Chuť / nálada

Olivy rozpůlíme a vypeckujeme - 4 dáme stranou na ozdobu, mandle a omytou nať petržele nasekáme najemno, oloupaný česnek prolisujeme. Poté 4 celé krevety uvaříme. V pánvi rozehřejeme máslo a na něm usmažíme doměkka důkladně očištěné čerstvé krevety. Pak je dáme do mixéru, přidáme olivy, nasekanou petrželku, prolisovaný česnek, strouhanku, mandle a citronovu šťávu, podle chuti zázvor, kmín, pepř a sůl. Vše důkladně rozmixujeme dohladka a dáme na servírovací talířky, kde paštiku podle fantazie vytvarujeme do kostiček, bochánků... Ozdobíme olivami a celými uvařenými krevetami a dáme alespoň na 3 hodiny vychladit a ztuhnout.

Houby Shiitake namočíme na hodinu do studené vody, potom odstraníme nožičky a nakrájíme je na tenké nudličky. Houby Jidášovo ucho rozebereme na jednotlivé kousky a promícháme je s jednou polovinou kořenící omáčky. Hovězí kýtu opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na tenké, delší nudličky, stejně velké, jako houby a vmícháme do nich druhou polovinu kořenící omáčky. Mrkev a okurku oloupeme a nakrájíme je stejné nudličky jako maso a houby. Pórek a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Nudličky mrkve a okurky promísíme se solí, necháme 5 minut marinovat v soli a potom je vysušíme v utěrce. Kořen zvonku a cibuli očistíme, nakrájíme na stejné nudličky jako předešlé přísady. Nakrájený kořen zvonku promneme v soli, abychom jej zbavili hořké chuti. Z fazolek Mungo odkrájíme výhonky. Na pánvi v rozehřátém oleji necháme ztuhnout celá vejce, která potom nakrájíme stejně jako ostatní ingredince. Na rozpáleném oleji orestujeme nakrájené maso a houby. Na vysoké teplotě na pánvi orestujeme mrkev a okurku. Výhonky z fazolek Mugo orestujeme, scedíme je a potom do nich vmícháme sezamový olej se solí. Nudle, které jsme nakrájeli ze sladkých brambor vaříme ve vroucí vodě, scedíme a smícháme s kořenící marinádou. Ochucené nudle orestujeme na pánvi, smícháme je s ostatními připravenými přísadami a servírujeme teplé, ozdobené vaječnými nudličkami.

Maso očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší nudličky. Ve woku rozpálíme olej a maso zprudka opečeme. Osolíme, přidáme koření, zalijeme vínem se sójovou omáčkou a cukrem. Krátce podusíme a ihned podáváme.

Polovinu cukru utřeme se žloutky do pěny. Bílky ušleháme s druhou polovinou cukru do tuhého sněhu. Postupně přisypeme umleté mandle a strouhanku. Vše důkladně promícháme a spojíme s vaječnou pěnou. Těsto dáme na vymazaný a moukou vysypaný plech se zvýšeným krajem, ozdobíme vypeckovanými višněmi. Pečeme ve vyhřáté troubě, zvolna. Vychladlý koláč pocukrujeme a krájíme na řezy.

Těsto: Mouku prosijeme na vál, posypeme jedlou sodou, promícháme, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj celé vejce, osolíme, přilijeme vodu a rukou vypracujeme hladké těsto. Zabalíme je do fólie a odložíme na 60 minut do ledničky. Vál posypeme moukou a připravené těsto pomoci válečku rozválíme na velký plát silný 1 cm. Skleničkou o průměru 8 cm vykrajujeme kolečka, která skládáme na suchý plech, vložíme do teplé trouby, kde pomalu pečeme 15 minut. Upečené vytáhneme z trouby, necháme lasagne vychladnout. Příloha: Olej vlijeme na pánvičku, přidáme na kolečka nakrájený česnek, drobně nakrájené špenátové listy, na kolečka nakrájené švestky, chvilku restujeme, zalijeme vínem a víno vyvaříme. Podle chuti osolíme a opepříme, pánvičku stáhneme ze sporáku a směs necháme vychladnout. Losos: Filety lososa osolíme, opepříme a v pánvi na rozpáleném másle zprudka po obou stranách opečeme. Na hluboký talíř položíme porci lososa, vedle upravíme připravený špenát a pečené lasagne. Přidáme plátek citrónu a podáváme.

