Chuť / nálada

Nasekáme nadrobno čokoládu a vhodíme do hrnku. Přilijeme smetanu a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak necháme vychladnout. Na suchou pánvičku vložíme ořechy, opražíme a necháme vychladnout. Změklé máslo v misce ušleháme do pěny. K vytvořené pěně přidáme moučkový a vanilkový cukr. Do máslové pěny postupně vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Opražené ořechy nastrouháme, dortové oplatky rozdrtíme a vše přimícháme do krému. Do velké skleněné mísy o průměru alespoň 20 centimetrů vložíme průhlednou potravinářskou fólii. Uložíme do chladničky a necháme přes noc ztuhnout. Nachystáme mandlový základ. V hrnku rozehřejeme máslo. Přidáme cukr a stále mícháme, aby se úplně rozpustil. Když se rozpuštěné máslo s cukrem začne zabarvovat do hněda, přidáme mandlové lupínky a smetanu. Odložíme z ohně a umícháme na hustý krém. Pak opět vrátíme na plotnu a znovu vaříme. Dáváme ovšem pozor, aby hmota houstla, ale nehnědla. Připravíme pečicí papír, na který namalujeme kruh o stejném průměru, jaký má skleněná miska. Namažeme ho zlehka olejem a vyrobený mandlový základ na něj naneseme. Počkáme, až vychladne a chladnou hmotu potom přesuneme na podnos, na kterém budeme dort servírovat. Na tuhý základ vyklopíme z mísy chladný dort a opatrně z něho stáhneme potravinářskou fólii. Nakonec hotový dort přelijeme polevou a ozdobíme bonbony z bonboniéry dary moře.

Oloupané nakrájené brambory vaříme ve vroucí osolené vodě 10 minut, procedíme je a necháme vychladnout. V mixéru rozmixujeme špenát s odměřeným množstvím vody a dáme stranou. Rozehřejeme máslo na pánvi. Když se zpění, přidáme nakrájenou cibuli, drcený česnek, strouhaný zázvor a chilli a podusíme asi 5 minut doměkka. Přimícháme 1 lžičku soli, mletý koriandr a kmín, kurkumu a garam masala. Mícháme 1 minutu. Přidáme brambory a promícháme je s kořením. Přikryjeme a zvolna vaříme 15 minut, až jsou brambory měkké. Odkryjeme pokličku a přidáme špenátový protlak. Zvýšíme teplotu a vaříme asi 10 minut, až má špenát hustotu omáčky. Vmícháme limetkovou šťávu a koriandr a servírujeme.

Troubu předehřejeme na 150 °C, dortovou formu vytřeme máslem, dno formy vyložíme pečicím papírem. Sušenky válečkem rozdrtíme a drtí vyložíme dno formy. Bílky oddělíme od žloutků a spolu se solí ušleháme pevný sníh. Tvaroh položíme do síta a necháme okapat. Žloutky s cukrem, vanilkou, tvarohem, kůrou a smetanou ušleháme, poté vsypeme mouku a promícháme. Do žloutkového těsta lehce metlou vmícháme bílky. Těsto opatrně nalijeme na sušenkovou drť, uhladíme a pečeme zhruba hodinu. Poté troubu vypneme a koláč necháme ještě asi 15 minut v troubě. Na mřížce necháme koláč ve formě zcela vychladnout, nejlépe přes noc. Koláč vyjmeme z formy, poklademe plátky oloupaného kiwi a rozpůlenými omytými jahodami. Koláč před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Zralý rybíz otrháme, očistíme, propláchneme a vylisujeme na ovocném mlýnku. Vzniklou kaši povaříme, přisypeme cukr a za stálého míchání dál vaříme do zhoustnutí. Džem ihned horký rozdělíme do čistých skleniček, po vychladnutí uzavřeme a uložíme na temném a suchém místě.

