s růžičkovou kapustou očistíme a omyjeme. Omyté lístky meduňky odložíme na misku, použijeme je na ozdobu. Omytý pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru nakrájíme na tenké nudličky. V hrnci na rozpáleném másle zpěníme cibuli, přidáme pokrájené maso, růžičkovou kapustu, osolíme, opepříme, promícháme a dusíme pod poklicí přibližně 5-7 minut. Pak přilijeme 1 litr vínového vývaru, do něj přimícháme 1 lžíci Campari a 1 lžíci likéru Cointreau. Když polévka přijde k varu, snížíme teplotu a maso vaříme 6 minut. Pak přidáme 1 lžíci pomerančové kůry, citronový pepř a sůl podle chuti. Vaříme ještě dalších 6 minut. V menším hrnci uvaříme vlasové nudle podle návodu, pak je scedíme a zamícháme do uvařené polévky, kterou podáváme s 1-2 lístky meduňky. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Dřišťálky přebereme, očistíme, odstraníme stopky a nasypeme do kastrolu. Zalijeme 500 ml vody a rozvaříme. Cukr rozmícháme ve zbylé vodě a svaříme. Přidáme k ovoci a znovu společně necháme projít varem. Pěnu vytvořenou na povrchu sebereme. Přecedíme, sirup rozdělíme do sklenic vypláchnutých horkou vodou, zavíčkujeme, zalijeme parafínem a uchováme na temném a chladném místě.

Kuřecí špalíčky očistíme, umyjeme, necháme vysušit, osolíme, opepříme a naskládáme na pekáč. Mrkev i celer oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, dáme do pekáče k masu, přidáme na plátky pokrájenou papriku, česnek, posypeme mletou paprikou, kari kořením, na každý špalíček položíme kousek másla, zalijeme vývarem a pekáč dáme do nahřáté trouby. Při 200 stupních za občasného polévání pečeme 40 minut. Těsně před dokončením maso posypeme umytým a na kolečka nakrájeným pórkem, kolečka pórku by měla zůstat v celku. Upečené špalíčky vytáhneme z trouby, necháme 5 minut odpočívat a porcujeme na talíře.