Chuť / nálada

Plech vyložíme pečicím papírem. Mléko vlijeme do hrnce, vmícháme cukr, koření a mák a vaříme na hustou kaši. Poté odstavíme a vmícháme rum. Náplň necháme vychladnout. V misce utřeme rozdrobené droždí s cukrem, přidáme lžíci vlažného mléka a lžíci mouky a promícháme. Necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, vmícháme sůl, olej, rozšlehané vejce, vzešlý kvásek a vypracujeme hladké a nelepivé těsto. Takto vypracované těsto rozválíme na obdélník a celý posypeme nastrouhaným tukem. Stočíme do rolády a pod utěrkou necháme na teple vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na 2 díly, propracujeme a vyválíme tenké placky. Z placek krájíme čtverečky, do středu dáme náplň, rohy čtverečku přeložíme do středu a přitiskneme k sobě tak, aby se při pečení nerozvíraly. Šátečky klademe na plech a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme dozlatova. Upečené šátečky potřeme rozpuštěným máslem a vychladlé sypeme moučkovým cukrem.

V jedné míse vyšleháme změklé máslo, postupně do něj zašleháme čerstvé žloutky, až vznikne lehký krém. Do druhé mísy prosejeme mouku se špetkou soli a Maizenou. Do krému postupně zamícháme připravenou mouku a mléko. Těsto pomocí rukou vypracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Vytvarujeme ho do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice na 1 hodinu odpočinout. Do litru vody přidáme cukr a přivedeme ji k varu. Jakmile se voda vaří, přimícháme do ní 3 lžíce malinového sirupu a vložíme větší omyté broskve, které vaříme přibližně 5 minut do změknutí. Broskve pak vyjmeme a necháme vychladnout. Pak je oloupeme, rozpůlíme a každou polovinu překrojíme. Čerstvé maliny propláchneme v sítu pod tekoucí vodou a necháme je okapat. Ve skleničce rozšleháme bílek. Chemicky neošetřený citrón omyjeme, osušíme a nastrouháme na jemném struhadle, pak kůru v misce smícháme s jemným krupicovým cukrem. Troubu si předehřejeme na 180°C. Těsto na pomoučeném vále rozválíme na placku o tloušce 5-6 mm. Vykrojíme z něj kolečka o průměru asi 7-8 cm, které poklademe na plech, vyložený pečícím papírem. Na každé kolečko do středu položíme čtvrtku broskve, okraje těsta zahneme směrem ke středu. Navrch poklademe maliny, okraje těsta potřeme rozšlehaným bílkem a nakonec koláčky posypeme připraveným cukrem. Voňavé koláčky pečeme dozlatova přibližně 30 minut. Dobrou chuť.

Šerbety vyndáme z mrazáku 15 minut před podáváním. Vytvarujeme kopečky a přendáme na chlazené talířky. Ananas rozkrájíme na tenčí plátky, ozdobíme jim šerbet. Na každý talířek přidáme dvě sněhové pusinky a posypeme je tříbrnými perličkami. Ihned podáváme.

Z třešňového kompotu slijeme šťávu, dolijeme vodou na 600 ml. Vlijeme do hrnce, dáme na plotnu a přidáme kostky želé, mícháme, až se rozpustí. Potom hrnec z plotny odstavíme. Do želé vmícháme sherry, směs přelijeme do mísy, zakryjeme, dáme do lednice vychladit. Chladíme asi hodinu, občas promícháme. Když želé trochu zhoustne, lehce do něj zamícháme třešně. Směsí naplníme formičky, zakryjeme a necháme v lednici, dokud želé dobře neztuhne, nejlépe přes noc. Mezitím připravíme krém: do hrnce dáme žloutky, cukr a metlou vše spojíme, přilijeme kávovou smetanu, na mírném ohni zahříváme, za stálého míchání, až směs zhoustne. Nesmí se však vařit! Hrnec odstavíme a přimícháme tresť. Necháme vychladnout, vložíme do lednice. Před podáváním želé vyklopíme z formičky na dezertní talířek nebo misku, okolo dáme krém. Můžeme dozdobit čokoládovou omáčkou a citrusovými hoblinkami.

Na mírném plameni zahřejeme olej (část si necháme stranou) a smažíme na něm pozvolna cibuli – trvá to asi 10 minut. Poté přidáme chilli papričku nasekanou najemno, zázvor, kmín, koriandr a skořici. Promícháme. Vmícháme slitou cizrnu, oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata a pět lžic vody. Vaříme 10 minut. Osolíme, opepříme a ochutíme šťávou z citronu. Lilky nakrájíme na kolečka. Potřeme je trochou oleje, osolíme a opepříme a grilujeme dozlatova z obou stran. Nyní si připravíme ořechovou omáčku: Jogurt smícháme s utřeným česnekem a nahrubo nasekanými ořechy a čerstvým koriandrem. Promícháme. Na talíře rozdělíme cizrnovou směs a lilky, zakápneme jogurtem a podáváme.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství vody doměkka, scedíme a necháme okapat. Mletý mák promícháme s vanilkovým cukrem, posypeme jím uvařené těstoviny. Pokrm obložíme kompotovanými švestkami a podáváme.

Na pánvi necháme zkaramelizovat cukr, zakapeme jej trochou šťávy z kompotu, přidáme 20 g másla a rozvaříme. V karamelu po obou stranách podusíme okapané poloviny broskví a vyjmeme. Do karamelu přilijeme smetanu a necháme jen přejít varem. Šunku krátce po obou stranách opečeme na másle a upravíme na talířky. Pokryjeme broskvemi a přelijeme připravenou šťávou. Ihned podáváme.

Najemno nakrouháme hlávku červeného zelí. Pomeranč omyjeme, vymačkáme z něho šťávu a kůru nasekáme na drobné kousky. Chilli papričku včetně semínek nakrájíme na tenké plátky. Smícháme vinný ocet, olivový olej, chilli papričku, vodu z pomerančových květů, cukr, pomerančovou šťávu a kůru. Směs dáme do malého rendlíku povařit na mírném ohni asi 5 minut. Asi 2 lžíce směsi odebereme a uschováme pro další využití. Nakrouhané zelí dáme do zapékací mísy, zalijeme povařenou směsí, přiklopíme a dáme péci do trouby předehřáté na 160°C. Pečeme asi 3 hodiny, přičemž zelí čas od času kontrolujeme, případně podléváme uschovanou směsí.

Omyté maso nakrájíme na nudličky, opepříme a osmahneme na rozehřátém oleji. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Chvíli před koncem dušení přidáme k masu oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, papriku, feferonky a očištěné, na plátky nakrájené žampiony. Nakonec vmícháme kečup, vše zalijeme vínem, promícháme a jen prohřejeme.

Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, omytý citron nastrouháme a polovinu kůry dáme do pěny. Přidáme žloutky, tři lžíce citronové šťávy a prošleháme. Vsypeme mouku, prášek do pečiva, pudink a vymícháme těsto. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme ho do těsta. Hotové těsto dáme do formy vymazané tukem a vysypané cukrem. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 160 °C asi 40 minut. Hotový korpus necháme krátce vychladnout a vyklopíme z formy. Polovinu medu smícháme se zbylou citronovou šťávou a vylisovanou pomerančovou šťávou. Korpus prořízneme a spodní díl pokapeme šťávou. Mascarpone smícháme se zbytkem medu, zbylou citronovou kůrou a třemi čtvrtinami této směsi potřeme spodní díl dortu. Přiklopíme horní částí, pokapeme zbylou šťávou a tence potřeme zbylým mascarpone. Dort poprášíme moučkovým cukrem a ozdobíme dle chuti.