Do misky vložíme změklé máslo o utřeme ho kuchyňským robotem nastaveným na nejnižší rychlost do pěny. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr a zašleháme. Rozklepneme vejce a oddělíme žloutky a bílky. Žloutky postupně po jednom přidáváme k máslové pěně. V misce smícháme mouku s práškem do pečiva. 850 gramů mandlí nasekáme nadrobno a vmícháme také do hmoty. Zašleháme ještě polovinu rozpuštěné čokoládové polevy. Z odložených bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně po lžících vmícháme do těsta. Na plech o rozměrech 30 krát 40 centimetrů položíme pečicí papír. Na něj rozprostřeme těsto. Předehřejeme si troubu na 200 ºC. Pečeme 25 minut. Pak vyklopíme z plechu a necháme chladnout. Mezitím vyrobíme náplň. Do hrnce vložíme višně se společně se 6 lžícemi kompotové šťávy. Přidáme k nim želé a cukr a vaříme za stálého míchání. Potom přilijeme 4 lžíce koňaku. Hotovou náplní potřeme vychladlý korpus koláče. Do hrnku nalijeme smetanu a počkáme, až na plotně přijde k varu. Přidáme druhou zbylou polovinu čokoládové polevy a rozmícháme dohladka. Šleháme dotuha a čokoládovou šlehačkou potřeme povrch koláče. Rozkrájíme ho na řezy 5 krát 5 centimetrů a podáváme.

Mango s meruňkami vypeckujeme a spolu s ananasem a kandovaným zázvorem nakrájíme nadrobno. Šalotku oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky, chilli papričku rozřízneme, seškrábneme semínka a zbytek posekáme najemno. Limetku dobře omyjeme, kůru nastrouháme a vymačkáme šťávu. Do rendlíku nasypeme hnědý cukr, lehce zkaramelizujeme, přisypeme mango, meruňky, ananas, zázvor, kůru z limetky, šalotku, chilli papričku, podlijeme vínem a limetkovou šťávou a chvilku povaříme. Provařenou zhoustlou omáčku odstavíme, přikápneme ocet, přimícháme piniové oříšky, promícháme a necháme v lednici vychladit. Tato omáčka je vhodná k pečené a grilované drůbeži.

Plechy vymažeme máslem, troubu předehřejeme na 160 °C. Do prosáté hrubé a hladké mouky (odložíme si 30 g na posypání válu) přidáme sůl, uděláme v mouce důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme trochu cukru, pár lžic vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Poté přimícháme ve zbylém mléce rozšlehané žloutky, rozpuštěné máslo a vypracujeme hladké, lesklé těsto. Na teple pod utěrkou necháme asi hodinu kynout. V mezičase připravíme náplň. Sušené hrušky vložíme do kastrolu, přilijeme vodu, přidáme koření a pod poklicí za častého míchání dusíme doměkka. Přebytečnou vodu slijeme a odložíme, koření odstraníme a hrušky umeleme. Do hmoty přimícháme povidla, vanilkový cukr, rum, ustrouhaný perník a je-li hmota příliš hustá, zředíme vývarem z hrušek. Podle chuti můžeme směs i přisladit. Drobenku připravíme promícháním sypkých surovin, do kterých konečky prstů zapracujeme lehce změklé máslo. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, na pomoučeném vále vyválíme kulaté koláče (asi 5 mm silné). Placky přeneseme na plechy, okraje potřeme rozšlehaným vejcem, placky pokryjeme náplní, posypeme drobenkou a necháme ještě asi 15 minut kynout. Poté pečeme zhruba20 minut. Upečené koláče vyjmeme z trouby a pokropíme směsí rozpuštěného másla a rumu.

Rozehřejeme na mírném ohni čokoládu s vodou, přidáme cukr a mícháme, až se rozpustí, přidáme máslo a směs odstavíme. Přidáme 30 g mletých mandlí, mouku a pět žloutků, každý zvlášť. Ušleháme si z pěti bílků sníh, přidáme ho k čokoládové směsi i s nakrájenými mandlemi a hrozinkami. Těsto promícháme, dáme do vymazané a vyložené dortové formy. Dort pečeme asi čtyřicet pět minut a čtyřicet minut ho necháme chladnout. Pak ho vyklopíme, posypeme skořicí a podáváme.

Bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj) nasekáme a smícháme je dohromady. Krůtí prso potřeme asi dvěma lžícemi soli a poté je propláchneme pod studenou vodou. Zbylou sůl smícháme s cukrem a 150 ml vody a zahříváme na mírném plameni, až se cukr i sůl rozpustí. Tuto směs nalijeme na krůtí prsa, která jsme umístili do mísy. Do mísy ještě přilijeme vodu tak, aby byla prsa ponořená. Přikryjeme a necháme přes noc v lednici. Krůtí maso slijeme, propláchneme ve studené vodě a osušíme papírovými utěrkami. Shora prsa nařízneme v polovině, tak abychom získali dvě stejně tlusté poloviny – ale nedořízneme, maso necháme v celku. Jen ho rozevřeme, posypeme strouhankou a bylinkami. Nahoru dáme pár hoblinek másla, sůl a pepř. Pečeme 30 minut na 220 °C, poté snížíme teplotu na 180 °C a pečeme hodinu. Vyjmeme z trouby a potřeme polovinou melasy. Pečeme 10 minut a poté potřeme zbylou melasou. Pečeme ještě 10 minut. Před podáváním necháme 15 minut odpočinout.