Chuť / nálada

V kastrolu svaříme smetanu. Než se svaří, rozšleháme v míse žloutky, přidáme cukr a šleháme do hladké hmoty. Poté přimícháme mouku. Do směsi zašleháme zhruba polovinu horké smetany. Šleháme pečlivě, aby se směs nesrazila. Hotovou směs přilijeme do hrnce do zbylé horké smetany. Mícháme a dbáme, aby se směs nepřichytávala dna. Vaříme až do požadované hustoty. Hotový krém vlijeme do mísy, přimícháme griliáš a za občasného míchání necháme vychladnout, poté přikryjeme a necháme v lednici vychladit.

Změklé máslo utřeme do pěny, přisypeme mouku, přidáme žloutky, sůl, cukr a v troše vlažného mléka vzešlý kvásek z droždí. Přilijeme zbylé vlažné mléko a vypracujeme těsto. Zapracujeme do něj omyté a osušené hrozinky a necháme vykynout na teplém místě. Z těsta tvarujeme malé kulaté bochánky, urovnáme je na tukem pomaštěný plech a necháme znovu kynout. Před pečením bochánky potřeme vejcem rozšlehaným s medem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova a podáváme pocukrované.

Do misky dáme citronovou šťávu a kůru, cukr, limetkovou šťávu a kůru, sherry, promícháme a necháme stát 120 minut, aby se chutě spojily. Přidáme smetanu, šleháme až je tuhá a drží tvar. Koktejl rozdělíme do 4 vysokých pohárů a dáme chladit na dalších 120 minut. Podáváme studené.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a najemno nasekáme. Chilli papričku rozřízneme, zbavíme semínek, opláchneme studenou vodou a nakrájíme ji najemno. Masox rozmícháme s vodou a necháme v hrnku přejít varem. Ve větší pánvi smícháme vývar z Masoxu, nakrájenou cibuli, chilli papričku, česnek, poměrančovou šťávu, víno, ocet a sušené borůvky. Směs za občasného míchání dusíme, dokud cibule nezměkne a omáčka nezhoustne. Nakonec čatní dochutíme zázvorem a citronovou šťávou.

Koriandr rozdrtíme, maso nakrájíme na kousky, cibuli na kolečka. Smícháme cukr, sůl, pepř a koriandr. Směs vetřeme do masa a necháme ho marinovat čtyři hodiny. Na 40 ml oleje maso osmahneme dozlatova, pak ho dáme do pekáče. Do pánve místo něj vložíme zbytek oleje a kolečka cibulí, které osmažíme dozlatova. Přidáme víno, sůl, pepř a chvíli povaříme. Pak maso zalijeme cibulovou směsí a zakryté ho pečeme v troubě asi hodinu doměkka. Na talíři ho ozdobíme bazalkou.

Lilek umyjeme, uřízneme stonky, po délce nakrájíme na plátky silné 2 cm. Dobře je potřeme olejem a v suché pánvi opečeme po obou stranách doměkka. Necháme vychladnout a zatím necháme stranou. Dresink: V pánvičce rozehřejeme olej, přidáme nasekané ořechy, vlijeme citrónovou šťávu, vmícháme nasekanou petrželovou nať, pánvičku stáhneme z ohně, přimícháme med, dobře promícháme, podle chuti osolíme, opepříme. Dresink udržujeme teplý. Náplň: Do misky dáme drobně nakrájená rajčata, na malé kousky nakrájený sýr, přidáme nasekanou bazalku, nakrájené kousky tuňáka, nakonec podle chuti přidáme sůl, pepř, dochutíme vymačkanou citrónovou šťávou a směs promícháme. Vezmeme připravené lilky, na konec každého lžící položíme přiměřené množství směsi a lilek zavineme do rolády. Tak pokračujeme až do skončení směsi. Připravené rolády pokládáme na olejem vymazaný plech spojem dolů. Plech s roládami vložíme do nahřáté trouby a pečeme přibližně 20 minut. Hotové rolády rozdělíme na talíře, každou porci přelijeme připraveným dresinkem a podáváme.

Omyté a očištěné kuře na povrchu i uvnitř okořeníme mletou paprikou, solí, pepřem. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, očištěné papriky pokrájíme na širší nudličky. Majoránku omyjeme a několik snítek vložíme do kuřete a otvor uzavřeme špejlí. Stehna a křídla svážeme nití. Kolečka cibule smícháme s rozkrájenými paprikami a lístky majoránky. Kuře vložíme do pekáče, obložíme zeleninovou směsí, zalijeme vývarem a pečeme za občasného podlévání asi 60 minut.

Nejdříve očistíme ovoce, poté jej nakrájíme na drobné kousky. Ovocné kousky vložíme do mixéru a rozmixujeme společně se sirupem, medem a sojovým nápojem. Nápoj nalijeme do důkladně vychlazených sklenic. Servírujeme s ovocem napíchnutým na párátku.

Ovesné vločky v mixéru rozmixujeme. Pak je nasypeme do mísy, přidáme k nim mandlové máslo, karob, mletou kávu, špetku soli, 2 lžíce medu, 3-4 lžíce mléka a vše zamícháme. Pak těsto rukou uhneteme, vytvoříme si z něj malé kuličky, které na míse mírně stlačíme do tvaru placičky. Vložíme je do chladničky na 1 hodinu a pak je podáváme.

Telecí plec odblaníme, omyjeme a osušíme. Česnek oloupeme a stroužky rozpůlíme. Slaninu nakrájíme na hranolky. Maso pomocí špikovací jehly prošpikujeme česnekem a slaninou, osolíme (1,5 lžičky), opepříme a potřeme medem. V zapékací míse rozehřejeme 3 lžíce oleje s 1 lžicí másla. Maso položíme na omastek a dáme do předehřáté trouby na 280°C prudce zapéct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 220°C, přilijeme pomerančovou šťávu, hovězí vývar, zakryjeme poklicí a pečeme za občasného polévání 60 minut. Maso během pečení otáčíme. Připravíme marinádu: do 1 dl pomerančové šťávy přimícháme třtinový cukr a bílé víno (1 dl). Touto marinádou maso dalších 20 minut potíráme při teplotě 180°C. Upečené maso by mělo mít zlatohnědou kůrku. Hříbky očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Tymián omyjeme, lístky otrháme a drobně pokrájíme. Očistíme šalotky, drobně je pokrájíme a v rendlíku na rozpuštěném másle (1 lžíce) s lžicí oleje šalotku zpěníme. Přidáme k ní hříbky, promícháme a společně smažíme dozlatova. Houby ochutíme 0,5-1 lžičkou soli, drceným kmínem, bílým pepřem, přilijeme houbový bujon, drobně pokrájený tymián, bílé víno (0,5 dl) a pomalu vaříme do doby, až se vývar zredukuje přibližně na 2 dl. Smetanu vyšleháme s taveným sýrem dohladka a pomalu ji přimícháme do hříbkové omáčky. Krátce, za stálého míchání 1-2 minuty povaříme, dochutíme solí a odstavíme z plotny. Pomeranč omyjeme, oloupeme a odstraníme z dílků slupky. Upečené maso nakrájíme na plátky, porce rozdělíme na talíře, polijeme hříbkovou omáčkou, ozdobíme dílky pomeranče a podáváme.