Do vysokého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Přidáme lžíci olivového oleje a lasagně uvaříme podle návodu "na zkus". Pak je scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a pak je rozložíme na alobal. Cibuli s česnekem očistíme, česnek prolisujeme a cibuli pokrájíme nadrobno. Mozzarellu necháme odkapat a pokrájíme ji na tenké plátky. Parmezán nastrouháme. Zralá rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Hrubě mleté vepřové maso dáme do misky. Ochutíme ho solí, pepřem, prolisovaným česnekem, cibulí a majoránkou. Očištěné a omyté hříbky osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi si rozpálíme 2 lžíce slunečnicového oleje a plátky hříbků na něm restujeme asi 2 minuty. Osolíme je, ochutíme pepřem, kmínem, přidáme rajčata, která posypeme oreganem. Promícháme a chvilku společně smažíme, až se rajčata začnou rozpékat (asi 4-5 minut). V druhé pánvi si rozpálíme zbylý slunečnicový olej a mleté maso restujeme za stálého míchání 3-4 minuty. Pak k masu přimícháme petrželku a odstavíme z plotny. Formu na lasagne si vymažeme zbytkem olivového oleje. Na dno položíme 1/3 lasagní. Na ně navrstvíme 1/2 mletého masa, 1/2 hříbků a 1/2 nakrájené mozzarelly. Pak zase položíme 1/3 lasagní a znovu položíme střídavě vrstvu masa, hub a Mozzarelly. Nakonec vše zakryjeme zbylými lasagněmi a vše posypeme nastrouhaným Parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 20-30 minut při 280°C. Hotové lasagně nakrájíme a podáváme horké.

Cibuli nakrájíme na plátky, česnek rozdrtíme, cherry rajčátka rozpůlíme. Kuře rozdělíme na čtvrtky. V míse promícháme mouku s rozmarýnem, pepřem, solí. Porce kuřete ze všech stran pečlivě obalíme v okořeněné mouce a v rozpáleném oleji na mírném plameni osmažíme ze všech stran a necháme okapat na ubrouscích. Výpek přelijeme do zapékací mísy a smažíme v něm asi 3 minuty cibuli s česnekem, vrátíme zpět porce kuřete, přelijeme vývarem, vínem a vmícháme rajčátka. Kuře vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut. Během pečení kuře přeléváme výpekem, obracíme a je-li potřeba, přilijeme horkou vodu. Porce kuřete podáváme přelité šťávou.

Ryby očistíme, osolíme, opepříme a zakapeme citronovou šťávou. Pekáč vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Vejce rozšleháme v pivu s moukou do hladkého středně řídkého těstíčka. Ryby vložíme do pekáče, přelijeme těstíčkem a pečeme v předehřáté troubě, až jsou ryby měkké.

Smícháme olej a oregáno, maso nakrájíme na kostky a necháme ve směsi minimálně 20 minut marinovat. Osolíme, opepříme a střídavě napichujeme na špíz z halloumi na kostky a červenou paprikou. Grilujeme a potíráme marinádou.

Omyté maso ze hřbetu odblaníme a nakrájíme na steaky. Mírně je naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme drceným jalovcem a olejem a necháme chvíli rozležet. Potom maso ovineme delšími plátky slaniny a upevníme špejlí. V pánvi na oleji steaky opečeme po obou stranách a přendáme na nahřáté talíře. Do výpeku na pánev přidáme máslo, rozehřejeme a zalijeme vínem. Krátce povaříme. Vzniklou šťávou přeléváme steaky. Podáváme s opečenými bramborami a nakládanými houbami.

Příprava těsta: Vodu s máslem rozehřejeme, přidáme mouku a za stálého míchání zvolna vaříme, až se těsto přestane lepit na vařečku a na stěny nádoby. Odstavíme z plotny a do vychladlé hmoty zašleháme postupně vejce. Těsto rozdělíme na poloviny a rozválíme na 2 pláty, které upečeme v troubě vyhřáté na 200°C. Pečeme asi 40 minut dokřupava - pláty potom změknou. Příprava náplně: Z mléka a pudinkových prášků uvaříme pudink. Do vychladlého pudinku zašleháme máslo a podle chuti cukr. Náplň rozetřeme na upečený plát a přiklopíme druhým plátem těsta. Příprava polevy: Cukr necháme zkaramelizovat a přilijeme smetanu - ne studenou! Poleva vzkypí a ihned ji nalijeme na vrchní plát.