Chuť / nálada

Ledvinky očistíme, vykrájíme tuk a močovody, rozpůlíme a pokrájíme na silnější nudličky. Poté je spaříme horkou vodou a propláchneme pečlivě ještě v několikrát v čerstvé vodě. Cibuli krájíme nadrobno, maso z plece na silné nudličky. V kastrole zpěníme cibuli, přidáme maso, osmažíme, opepříme a zalijeme vodou. Pod poklicí dusíme do poloměkka, poté přimícháme ledvinky, směs zahustíme jíškou (kterou jsme připravili z másla a mouky a rozředili smetanou), na mírném plameni nakonec za častého míchání provaříme alespoň patnáct minut. Ochutíme kmínem, novým kořením, osolíme.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Do rendlíku dáme máslo, zlatý, nebo kukuřičný sirup a cukr, zahříváme, dokud se máslo nerozehřeje a směs není sirupovitá. Přimícháme ovocné vločky a sůl, důkladně promícháme aby byly všechny vločky pokryté směsí. Naneseme směs na plech, který jsme vytřeli tukem a zadní stranou ji uhladíme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova 20 - 30 minut. Vyjmeme z trouby a necháme chvíli chladnout. Jedním z cukrářských kroužků ( průměr 6 cm )vykrojíme 8 koleček, ze kterých budou základy cheesecake. Necháme kolečka zcela vychladnout. Troubu necháme zapnutou. Během pečení základu přelijeme 150 g malin whisky a necháme je 30 minut marinovat. Do velké mísy dáme smetanový sýr a crème fraîche, prošleháme, přidáme med, vejce a mouku, znovu důkladně prošleháme a nakonec do hmoty zapracujeme maliny s whisky. Hotovou náplň rozdělíme do osmi cukrářských kroužků, které jsme postavili na tukem vytřený a pečicím papírem vyložený plech. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova asi 25 - 35 minut. Necháme vychladnout a uložíme je do chladničky nejméně na 3 hodiny, ideálně přes noc. Než budeme podávat, položíme na každý talířek upečený základ cheesecake. Vytlačíme upečenou tvarohovou hmotu z cukrářských kroužků a postavíme ji na základy. Ozdobíme čerstvými malinami a přelijeme hustou smetanou. K dortíku můžeme podávat skleničku whisky.

Vlasové nudle necháme ustálit na pokojovou teplotu. Rozehřejeme máslo. Troubu předehřejeme na 175 °C. Smícháme mleté pistácie, mleté mandle, 100 g cukru, mletý hřebíček, mletou skořici a brandy. Přimícháme lehce rozšlehaný bílek. Hmotu rozdělíme na 8 dílů a z každého vyválíme asi 18 cm dlouhý váleček. Malou hrst vlasových nudlí poskládáme vždy hustě vedle sebe, aby vznikl obdélník velký asi 25 x 18 cm, a potřeme trochou rozpuštěného másla. Přiložíme 1 váleček a pevně ho zavineme do nudlí. Podobně postupujeme u zbývajících přísad. Závitky poskládáme těsně vedle sebe na vymazaný plech a potřeme je zbývajícím rozpuštěným máslem. Pečeme asi 50 minut v předehřáté troubě. Zbývající cukr a 500 ml vody svaříme na sirup. Přimícháme citronovou šťávu a kůru, hřebíčky, skořici a vaříme asi 10 minut. Nakonec přimícháme med, necháme vychladnout a přecedíme. Závitky vyjmeme a přelijeme cukerným sirupem. Nožem je nakrájíme na asi 4 cm silné kousky.

Troubu předehřejeme na 170 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Ořechy nasekáme nadrobno, máslo necháme změknout. Změklé máslo našleháme ve větší míse s cukrem do pěny s vanilkovým cukrem. V misce promícháme sypké suroviny s ořechy a vmícháme do našlehaného másla. Ze zpracovaného těsta tvarujeme středně velké kuličky, které klademe na plech a pečeme. Hotové sušenky necháme na plechu vychladnout a poté sypeme moučkovým cukrem.

Pekáč vymažeme tukem a vsypeme na něj 400 g mouky. Jablka oloupeme, nastrouháme a promícháme s cukrem a skořicí. Navrstvíme je na mouku, zasypeme zbylou moukou a zalijeme smetanou. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia asi 25 minut.

Omyté maso v hrnci zalijeme studenou vodou, přidáme koření, sůl, houby a cibuli a vaříme. Po dosažení varu snížíme teplotu, aby se polévka jen „převalovala“. Sušené houby rozdrobíme a necháme ve vodě půl hodiny namáčet. Poté houby osmažíme na másle, přidáme k nim na kostky nakrájené syrové brambory, hrubě ustrouhaný celer, zalijeme trochou vývaru a dusíme doměkka. Když je maso v polévce vařené, přecedíme vývar, maso necháme prochladnout a poté je obereme z kostí a nakrájíme. Do vývaru vložíme dušené houby s celerem a bramborami, nakrájené maso a polévku zdobíme drobně posekanou petrželovou natí.

Maso očistíme, odblaníme, osolíme a opečeme na rozehřátém oleji. Poté je vyjmeme, ve výpeku osmahneme nahrubo nastrouhaný celer, mrkev a nakrájenou cibuli. Pak znovu vložíme maso i s kořením, podlijeme a dusíme pod pokličkou 30 minut. Maso odkryjeme a pečeme dál v troubě, v průběhu pečení jehněčí obracíme a poléváme vypečenou šťávou. Jakmile je maso měkké, opět vyndáme z pekáče, šťávu zaprášíme, necháme osmahnout, rozředíme vývarem a přecedíme. Nakonec přisypeme na kostičky nakrájenou slaninu a prolisovanou zeleninu.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. V misce rozšleháme vejce společně se lžící vody, 30 g cukru a 1/2 balení vanilkového cukru. Do vaječné směsi přimícháme 10 g škrobu, mouku, kypřící prášek do pečiva a špetku soli. Vypracujeme těsto. Plech vyložíme pečícím papírem a těsto na něj rozetřeme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 12 minut. Poté těsto vyklopíme na utěrku a posypeme moučkovým cukrem. Zbytek škrobu rozmícháme v misce s mlékem a vanilkovým cukrem. Zbytek mléka necháme projít varem, pak do něj přimícháme rozmíchanou směs, chvilku ji povaříme a pak přimícháme zbytek cukru a smetanu. Směs necháme zchladnout a pak natřeme na koláč. Jahody očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Koláč nakrájíme na 8 čtverců a servírujeme na připravené talíře. Zdobíme plátky jahod a servírujeme.

Máslo utřeme s cukry, přidáme tuhý sníh z bílků a na konec mouku. Vyšleháme tuhou hmotu kterou dáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Plech vyložíme pečícím papírem a sáčkem nastříkáme jazýčky dlouhé cca 7 cm. Pečeme v předehřáté troubě, upečené jazýčky necháme vychladnout. Čokoládovou polevu rozpustíme a namáčíme do ní vždy jednu polovinu jazýčku, necháme zaschnout. Můžeme postříkat druhou polovinu tenkým pramínkem polevy.

Oloupaný čerstvý zázvor spolu s oloupaným česnekem roztlučeme v hmoždíři a promícháme s paprikou a římským kmínem. Paprikové koření je palčivé, vhodné např. ke kuřeti.