Chuť / nálada

Jemně pomleté mandle 200 g smícháme s rozpuštěným 130 g máslem. Přilijeme 50 g smetany, vanilkový cukr, citrónovou kůru a šťávu z jednoho citrónu, nakonec vlijeme brandy a vše dobře promícháme. Celá vejce a dva žloutky dáme do misky, přisypeme cukr a utřeme na hladkou pěnu, kterou přimícháme do mandlové hmoty. Nakonec přisypeme krupici a vše důkladně promícháme. Zapékací mísu vymažeme zbylým máslem, posypeme třtinovým cukrem a připravenou hmotu vlijeme do mísy. Vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 180°C, 40-45 minut. Po upečení necháme mírně vychladnout a nakrájíme na úhledné porce. Pokládáme je na jednotlivé dezertní talíře. Každou porci těsně před podáváním ozdobíme ze 200 g smetany vyšlehanou šlehačkou a posypeme zbylými pomletými mandlemi.

Dýni rozkrojíme a vyloupneme jadérka. Dužinu i jadérka omyjeme, dýni nakrájíme na tenké proužky a oloupeme. Ve woku rozehřejeme máslo a olej, vmícháme limetkovou kůru, limetkovou šťávu a chilli omáčku. Přidáme dýni a semínka a mícháme, dokud se vše neobalí v másle. Nastříháme 4 čtverce alobalu a směs rozdělíme na 4 díly a zabalíme do alobalu. Balíčky grilujeme 25 minut, dokud není dýně měkká. Ihned podáváme.

V misce třeme máslo, až bude vláčné. Přilijeme studenou vodu a třeme tak dlouho, až máslo zpění a zbělá. Potom pomalu vmícháme rybízový džem (nebo kompot) a pomocí alobalu formujeme do ruliček. Máslo necháme ztuhnout v chladničce. Podáváme ke studené zvěřině nebo jako ozdobu ke studenému ovoci.

Plechy vyložíme pečicím papírem, perníčky budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Máslo s řepným sirupem ve velkém kastrole na mírném plameni za stálého míchání vaříme, až se cukr rozpustí. Poté mícháme do vychladnutí. V míse promícháme mouku (odložíme 30 g na posypání válu), mleté oříšky, mleté koření, kypřicí prášek, drobně pokrájenou kůru a sodu smíchanou s rumem. Směs vmícháme do máslové směsi. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme do fólie a uložíme alespoň na 3 hodiny do chladničky. Odpočinuté těsto na moukou posypaném válu rozválíme na placku o tloušťce asi 5 mm, vykrájíme obdélníčky (3x7 cm). Obdélníčky potřeme máslem, posypeme hrubým krystalem a vložíme na plechy. Pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Upečené perníčky necháme vychladnout na mřížce.

Nejprve chobotnici očistíme a nakrájíme na kroužky, cibuli nakrájíme na tenká kolečka, stroužek česneku prolisujeme, olivy vypeckujeme a nakrájíme na kousky. Kousky chobotnice povaříme pět až deset minut v hrnci. Pak je necháme okapat, namočíme do studené vody a znovu necháme okapat. Podle návodu uvaříme těstoviny. Na pánvi osmažíme na oleji cibuli a česnek. Za tři až čtyři minuty, po zesklovatění, přidáme rajčata, olivy, vývar a víno. Po pěti minutách ve varu přidáváme koriandr, mátu, chobotnici a koření. Za dvě minuty můžeme podávat se špagetami.

Smícháme máslo, cukr vanilkový i krupici a vejce. Čokoládu a podmáslí rozpustíme ve vodní lázni a necháme je vychladnout. Smícháme mouku, sodu a sůl. Čokoládovou směs a moučnou směs vmícháme do máslové směsi. Vymazanou formu na dort vyložíme těstem a pečeme ho 50 minut. Vyklopíme ho a necháme vychladnout. Marshmallow a mléko zahřejeme v rendlíku, než se bonbony rozehřejí. Z bílků ušleháme sníh, přidáme cukr a do směsi vložíme vychladlé marshmallow, obalíme je a necháme 10 min stát. Polevu nalijeme na dort a podáváme ho s nastrouhanou čokoládou.

Na suché pánvi opražíme cukr a mandle dozlatova. Pánev odstavíme z plotny a přidáme nastrouhanou čokoládu, kakao a instantní kávu. Z bílků se špetkou soli ušleháme pevný sníh a vmícháme jej do směsi na pánvi. Sušenky rozložíme na plech a na každou položíme lžičkou kopeček směsi. Hnízdečka pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů Celsia asi 20 minut. Po upečení necháme vychladnout na kuchyňské mřížce.

Mandarinky oloupeme, rozebereme na jednotlivé dílky, dáme do misky, zakapeme likérem a brandy. Polovinu piškotů nadrtíme, vsypeme do misky, ze zmrzliny vytvoříme kuličky, které v piškotech obalíme. Do pohárků vložíme obalené zmrzlinové kuličky, navrch položíme pár dílků mandarinky, zakryjeme šlehačkou, přisypeme zbylé piškoty, dozdobíme šlehačkou a zbylými dílky mandarinek.

Do kastrolu vložíme 2 kolečka citronu bez jadérek a 3 ks hřebíčku, vsypeme cukr, přidáme med, namočenou želatinu a vše zalijeme 350 ml horké vody. Za stálého míchání směs uvedeme do varu, přilijeme červené víno, vsypeme vanilkový cukr, promícháme a odstavíme z ohně. Horký roztok přecedíme, necháme trochu ochladit a nalijeme do misek. Rosol podáváme chlazený a ozdobený čtvrtkami koleček citronu.

Jeden den si připravíme šlehačkový krém ke zmrzlině: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, mléko a cukr. Jakmile se směs začne vařit, odstavíme rendlík z plotny, šlehačkový krém přelijeme do misky, kterou uzavřeme a dáme na noc do mrazáku. Druhý den upečeme košíčky: formičky o průměru asi 8-10cm vymažeme máslem. V míse smícháme prosátou mouku s Maizenou, kypřícím práškem do pečiva a solí. Troubu si předehřejeme na 180°C. Do mísy, kterou posadíme do horké vodní lázně, nalámeme čokoládu, přidáme máslo a kakao. Za stálého míchání čokoládu s máslem rozpustíme až se vytvoří hladký krém, pak mísu odstavíme z vodní lázně. V druhé míse elektrickým šlehačem vyšleháme celá vejce s cukrem do pěny, ke konci zašleháme do ní instantní kávu. Postupně ještě do pěny zamícháme čokoládový krém a nakonec připravenou mouku. Těsto dáme do formiček, ty poklademe na plech a dáme do trouby. Pečeme přibližně 25-30 minut. Upečené a mírně vychladlé košíčky vyklopíme z formiček a necháme je vychladnout. Do hlubší pánve nasypeme cukr, přidáme k němu vodu, máslo a za stálého míchání uvaříme karamel. Ke karamelu přimícháme máslo, mícháme do doby, až bude vzniklá poleva hladká, pak přidáme smetanu a pomalu vaříme, asi 20-25 minut do hustého krému. Malinovou zmrzlinu smícháme se šlehačkovým krémem. Košíčky poklademe na mísu, na každý dáme kopeček malinové zmrzliny, kterou přelijeme karamelovým krémem a podáváme.