Chuť / nálada

Tvaroh dáme do misky, přidáme cukr, rozklepneme vejce, osolíme, vlijeme olej. Vše dobře promícháme, přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, na mouku drobně rozdrobíme droždí. Ze surovin vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které necháme v teple 15 minut vykynout. Do vhodné nádoby dáme tvaroh na náplň, smícháme s vanilkovým cukrem. Do studeného mléka v kastrůlku přidáme med, přisypeme pomleté ořechy a povaříme do rozpuštění medu. Necháme vychladnout, smícháme s připraveným tvarohem. Vykynuté těsto dáme na moukou vysypaný vál, rozválíme ho na velký plát, silný 4-5 mm. Skleničkou vytlačíme kolečka, do středu každého položíme 1 lžíci ořechové náplně. Konce těsta důkladně slepíme k sobě do vějíře. Taštičky skládáme je na olejem vymazaný plech, který vložíme do předehřáté trouby. Při teplotě 180°C pečeme 15-20 minut. Upečené necháme mírně vychladnout na plechu, potom je rozdělíme na jednotlivé talíře. Každou porci posypeme moučkovým cukrem, talíře ozdobíme čerstvými jahody a podáváme.

Husí prsa připravíme den předem tak, že je protkneme kousky česneku a čerstvého zázvoru. Následující den připravíme. Nadrobno nakrájenou cibulku orestujeme dozlatova. Podlijeme vývarem, vložíme prsa orestovaná na troše sádla a v rozehřáté troubě dusíme doměkka. Ochutíme solí. V průběhu podléváme vývarem.

Polovinu rybízu rozmačkáme a zárověň s celým rybízem zalijeme vodou a vínem. Přidáme kousek celé skořice a krátce povaříme. Nakonec zjemníme smetanou a osladíme. Podáváme teplou i vychlazenou.

Očištěnou zeleninu: mrkev, petržel, pórek a topinambury očistíme a omyjeme. Topinambury nakrájíme na kostičky. Mrkev, petržel a pórek pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme, dochutíme solí, pepřem, zázvorem, sladkou paprikou, zalijeme 1 litrem kachního bujonu, pomalu vaříme 10 minut. V pánvi osmažíme nasucho mandle a sušená pokrájená rajčata, která přidáme do hotové polévky, povaříme 5 minut a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Zadní hovězí maso uvaříme ve vodě doměkka a vychladlé ho nakrájíme na menší kostičky. Na stejně velké kostičky nakrájíme papriku, cibuli, vejce, uvařená ve vodě natvrdo, a okurky. Vše nasypeme do mísy a ochutíme solí, pepřem, worcesterem a hořčicí. Dále do salátu vmícháme bílý jogurt a majonézu. Tento salát servírujeme studený, ozdobený plátky rajčete.

Mangoldové listy omyjeme a krátce povaříme ve vodě. 1 stéblo citronové trávy nasekáme najemno. Žemli necháme namáčet ve vodě. Oloupaný česnek nadrobno nasekáme. Galfánový kořen oloupeme a nakrájíme na kousky. Vepřové maso smícháme s vymačkanou žemlí, vejci, nasekanou citronovou trávou, česnekem, omáčkou hoi-sin a nastrouhaným zázvorem. Na mangoldové listy rozdělíme náplň a zavineme je do tvaru kuličky. Do bambusových košíčků vložíme kousky citronové trávy a galgánového kořene, naskládáme do nich mangoldové kuličky a zakápneme koriandrovým olejem. Ve woku přivedeme k varu vodu, usadíme do ní košíčky a zakryté vaříme v páře cca 30min. Horké ihned podáváme.

Kachnu zbavíme kůže, vykostíme a nakrájíme na nudličky, játra nakrájíme na kousky, cibuli nakrájíme najemno. Maso s játry usmažíme na oleji společně s cibulí. Poté vmícháme bešamelovou omáčku, smetanu, kmín, pepř, sůl a vše alespoň pět minut povaříme. Bešamelovou omáčku připravíme z máslové jíšky, do které zašleháme mléko, přidáme nakrájenou cibuli, bobkový list, pepř, sůl a muškátový květ. Omáčku za častého míchání povaříme dvacet minut. Potom omáčku přecedíme.

Těstoviny uvaříme v dostatčném množství mísrně osolené vody. Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Sladkou smetanu necháme v hrnku ohřát, pak ji smícháme s borůvkami a cukrem. Borůvky rozmačkáme, případně směs můžeme rozmixovat. Těstoviny slijeme, necháme okapat a podáváme přelité borůvkovou omáčkou.

Mleté vepřové a hovězí maso dáme do mísy, přidáme nakrájenou cibuli, drobně nakrájené feferonky, utřený česnek se solí, sůl a pepř. Vše dobře promícháme rukou. Když se dobře promíchané maso lehce odděluje od ruky, uděláme si masové placky silné 1 cm. Placky grilujeme na roštu nebo smažíme na rozpáleném oleji v pánvi. Hotové pljeskavice mají zlatohnědou kůrku.

Dvacet čtyři malých košíčků na bonbony rozložíme na pracovní plochu. Vždy do tří nebo čtyř lžící naneseme trošku tmavé, nebo mléčné rozehřáté temperované čokolády tak, abychom je naplnili zhruba do jedné čtvrtiny. Cukrářským štětečkem rozehřátou čokoládou potřeme stěny každého košíčku. Vnitřní plocha košíčků musí být čokoládou zcela pokryta, kontrolujeme pohledem proti světlu, zda není potřeba přidat silnější vrstvu čokolády. Stejným způsobem připravíme čokoládu do všech košíčků. Trochu rozehřáté temperované čokolády si uschováme na uzavření bonbonů. Košíčky vložíme do chladničky a necháme je ztuhnout. Během tuhnutí košíčků si připravíme náplň z arašídové pomazánky. Do středně velké mísy dáme hladkou arašídovou pomazánku a smícháme ji s moučkovým cukrem, solí a strouhankou z grahamových sušenek ( máme-li raději hladší náplň, strouhanku můžeme vynechat ). Mícháme, dokud není náplň hladká a bez hrudek cukru, případně strouhanky. Naneseme náplň do ztuhlých košíčků. K tomu můžeme použít cukrářský sáček s hladkou trubičkou o průměru 1,3 cm, nebo lžičku. Mezi náplní a horním okrajem košíčku musí zůstat alespoň 3 mm prostoru na uzavření bonbonu čokoládou. Čokoládu znovu rozehřejeme a do každého košíčku jí trochu naneseme lžičkou tak, aby čokoláda náplň zcela zakryla a dosahovala až po okraj košíčku. Při pokojové teplotě necháme čokoládu ztuhnout asi 30 minut, v chladničce stačí asi 15 minut. V uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nám košíčky vydrží až měsíc.