Chuť / nálada

Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky. Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití. Větší kachnu vykostíme stejným způsobem. Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, převážeme a zformujeme do válečku. Osolíme a pečeme 2 hodiny v pekáči po kuřeti. Hotovou kachnu necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme do chladničky. Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Nejprve utřeme 80g cukru s vejci, vanilkovým cukrem, špetkou soli a rozdrobeným marcipánem. Poté smícháme mouku, kypřicí prášek a škrobovou moučku. Vzniklou sypkou směs smícháme se smetanou a přimícháme k již utřenému máslu s vejci. Použijeme rozvírací formu o průměru cca 26cm, kterou vymažeme a naplníme těstem. Jablka oloupeme, rozpůlíme a odstraníme jadřince. Zbývající cukr smícháme se skořicí a jablka v něm obalíme. Položíme je na těsto klenbou vzhůru, zatlačíme do těsta. Pečeme v troubě předehřáté na 180C na středním roštu asi 45min.

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na tři 300 g sklenice. Nalijeme vodu do velkého hrnce, přidáme krupicový cukr a uvedeme do varu.Přidáme omyté a vypeckované višně a šťávu z jednoho citronu. Zvolna vaříme za neustálého míchání 45 minut. Je-li to potřeba, odstraňujeme pěnu. Pokud chceme džem jemnější, můžeme směs rozmixovat. Odlijeme lžičku džemu na talířek a zkontrolujeme jeho konzistenci. Nesmí být řídký, ale hustý a lepkavý.

Kuřecí základ Ambiente [47000]: Kuřecí kostry nasekáme nadrobno, očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na dno velkého rozpáleného hrnce nalijeme olivový olej, přidáme kuřecí kosti a lehce opečeme dozlatova. Zalijeme ledovou vodou a pomalu přivedeme k varu. Po celou dobu vaření sbíráme pěnu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Přidáme připravenou zeleninu a koření a necháme „táhnout“ 3-4 hodiny. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout. Pokud se na povrchu udělají mastná oka, sebereme je. Pokud správně dodržujeme postup, bude vývar čirý. Pokud se zakalí, špatně jsme sbírali pěnu, nebo se vývar vařil. Potom bude lépe, uděláme-li nový. Vykuchané kuře omyjeme, osolíme a dáme pomalu „táhnout“ (nesmí se vařit) do kuřecího základu Ambiente. Měkké kuře vyjmeme, necháme vychladnout, opatrně vyjmeme čisté maso, které nakrájíme na tenké nudličky. Kvalitní čedar nastrouháme a promícháme s kuřecím masem. Na rozpálený gril nebo tál položíme kukuřičnou tortillovou placku a zprudka ji po obou stranách opražíme. Naplníme směsí čedaru a kuřete, přehneme a prudce zapečeme. Musíme pracovat velmi rychle, tortilla se praží jen několik desítek vteřin, nesmí ztvrdnout a musí i po zapečení zůstat vláčná. Když je quesadilla dozlatova opečená a sýr rozpuštěný, rozkrájíme ji na trojúhelníky, položíme na opraný a osušený ledový salát natrhaný na kousky a ozdobíme zakysanou smetanou. Podáváme s omáčkami Tomatová salsa Ambiente, Mexická omáčka Quacamole Ambiente, Salsa chilli Ambiente.

Rozpůlená, očištěná játra rovnáme střídavě se slaninou a žampiony. Špízy osolíme, opepříme, okořeníme majoránkou a pokapeme olejem. Grilujeme za menšího žáru.

Těsto rozválíme a vykrájíme čtverečky, které potřeme vejcem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek prolisujeme, olivy nasekáme. Cibuli na oleji orestujeme, přidáme česnek, mleté maso, bylinky, sůl a olivy. Necháme vychladnout a až v téhle chvíli přidáme vejce. Směsí naplníme čtverečky listového těsta a tvarujeme šátečky. Každý kousek potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct do silně vyhřáté trouby.

V míse promícháme mouku s kypřicím práškem, přilijeme 70 gramů roztaveného sádla, přidáme cukr, vejce, žloutek, špetku soli, zalijeme mlékem a vypracujeme hladké těsto. Necháme chvíli odpočinout. Mezitím si připravíme náplň. V rendlíku přivedeme k varu 200 ml mléka, přisypeme mletý mák, provaříme půl minuty a odstavíme. K máku přimícháme povidla a necháme chladnout. Z těsta odkrajujeme stejně velké kousky, které dlaní rozmáčkneme na placku. Doprostřed každé placky položíme lžičkou náplň, těsto přes náplň překlopíme a uválíme do kuličky. Každou potřeme roztaveným sádlem. Plech vymažeme tukem a kuličky vyskládáme těsně vedle sebe na plech. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna 40 minut. Upečené buchtičky odlepíme od sebe, rozdělíme na talíře, posypeme vanilkovým cukrem a ještě teplé podáváme.

Rajčata nejprve spaříme ve vroucí vodě, oloupeme a nakrájíme na plátky. Promícháme je s cibulí nakrájenou na tenká kolečka. Poté do pánve vlijeme olej, ocet, nasekaný tymián a nasekaný rozmarýn, zvolna prohříváme a šleháme. Odstavíme, dochutíme solí a pepřem, ještě horký dresink vmícháme do rajčat a podáváme.

Koláčovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. V míse utvoříme žmolenkové těsto ze 190 gramů prosáté hladké mouky, špetky soli, prášku do pečiva, cukru krupice, nastrouhané kůry z pomeranče a změklého másla. Přidáme jeden žloutek a šlehačky jen tolik, aby se nám těsto spojilo. Utvoříme z něj kouli a dáme ji ve fólii na půl hodiny do chladničky. Připravíme si náplň tak, že našleháme čtyři žloutky se sedmdesáti gramy moučkového cukru a po částech vmícháme tři lžíce hladké mouky a necháme velice mírně vařit, dokud směs nezhoustne. Hotovou směs přikryjeme pergamenovým papírem, aby se nám neutvořil škraloup. Na pomoučněném vále vypracujeme těsto dohladka, rozválíme kruhovou placku, aby v koláčové formě dosahovala k okraji, vyložíme pečícím papírem a celou plochu dna poklademe fazolemi (aby nám dno nevyběhlo) a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C zhruba patnáct minut. Poté fazole s papírem odstraníme a dopečeme. Těsto necháme vychladnout, naplníme připraveným krémem, poklademe malinami (případně jahodami) a zalijeme dortovým želé, které připravíme podle návodu (místo jedné lžíce vody užijeme pomerančovou šťávu).

Do větší mísy rozklepneme vejce, přidáme nadrobno nakrájené žampiony, pokrájenou šunku, nasekanou petrželku a pažitku. Přisypeme nastrouhané sýry, osolíme a opepříme. Vše zlehka promícháme a nalijeme do připravené zapékací formy, ve které jsme rozehřáli olivový olej. Formu s těstem dáme poté do předehřáté trouby na 180°C a pečeme asi 10-15 minut. Po upečení koláč nakrájíme a podáváme se zeleninovým salátem.