Chuť / nálada

Dužinu z avokáda rozmačkáme vidličkou, přidáme prolisovaný česnek, mletý kmín, pepř, sůl, citrónovou šťávu a nasekanou petrželovou nať.

Mouku s kypřícím práškem prosejeme, přidáme sodu, cukr, med, rozehřátý tuk, vejce, žloutek a koření a vypracujeme těsto, které necháme přes noc uležet. Poté vyválíme 0.5cm plát, vykrojíme rádýlkem krtečka a přeložíme na plech s pečícím papírem. 15 minut pečeme, poté potřeme rozšlehaným žloutkem, necháme vychladnout a zdobíme.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Zázvorové sušenky můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkový základ natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky otevírací dortové formy ( průměr 23 cm ), kterou jsem napřed vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. Směs by měla sahat do výšky 3-4 cm, aby se do ní mohla vlít náplň. Formu obalíme potravinářskou folií a postavíme ji do pekáče zhruba do poloviny naplněného vodou tak, aby voda po zahřátí nevytékala do formy, ani nepřetékala z pekáče. Do velké mísy vložíme smetanový sýr, crème fraîche, vejce, cukr, najemno nakrájený zázvor, 200 gramů tmavé rozehřáté a vychlazené čokolády, lžíci zázvorového sirupu ze sklenice s nakládaným zázvorem a 150 gramů nadrobno nakrájené tmavé čokolády. Vše důkladně prošleháme. Na směs prosejeme hladkou mouku, zamícháme a hotovou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě. Formu ve vodní lázni vložíme do předehřáté trouby a pečeme 60 - 75 minut, dokud není povrch dortu ztuhlý, kromě malého místa ve středu. Vypneme troubu a cheesecake necháme v troubě zcela vychladnout. Poté ho uložíme do chladničky, ideálně přes noc, minimálně alespoň na 3 hodiny. 150 gramů bílé a 30 gramů tmavé čokolády na ozdobení každou zvlášť rozehřejeme ve dvou žáruvzdorných miskách postavených na rendlík s vroucí vodou. Po mírném zchladnutí nalijeme bílou čokoládu v tenké vrstvě na povrch dezertu. Tmavou čokoládou naplníme cukrářský zdobicí sáček s malou kulatou trubičkou a v tenkých linkách ji naneseme na bílou čokoládu. Fantazii se meze nekladou, snažíme se udělat zajímavý vzor. Pokud nemáme cukrářský sáček, můžeme vzor vytvořit lžičkou. Uložíme koláč do chladničky, aby čokoláda před porcováním a podáváním ztuhla.

Be-be sušenky rozválíme válečkem, vsypeme do mísy, smícháme s cukrem, zalijeme rozpuštěným máslem a řádně promícháme. Směs natlačíme do koláčové formy a necháme v mrazničce zamrazit. Krémový sýr rozmixujeme s kysanou smetanou do hladka, zašleháme zmražené ovoce podle vlastní chuti kromě šesti lžic, které dáme stranou na ozdobu. Poté směs nalijeme na zmrzlý sušenkový koláč a necháme v mrazničce zhruba šest hodin. Před podáváním zdobíme ovocem a šťávou.

Z oloupaných brambor tvořítkem vykrájíme kuličky. Vložíme je do vymazaného kastrolu, proložíme cibulí nakrájenou na plátky, osolíme, opepříme a podlijeme horkou vodou a octem, aby byly brambory zpola potopeny. Dusíme doměkka, až se vsákne voda. Nemícháme, jen potřásáme nádobou. Hotový pokrm omastíme máslem a podáváme se zeleninou.

Kuře naporcujeme, kůži odstraníme a porce dáme na teflonovou pánev. V misce smícháme oloupanou, jemně nasekanou cibuli, jogurt, mletý zázvor, sladkou papriku, citronovou šťávu, kůru, kari koření, sůl a pepř. Vzniklou směs nalijeme na porce kuřecího masa. Dusíme zvolna pod pokličkou asi 1,5 hod. Před koncem dušení můžeme pokličku odstranit, aby se odpařila přebytečná tekutina. Ihned podáváme.

Klihovitou rýži několikrát propláchneme studenou vodou, nasypeme do mísy, zalijeme vodou a necháme namáčet do druhého dne. Poté znovu scedíme a rozprostřeme do gázou vyloženého pařáčku. Zakryjeme, vložíme do vodní lázně a na mírném ohni vaříme v páře cca 20 minut doměkka. Z povrchu hladiny kokosového mléka sebereme 3 lžíce husté smetany a odložíme. Zbytek vlijeme do hrnce, přisypeme cukr a sůl a za stálého míchání zahříváme do rozpuštění cukru. Přivedeme k varu, odstavíme, přelijeme do misky a necháme vychladnout. Hotovou rýži přesypeme do větší mísy, přelijeme kokosovým mlékem, promícháme a necháme odstát 10–15 minut. Mezitím oloupeme mango, odstraníme pecku a dužinu nakrájíme na plátky. Rýžový nákyp rozdělíme na talíře, doplníme plátky manga, zakápneme připravenou odloženou smetanou, dozdobíme proužky limetkové kůry a podáváme.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na kostičky. Čerstvou majoránku a petrželku omyjeme a drobně pokrájíme. Vepřovou slaninu pokrájíme na malé kostičky a v hrnci je vysmažíme dozlatova. Škvarky ze slaniny vyjmeme a odložíme na misku. Na zbylém tuku podusíme pokrájenou cibuli dozlatova. Pak k cibuli přidáme Luncheon Meat (lančmít), který jsme pokrájeli na kostky. Bílé fazole z konzervy scedíme, přidáme je k cibuli, přidáme Luncheon Meat, promícháme a vše zalijeme 1 litrem čistého vývaru z kostí. Polévku povaříme přibližně 8 minut. Během vaření přimícháme majoránku, dochutíme solí, pepřem a špetkou mletého nového koření. Do uvařené polévky vrátíme škvarky ze slaniny. Polévku podáváme v miskách, každou porci posypeme petrželkou. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Z bílků ušleháme tuhý sníh a po částech do něj zašleháme cukr. Lehce vmícháme mouku s jemně nakrájeným kandovanýmm ovocem. Pečeme v dobře vymaštěné a hrubou moukou vysypané formě. Částečně vychladlý chlebíček opatrně vyklopíme z formy a krájíme jej až příští den. Ovocný chlebíček můžeme také po nakrájení na plátky usušit na suchárky.

V míse smícháme bílky s cukrem a třeme do zhoustnutí. Poté vmícháme nastrouhanou kůru z citronu a vymačkanou šťávu a na nudličky nakrájené datle. Těsto rozetřeme na tři bílé oplatky, položíme na vymazaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Necháme vychladnout, nakrájíme na úzké plátky a podáváme k vínu nebo čaji.