Troubu si předehřejeme na 160°C a připravíme si formu na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Do jedné mísy si nastrouháme kvalitní čokoládu, přidáme k ní prosátou hladkou mouku s jedlou sodou, krupicový cukr a kvalitní kakao. Směs důkladně promícháme.
Uvaříme si silnou kávu: do hrnečku dáme 1 plnou lžíci instantní kávy a zalijeme ji 230ml vroucí vody, kávu dobře rozmícháme.
Do druhé mísy nalijeme plnotučné acidofilní mléko, přidáme do něj 3-4 čerstvá vejce (podle velikosti), vychladlou kávu, vanilkový extrakt, slunečnicový olej a směs dobře vyšleháme. Šleháme ji přibližně 8 minut.
Do smíchané sypké směsi budeme postupně přidávat vyšlehanou polotekutou směs a ručním el. šlehačem vyšleháme lehké, nadýchané těsto, které si přelijeme do nádoby s hubičkou – je to praktické, když těstem budeme plnit košíčky, protože pak nemusíme těsto do košíčků dávat lžicí.
Košíčky naplníme do 2/3 a formu vložíme do předehřáté trouby. Pečeme je 20-25 minut. Upečené těsto by mělo být na dotek pružné, můžeme do něj ještě zapíchnout párátko – když bude suché, košíčky jsou upečené. Formu vyjmeme z trouby a necháme košíčky vychladnout. Po chvilce košíčky z formy opatrně vyjmeme a odložíme je na vál.
V horké vodní lázni si připravíme čokoládový krém: misku posadíme na síto, které je ponořené do hrnce s mírně vroucí vodou. Do misky nalámeme čokoládu a necháme ji pomalu rozpustit.
V druhé míse si vyšleháme el. ručním šlehačem změklé máslo do světlé pěny, ktero vyšleháme asi za 4-5 minut. Postupně do másla budeme přidávat prosátý moučkový cukr a po lžicích smetanu. Tuto směs budeme šlehat dalších 5 minut. Pak do krému budeme pomalu, za stálého šlehání,
přilévat rozpuštěnou čokoládu. Šlehat budeme ještě 2-4 minuty do doby, až krém bude mít hladkou konzistenci a krásně hnědou barvu. Krém dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou hubičkou. Vychladlé košíčky ozdobíme krémem, na špičky krému posadíme kandovanou višně. Košíčky poklademe na tác a můžeme podávat. Dobrou chuť.
