Chuť / nálada

Vinné listy vložíme do mísy, zalijeme horkou vodou a necháme 30 vteřin máčet, poté listy vyjmeme a osušíme. V rendlíku rozpustíme máslo a odstavíme. Každý list namočíme v másle, položíme na plech, vložíme do silně vyhřáté trouby a necháme 2 minuty péct. Plech vyjmeme, listy opatrně rozdělíme na talířky a posypeme moučkovým cukrem. Takto připravené listy jsou křupavé a křehké.

Chemicky neošetřený citrón omyjeme, osušíme a odkrojíme z něj kůru (bez bílé vnítřní dužiny). Litr červeného vína a Sherry brandy nalijeme do hrnce, přidáme citrónovou kůru, muškátový květ, cukr podle chuti, přivedeme pomalu téměř k varu, ale nevaříme. Víno scedíme a nalijeme do skleněných pohárů, ozdobíme plátkem citrónu, horký punč ihned podáváme.

Červený pepř nadrtíme, šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno, z pomeranče vymačkáme šťávu. Máslo necháme změknout v pokojové teplotě, nejdříve přimícháme pomerančovou šťávu, následně pepř, nakonec šalotku. Lehce osolíme a okořeníme špetkou mletého nového koření. Ochucené máslo dobře promícháme, dáme do lednice vychladit.

Předem v 1,5 l vody uvaříme za 15-20 minut kuřecí prsa. Když jsou měkká, nakrájíme je na proužky a vložíme do velké mísy. Dále podle návodu uvaříme sušené čínské nudle hokkien, propláchneme je, necháme odkapat a přimícháme ke kuřeti. Mezitím namočíme na 15 minut do horké vody sušené houby shiitake, potom je slijeme a nakrájíme na plátky. Houby Jidášovo ucho namočíme na 15 minut do vody, potom je slijeme a ještě ve studené vodě opereme. Mladé hráškové lusky zbavíme špiček a stopek, spaříme je a překrájíme na šikmé proužky. Mladé čínské zelí opereme, rozdělíme na listy a překrájíme na široké pruhy, červenou papriku zbavenou stopky a semen nakrájíme na tenké proužky a jarní cibulky nasekáme na tenká kolečka. Konzervované vodní kaštany necháme okapat a nakrájíme je na plátky, nastrouháme čerstvý zázvor a svazek čerstvých bylinek a umeleme pepř. Do mísy s kuřecím masem a nudlemi přidáme houby a nakrájenou zeleninu s vodním kaštanem a vše spolu dobře promícháme. Dále připravíme dresink. Bílý jogurt našleháme se zázvorem, solí a pepřem, čínskou omáčkou hoisin, sladkou sojovou omáčkou, sladkým dezertním vínem, chilli a rybí omáčkou, šťávou z limetky a rýžovým octem. Dresink nalijeme na salát tak, aby byly všechny přísady dobře obaleny. Hotový salát rozdělíme na talíře a servírujeme posypaný mandlovými plátky a sekanými bylinkami.

Nejdříve najemno nakrájíme cibuli, poté v míse za pomocí vidličky rozmícháme podmáslí, pepř, sůl, citrónovou šťávu, sladidlo, připravenou cibuli a česnek. Dresink necháme v chladničce vychladit a můžeme ihned servírovat.

Jelení kýtu očistíme, rozkrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme kořením na divočinu. Takto připravené řízky zakapeme olejem a pod fólií necháme několik hodin marinovat. Marinované řízky osmažíme zprudka na zbylém oleji (můžeme přilít i olej z marinády) z obou stran do zlatova. Usmažené řízky vyjmeme a držíme v teple. Do výpeku vsypeme mouku, zarestujeme, zašleháme víno s vývarem, vmícháme šípkovou marmeládu a směs na mírném plameni za častého míchání provaříme. V mezičase osmažíme plátky slaniny do křupava a položíme na ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk. Řízky podáváme přelité šípkovou omáčkou a ozdobené slaninou.

Každé vejce vyklepeme zvlášť do ohnivzdorné misky, přidáme mleté maso, nakrájenou cibulku i šalotku, vývar, pepř, koriandr a promísíme. Můžeme přilít i trochu vody. V miskách pak pokrm připravujeme patnáct minut na páře.

Tvaroh umícháme, přidáme žloutky, cukr, špetku soli, nakrájenou kandovanou pomerančovou kůru, krupici a rozpuštěné máslo. Vařečkou vše dobře rozmícháme, přidáme omyté hrozinky a kandované ovoce, nakrájené na malé kousky. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho vmícháme do tvarohové hmoty. Tvarohové těsto vložíme do pudinkové formy nebo do mísy z varného skla, kterou jsme vymazali máslem a vysypali cukrem. Vaříme ve vodní lázni do ztuhnutí. Nákyp podáváme horký, krájíme na porce a přeléváme malinovým sirupem.

Do misky nalijeme rum, přisypeme rozinky, oříšky a necháme máčet. Do hrnce nalijeme smetanu, mléko a přivedeme k varu, přisypeme vanilkový cukr, rýži a velmi zvolna vaříme a mícháme 20 minut. Hrnec odstavíme, přimícháme scezené rozinky s oříšky, promícháme, rozdělíme do misek, posypeme skořicí a před podáváním vychladíme.

Avokádo přepůlíme, zbavíme pecky, oloupeme a nakrájíme na plátky. Smícháme fazole, kajenský pepř a přepůlená cherry rajčata. Dvě tortilly dáme na dvě minuty na gril. Pak na ně rozprostřeme polovinu fazolové směsi. Posypeme polovinou sýra a nasekanou polovinou chilli papričky a znovu grilujeme, dokud sýr neroztaje. Poté přemístíme tortilly na talíř, a rozdělíme na ně avokádo. Totéž opakujeme s dalšími dvěma tortillami.